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Pensé en todos los picnics a los que iremos este verano y en todas las barbacoas a las que asistiremos. Me imagino abriendo una manta grande y esponjosa (específicamente la enorme colcha de ratón azul de mi infancia, que mi madre todavía tiene en su armario de ropa blanca) en el césped en una noche cálida, y arrojando una mochila llena de carne y queso y otros artículos de picnic, incluida esta ensalada aquí. Y llegó… llegó. No hablemos de nada en particular… disfruta de la tarde lenta y calurosa. ¿Te unes?
Cuando voy a una gran barbacoa o picnic, siempre me gusta llevar una opción saludable, porque sé que habrá muchas chucherías y bebidas alcohólicas, pero siempre tengo miedo de quedarme sin verduras. Mi elección para una parrillada saludable es una ensalada de pasta sin gluten (como esta). Ensalada De Pasta Con Pesto De Col Negra o esto Ensalada de pasta con aderezo de semillas de amapola y limón) o una rica ensalada de vegetales y granos que sé que aguantará bien con el tiempo y a mitad del viaje.
Así que este chico.
El concepto aquí es simple. Tenemos verduras asadas + arroz integral + col rizada + un aderezo balsámico simple. Me gusta agregar queso feta de leche de cabra y almendras fileteadas para darle brillo y crujido. Todos los ingredientes combinados generan esa experiencia de todas las texturas y sabores que te harán volver por más.
Usé pimientos, calabacín, calabaza amarilla y zanahorias, pero puedes incorporar tus verduras de temporada favoritas. Me gustó la ensalada caliente justo después de hacerla, ¡pero definitivamente también puedes servirla fría!
La receta es suficiente para alimentar cómodamente de 4 a 6 personas (dependiendo de la cantidad de otros platos que se inviten en la noche) y se puede ampliar fácilmente si es necesario. Además, hay muchas maneras de personalizar esto. Se ven atractivos:
Adaptaciones/ideas de recetas:
- Prepare esta ensalada durante todo el año utilizando productos frescos de temporada para las verduras asadas.
- Puedes convertir esta ensalada en una comida vegetariana completa agregándole garbanzos o frijoles negros o sirviéndola con un huevo duro.
- Agregue un poco de proteína animal a la parrilla para una cena rica en proteínas.
- Sáltate el queso feta para hacer este vegano.
- Use las hojas que desee, como acelgas, col rizada o espinacas. La col rizada dura muy bien varios días, así que tenlo en cuenta a la hora de elegir tus verduras.
- Prepare la receta con hasta 2 días de anticipación y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Reemplace el vinagre de sidra, el vinagre de arroz o el jugo de limón con vinagre balsámico.
- ¡Agregue hierbas frescas!
¡Para todos tus picnics y barbacoas de verano! –
Ensalada de col negra con arroz y verduras asadas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4
Calorías: 317 kcal
Ingredientes
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2 grandes pelados y picados
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2 calabacines medio calabacín
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2 semillas de calabaza amarillas, picadas
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1 pimiento rojo, sin hueso y picado
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2 tazas de arroz integral cocido
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2 cucharadas de aceite de oliva
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3 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharadita de sabor marino
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1/3 taza de queso feta
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1/3 taza de almendras rebanadas
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Extienda las verduras picadas en dos bandejas para hornear grandes. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal marina y otros condimentos de su elección, como hierbas secas, chile en polvo, ajo en polvo, etc.
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Ase las verduras durante 30 minutos, revolviendo a la mitad o hasta que alcancen el nivel deseado.
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Coloque el repollo rallado en un tazón grande o sirva. Transfiera las verduras asadas al recipiente con el repollo; el calor de las verduras asadas y el arroz ayudarán a marchitar el repollo.
Vierta el aceite y el vinagre balsámico sobre el arroz y las verduras y espolvoree con sal marina, queso feta y almendras fileteadas. Mezclar todo suavemente. Sirve con tu plato principal favorito.
