‘Es la temporada que aún sigue obsesionada con el calabacín. Y ensaladas llenas de deliciosas cosas verdes. Este es un ganador, está lleno de sabor y textura, y es estúpidamente fácil de armar. Puedes tomarlo como comida principal o agregar tu elección de proteína. Las opciones son infinitas, te digo, ¡infinitas!
La primera vez que hice esta ensalada fue un golpe de suerte. Mi amiga me invitó a cenar para jugar a “Ready, ready, cook” con los ingredientes de su nevera. Por lo general, hacemos esto simplemente enviándonos mensajes de texto, ella me dice qué hay en el refrigerador y le sugiero cosas que podría hacer. Pero esta vez me sedujo con este vino de naranja orgánico y juntos creamos esta deliciosa ensalada.
Esa noche comimos con saganaki al lado, que estaba increíble empapado en limón. Lo he hecho dos veces desde entonces. Una de estas veces la comí tal cual, la otra con una guarnición de salmón al horno y le añadí hierbas frescas (perejil y albahaca), alcaparras y queso feta a la salsa de yogur para hacerla un poco más elaborada. Eso también fue increíble. Esta podría ser mi nueva versión de la ensalada de cereales. Bueno, al menos mientras los espárragos son súper baratos y deliciosos…
Lo mejor de todo es que se puede armar en el tiempo que se tarda en cocinar la cebada (poco más de 30 minutos), todo el proceso es súper sencillo y puedes mezclar todo en la olla en la que cocinas la cebada, así que los platillos son mínimos. Todos saben que me gustan los platos minimalistas, ¿a quién le gusta realmente lavar los platos? Por ejemplo, hay alguien por ahí que solo vive de la parte de la comida en la que tiene que lavar los platos. Si es así, me casaré contigo.
Nota: Puedes hacer este vegano usando yogur de coco o soya.
para 4 personas
Ingredientes
1 taza de cebada
1 taza de almendras
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de calabaza
2/3 taza de cebollín, finamente picado
1/2 taza de perejil finamente picado
1 calabacín mediano, finamente rallado
1 limón, jugo y ralladura
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de zumaque
1/4 de cucharadita de pimentón
3 rábanos, en rodajas finas
2 manojos de espárragos, terminados con puntas leñosas
1/2 taza de yogur natural o griego
1/4 cucharadita de chile en polvo
Sat y pimienta al gusto
indicaciones
Precalentar el horno a 180°C.
Lava bien la cebada y mézclala en una cacerola mediana con 3 tazas de agua y una pizca de sal. lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 35 minutos o hasta que estén tiernos y el agua se haya absorbido.
Coloca las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornea por 5 minutos, agrega las semillas y hornea por otros 5 minutos o hasta que las semillas de girasol tengan algo de color. Deje que se enfríe un poco y pique en trozos grandes, asegurándose de que todas las almendras estén picadas, pero no agregue las semillas más pequeñas.
Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue los espárragos y blanquee durante uno o dos minutos. Retirar y cortar en trozos de 2 cm.
Mezcle el yogur y 1/4 de cucharadita de chile en polvo. Apartar.
Se cocina una cebada perlada, se exprime el calabacín para eliminar el exceso de líquido y se añade a la olla de cebada perlada junto con perejil, cebollino, jugo y ralladura de limón, aceite, rábano, espárragos, semillas, nueces, zumaque y 1,4 cucharaditas de chile en polvo. . Mezclar bien con un tenedor. Revisa el condimento.
Para servir, vierta la ensalada en un tazón grande, rocíe generosamente con el yogur, sirva el yogur extra a un lado. Si la salsa de yogur es demasiado espesa para rociarla, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta obtener una salsa ligeramente más líquida.
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