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Ingredientes
- 600 g de carne picada
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 3 cucharadas de pasta de chile coreano
- 3 cebollines, cortados en diagonal
- 1/2 coliflor cortada en floretes
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 col roja rallada
- 1 jugo de limón
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 taza de kimchi
- 80 g de hojas de espinacas tiernas
- 1 cucharada de semillas de sésamo* para servir
- 1 cebolla tierna *para servir* extra
Método
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Caliente una sartén grande a fuego medio, cuando esté caliente, agregue el aceite y revuelva para cubrir, luego agregue la carne molida y presione hacia abajo con una espátula y reserve. Cocine por 2 minutos hasta que estén dorados, luego voltee y dore el otro lado. Comience rompiéndolo con una espátula, y cuando la carne picada esté bien cocida, agregue 2 cucharadas de pasta de chile coreano (pasta ssamjang) y ¼ de taza de agua. Revuelva para combinar; agregue un poco de agua adicional si es necesario. Retire del fuego, agregue las cebolletas.
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Procese los floretes de coliflor en un procesador de alimentos en dos tandas hasta que parezca arroz, unos 30 segundos. Incline sobre una bandeja grande, distribuya, rocíe con un poco de aceite, sazone y espolvoree con cilantro molido. Sazonar y hornear en horno forzado con ventilador a 200°C durante 12-15 minutos, hasta que empiece a crujir por los bordes. Será ligero y esponjoso.
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Raspe el repollo con una mandolina en la mejor posición o con un cuchillo afilado. Colocar en un bol con un poco de limón y mirin y sazonar al gusto.
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Para hacer la salsa especiada, mezcle 1 cucharada de pasta de chile coreano con 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de miel en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Agregue un poco de agua para aflojar si es necesario.
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Para servir, coloque el arroz de coliflor en cada tazón, agregue un puñado de col rizada, un poco de kimchi, espinacas tiernas, carne picada y agregue las cebolletas. Espolvorear con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo.
Los grados
Haga su propia carne molida cortando en rodajas finas el filete o la cuchilla del bistec, eliminando la grasa o los tendones.
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