Ensalada cremosa de pepino y tomate

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Esta primavera, tuve la tarea de cuidar todas las plantas de tomate de treinta y tantos mientras mis padres estaban de vacaciones durante dos semanas. No me di cuenta de lo importantes que eran los tomates hasta que casi los mato. Vale, no fui yo, ¡fue un viento muy fuerte!

Las plantas de tomate (junto con pepinos, melones y pimientos) fueron traídas a mi casa en un invernadero portátil. Noté que se estaba levantando viento, así que llamé a David para que jugara con algunos juguetes y salí para llevar el invernadero al garaje.

Puedes imaginar mi horror cuando vi que todo el invernadero se había derrumbado, todas las plantas se habían salido de sus macetas y estaban esparcidas por el césped. ¡Vegetales Orgánicos de Familias Enteras en Ruina! Intenté frenéticamente salvar los tomates, pero me di cuenta de que no podía hacerlo solo, no con David solo en casa; quién sabe qué tipo de quejas produciría. (¡Afortunadamente no era móvil todavía!) De todos modos, llamé a mis hermanas para que me ayudaran.

Los replantamos lo mejor que podemos; parecía bastante inerte. Incluso oré por tomates esa noche (a Dios también le importan nuestros tomates). Para resumir, todas menos dos de las plantas de tomate sobrevivieron. Curiosamente, los pepinos y los melones se veían iguales, así que cuando los plantaron en el jardín, de los melones brotaron algunos pepinos.

Ahora que los tomates y los pepinos finalmente están maduros, es hora de disfrutar el fruto de nuestro trabajo, ok, especialmente el trabajo de las mamás. Esta es una ensalada ucraniana de tomates y pepinos (Салат с огурцами и помидорами). ¡Es tan simple de hacer que es ridículo! Mi mamá siempre lo hace y yo también. El aderezo es solo crema agria, mayonesa y ajo prensado, pero es simplemente delicioso. Solo toma unos minutos prepararlo y combina muy bien con puré de papas. Genial para el almuerzo a tiempo.

Ingredientes para la Ensalada Cremosa de Tomate y Pepino:

3 tomates medianos, cortados en trozos de 1 pulgada 2 pepinos medianos, cortados por la mitad y en rodajas 1/2 cebolla mediana, en rodajas finas 1 diente de ajo grande, triturado (¡2 dientes si le gusta el ajo!) 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de crema agria 1/8 cucharadita de pimienta

Cómo hacer ensalada de pepino y tomate:

1. Combine 3 tomates medianos, cortados en trozos de 1″, 2 pepinos medianos, cortados por la mitad y en rodajas, 1/2 cebolla mediana, finamente picada y 1 diente de ajo grande, prensado en un tazón mediano.

2. En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la crema agria, el ajo y la pimienta. Mezclar bien.

3. Mezclar la sazón con las verduras. Agregue sal al gusto antes de servir.