¡La primavera es una de mis épocas favoritas del año! Las flores florecen, la hierba vuelve a reverdecer y los espárragos están a la venta.
¡Por supuesto que esta ensalada de espárragos tenía que suceder y fue tan maravillosa!
Creo que amo todo sobre la primavera excepto una cosa. alergias
Siempre soy un punto débil cuando se trata de alergias primaverales. Necesito tener un suministro constante de toallitas y medicamentos para la alergia, de lo contrario, es posible que me encuentre en mi cama con las sábanas sobre mi cara.
Pero parece que cuando las flores finalmente comienzan a florecer y la temperatura sube lo suficiente, de repente estoy bien. Solo estoy esperando que ese momento suceda.
Entonces, hasta entonces, estaré adentro disfrutando de las hermosas flores detrás de la ventana de vidrio, comiendo mi tazón de ensalada de espárragos.
Esta ensalada está llena de delicias. Es una ensalada de pasta fría, por suerte genial en la sartén y en la barbacoa!
La salsa está hecha con yogur griego y limón, por lo que es cremosa, picante y muy saludable también.
Este año plantamos espárragos, tomates y cebollas en nuestra huerta y no veo la hora de poder cosechar mis verduras para llenar mi ensaladera. Pero hasta entonces, con espárragos a la venta por todas partes, ¡seguiré haciendo esta ensalada!
¡Hice una gran serie y fue muy rápido! ¡Mis hijos lo devoraron!
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ensalada de espárragos
Esta ensalada está llena de delicias. Es una ensalada de pasta fría, que es genial para la buena suerte en la sartén y en la barbacoa.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Curso: Contorno
Cocina americana
Porciones: 6
Calorías: 215kcal
Autor: Shawn
Ingredientes
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8 onzas de plumas, crudas
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1 libra de espárragos, cortados y picados en trozos de 2 pulgadas
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1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
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1/3 taza de cebolla roja, en rodajas finas
Para el aderezo:
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1/3 taza de yogur griego natural
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2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de perejil, fresco picado
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de ralladura de limón
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Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Cocine la pasta durante 12 minutos y agregue los espárragos picados al agua hirviendo. Cocine por otros 2-3 minutos, escurra la pasta y los espárragos en un colador y enjuague con agua fría hasta que la pasta y los espárragos se hayan enfriado. Escurra completamente y coloque en un tazón grande.
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Agregue el tomate y la cebolla y mezcle para cubrir.
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Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa y vierta sobre la pasta. Mezclar para cubrir. Servir frío. ¡Gustar!
Nutrición
Calorías: 215kcal | Carbohidratos: 35g | Proteína: 8g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 1mg | Sodio: 11mg | Potasio: 320mg | Fibra: 3g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 746 UI | Vitamina C: 14mg | Calcio: 43mg | Hierro: 2mg
Palabras clave: espárragos, yogur griego, pasta, ensalada, tomate
