Cuando llega el verano, hacemos barbacoa al menos todos los fines de semana. Nos encanta invitar a amigos, pero incluso si no tenemos compañía, hacemos todo como si estuviéramos frente a guarniciones y mazorcas de maíz a la parrilla. Me encantan las ensaladas. Macarrones, patatas, macarrones. Así que obviamente también amo la ensalada de repollo. Es tan barato y fácil de hacer. Mi esposo, que odiaba la ensalada de repollo, incluso dijo que amaba esta ensalada de repollo. ¡Tan cremoso, dulce y crujiente!
Ingredientes
- 1/2 cabeza de col, finamente rallada (también puedes hacer una parte verde y una parte morada)
- 1-2 zanahorias pequeñas, ralladas (como queso rallado)
- 1/2 cebolla pequeña, finamente picada (la roja resaltará el color, pero tenía la blanca a mano)
- 1 taza de mayonesa light, es muy cremosa; para hacerlo más ligero, comience con 1/2 taza y trabaje desde allí hasta obtener la consistencia deseada
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de semillas de apio o sal de apio (yo uso sal de apio y luego agrego pimienta al gusto)
- Sal y pimienta para probar
- * Opcional: 1 taza de pasas secas o arándanos para darle más color o dulzura
Instrucciones
- Mezclar los 3 primeros ingredientes en un bol.
- En un recipiente aparte, combine los últimos 5 ingredientes para hacer la salsa.
- Agregue el aderezo a la ensalada y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos a 1 hora antes de servir. ¡Gustar!
