Ensalada De Pollo Y Macarrones Con Fresas Y Espinacas

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La ensalada de macarrones con pollo y espinacas y fresas es una ensalada fresca y sabrosa llena de fresas dulces, pesto de pollo a la parrilla, queso de cabra, espinacas y almendras tostadas. ¡Vístelo con una vinagreta de pesto de albahaca y disfrútalo todo el verano!

Gracias a mis amigos de DeLallo por patrocinar esta publicación. Como siempre, todas las opiniones son mías.

Con el buen tiempo, vuelven las barbacoas, los picnics y las fiestas en la piscina. Y con esos debe haber platos a la parrilla y muchas guarniciones para acompañar.

Las ensaladas de pasta son las favoritas de los fanáticos en barbacoas, picnics y comidas compartidas. Me encanta preparar ensaladas llenas de ingredientes coloridos, frutas y/o verduras de temporada y mucha textura.

Hice esta ensalada de pasta con pesto de bayas el año pasado y fue un éxito durante todo el verano. Es un poco como una ensalada de pasta Caprese, pero los tomates han sido reemplazados por frutas dulces de verano.

Hoy comparto otra ensalada de pasta con pesto, pero esta es un poco más sustanciosa y sería un excelente plato principal y guarnición. Esta ensalada de pasta con pollo, fresas y espinacas está aderezada con una vinagreta de pesto y rellena con queso de cabra y almendras fileteadas. ¡Debes probarlo este verano!

Ingredientes para ensalada de pasta con espinacas y pollo con fresas

Mariposas de trigo integral orgánicas DeLallo – DeLallo es una de las pastas más sabrosas y de mayor calidad con las que he trabajado. Siempre resiste bien durante la cocción y no se astilla. Farfalle, también llamada pasta con papillon o pasta mariposa, es excelente tanto para platos fríos como calientes. Tiene un bocado tierno pero firme y combina bien con un aderezo más ligero o con ingredientes como esta vinagreta de pesto.

Pollo – Puedes usar pechugas o muslos de pollo para esta ensalada. Si uso la piel del pollo, la quitaría antes de agregarla a la ensalada, ya que no quedará crujiente.

Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Privada DeLallo – Cuando use aceite de oliva en una aplicación sin cocinar, como una vinagreta, un aderezo o un espolvoreado sobre algo, use siempre la mejor calidad que pueda encontrar y pagar. El sabor será mucho mejor.

Pesto de albahaca De Lallo – El pesto de albahaca se utiliza tanto como adobo para el pollo como ingrediente principal en la vinagreta de ensalada de pasta. Me encanta usar el pesto de DeLallo porque usan ingredientes frescos, aceite de oliva y no contienen aditivos ni conservantes. Es la mejor alternativa casera que he encontrado.

Limón – Agrega un componente brillante, agrio y agrio a la vinagreta y al adobo de pollo. Utilice un limón fresco sobre jugo de limón embotellado si es posible.

vinagre balsámico blanco – Opté por balsámico blanco en lugar de vinagre balsámico normal en esta receta principalmente para que el color no se nuble. El vinagre balsámico blanco también tiene un sabor ligeramente más suave, menos dulce y menos almibarado que el vinagre balsámico oscuro.

miel de maple – Se utiliza para endulzar la vinagreta. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por miel.

fresas – Aunque están disponibles todo el año, alcanzan su punto máximo a fines de la primavera y el verano. Busque fresas de color rojo brillante sin blanco o verde en el exterior y huélalas antes de comprarlas. Deben tener un olor dulce.

Espinaca – Se mantiene bien en esta ensalada de pasta y no se marchita inmediatamente como un verde más suave.

Queso de cabra – Aporta cremosidad y sabor a la ensalada. El queso de cabra y las fresas son una combinación común porque sus sabores se equilibran entre sí.

almendras en rodajas – Las almendras agregan un agradable crujido a la ensalada de pasta y agregan un sabor a nuez. Tuesta las almendras antes de agregarlas a la ensalada para obtener el mejor sabor.

Cómo hacer ensalada de macarrones

Marinar el pollo en el pesto y el jugo de limón durante 1-2 horas.
Prepara la vinagreta combinando el pesto, el vinagre balsámico blanco, el jarabe de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Me gusta usar una jarra para hacer las vinagretas y el aderezo, así que puedes cerrar la tapa y agitar hasta que estén bien mezclados.
Una vez que el pollo esté marinado, asarlo a la parrilla hasta que la temperatura interna alcance los 165 F. Si no tiene una parrilla, use una parrilla y cocine en la estufa. Deje reposar el pollo durante 5 minutos más o menos antes de cortarlo.
Cuece la pasta en agua con sal. No solo una pizca de sal, quieres que el agua sepa a océano. También necesitarás cocinar la pasta durante unos 2 minutos al dente. Como se trata de una ensalada de pasta fría, no habrá calor de una salsa para seguir cocinando la pasta. La masa recuperará su consistencia al dente después de enjuagar con agua fría.
Lave y escurra los fideos en agua fría y colóquelos en un tazón para servir. Sazonar con la mitad de la vinagreta.
Agregue el pollo cortado en cubitos, las fresas, las espinacas picadas y las almendras tostadas al tazón. Verter el resto de la vinagreta y mezclar todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Gusto por el clima. Es posible que deba agregar más sal y pimienta.
Al final añade el queso de cabra y colócalo encima de la ensalada o mézclalo muy suavemente. Debido a que es un queso suave, tiende a desmoronarse en la ensalada.

Variaciones y sustituciones

Omite el pollo si quieres que la ensalada de pasta sea vegetariana.
Reemplace el queso de cabra con queso feta o mini mozzarella.
En lugar de farfalle, pruebe la orecchiette o el sacacorchos de trigo integral de DeLallo.
Si las fresas no se ven bien, use moras en su lugar.
Use repollo o rúcula como alternativa a las espinacas.

Próximos y consejos de almacenamiento

Las ensaladas de pasta tienden a saber mejor el día que se preparan porque gran parte de la vinagreta o el aderezo se absorbe en la pasta. Puedes preparar partes de la ensalada con anticipación.

Preparar la vinagreta de pesto de albahaca con dos días de antelación.
Tostar las almendras el día anterior.
Cortar las fresas hasta con un día de antelación.
Marinar y asar el pollo con 1 o 2 días de anticipación.

Cualquier sobrante de ensalada de pasta con pollo y fresas se puede almacenar en un recipiente hermético durante 1 o 2 días. Después de eso, las fresas comienzan a ponerse muy blandas y las espinacas se vuelven blandas. También es posible que desee hacer una vinagreta adicional ya que se absorberá una buena cantidad.

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¿Alguna vez has hecho esta ensalada de pasta con pollo y espinacas con fresas? Me encantaría que dejaras una calificación y una reseña de la receta a continuación.

Continuar a bajo rendimiento: 4-6 porciones