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Una vinagreta de salsa de chile con pescado sirve como adobo y aliño para fideos de cristal y puñados de albahaca y pepino.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes
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- ⅓ taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de miel
- 1 chile serrano, en rodajas finas
- 1 trozo (1 pulgada) de jengibre, pelado, finamente rallado
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cucharada. más 1 ½ cucharadita de salsa de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- sal kosher
- 1 libra de camarones grandes (preferiblemente salvajes), pelados, solomillo
- 6 onzas de fideos de frijol (celofán o vidrio)
- 1 pepino de invernadero inglés, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas
- ½ taza de maní, tostado, salado, triturado, cantidad dividida
- 1 taza de hojas de albahaca
Preparación
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- Mezcla el jugo de limón y la miel en un tazón pequeño hasta que la miel se disuelva. Mezcle la pimienta, el jengibre, el ajo, la salsa de pescado y 3 cucharadas. Petróleo; sazonar con sal.
- Mezcle los camarones y 2 cucharadas. el aderezo en un tazón mediano para cubrir; déjalo reposar por 10 minutos.
- Mientras tanto, cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurra y agregue al tazón con la salsa restante junto con el pepino y ¼ de taza de maní; jugar bien.
- Caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierta los líquidos de los camarones y séquelos; sazone todo con sal. Cocine los camarones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y de color rosa brillante, aproximadamente 5 minutos. Transfiera al tazón con fideos, agregue la albahaca y mezcle bien para combinar.
- Divida la ensalada de pasta entre los tazones y cubra con los cacahuates restantes.
