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Esta ensalada de col lombarda y jícama es sencilla, ligera y refrescante. Se sostiene bien cuando se hace un lote grande. Mira mi video sobre cómo hacer Jícama. Esta ensalada de col morada y jícama es paleo y vegana.
No estaba familiarizado con este vegetal de raíz de jícama de América del Sur y Central hasta los últimos años. Escuché mucho sobre los beneficios para la salud de la jícama, pero nunca me gustó mucho el sabor. Como dicen, la jícama sabe como un cruce entre manzana y papa. La dulzura crujiente es encantadora, pero la sensación de comer una papa cruda no lo es tanto.
Mira cómo hacer jícama
Así que mi sentimiento por la jícama siempre fue agridulce, hasta que agregué jícama a una ensalada de col. La vinagreta de ensalada de col rizada picante enmascara perfectamente el sabor de la patata, mientras que la col rizada se combina maravillosamente con el sabor de la manzana jícama y aumenta.
Esta es una de esas recetas cuando tienes poco tiempo, sin verduras frescas, aún puedes hacer un lote gigante. Lo mejor de todo es que finalmente puedo sentir que estoy obteniendo los beneficios para la salud de la jícama sin tener que masticar papas crudas.
Para obtener el hermoso contraste blanco y morado de la foto, asegúrese de agregar la jícama justo al final antes de servir.
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Ensalada de col morada y jícama
Esta ensalada de col lombarda y jícama es sencilla, ligera y refrescante. Se sostiene bien cuando se hace un lote grande. Mira mi video sobre cómo hacer Jícama. Esta ensalada de col morada y jícama es paleo y vegana.
Curso:
ensalada
Cocina:
Americano
Porciones: 8 personas
Calorías: 67kcal
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Ingredientes
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1/2 col lombarda, aprox. 1 1/2 libras
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1 cebolla, preferiblemente vidalia dulce o cebolla morada
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1/2 jícama, aprox. 1 libra
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1 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya (o al gusto)
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana crudo
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2 cucharadas de jarabe de arce puro
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1 cucharadita de Dijon
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1/4 taza de aceite de aguacate
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4 4 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
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Moler finamente media col roja. Cortar 1 cebolla en rodajas finas. Agregue sal, vinagre, jarabe de arce y mostaza dijon a la ensalada y mezcle bien. Reservar en la nevera hasta el momento de servir y dejar reposar unas horas.
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Retire la piel de media jícama con un pelador de papas. (La otra mitad se puede guardar en la piel del refrigerador).
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Cortar la jícama en juliana gruesa. Mezclar con la ensalada antes de servir para conservar el color blanco. Si la jícama se mezcla con repollo rojo demasiado pronto, el repollo permanecerá en la jícama, pero el sabor no se verá afectado de ninguna manera.
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Pruebe y añada más sal si la necesita. Mezclar con aceite de aguacate. Decorar con perejil picado y servir.
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