¡Lo divertido de estar a cargo de la comida aquí es que puedo cocinar lo que quiera comer! Pasta con verduras en salsa de maní. Esto es lo que quería.
Como se mencionó anteriormente, hicimos compañía hace unas semanas (nuestros buenos amigos de Texas) y cuando tengo invitados, planeo mi comida antes de que lleguen para no comprar o tratar de averiguar qué comer en el último minuto.
Esto es especialmente importante cuando hay muchos pequeños en la casa: 8 niños para ser exactos, 7 años o menos (4 para cada uno de nosotros), por lo que siempre es un poco difícil encontrar comida que les guste a todos. Creo que agregar una ensalada de frutas o pan crujiente hace felices a los más pequeños.
Una de las noches que cocinamos salmón del Río Cobre a la parrilla, lo hice con un simple adobo asiático. Combina perfectamente con esta ensalada de fideos asiáticos.
Acabo de tener guisantes de mi caja CSA y tengo todo lo demás a mano. Usé esta pasta sin gluten que me encanta, pero puedes usar cualquier pasta del tamaño de un espagueti.
Este platillo alimenta a una multitud, pero siempre puedes cortarlo por la mitad si cocinas para 1 o 2. Debo admitir que preparé toda la porción la semana pasada y mi esposo y yo hicimos unas 8 porciones (sí, básicamente comimos por dias). Afortunadamente, esta masa es un excelente residuo, pero si usa pasta sin gluten, es posible que deba recalentarla un poco al día siguiente para ablandar la pasta, ya que su textura es diferente a la pasta normal una vez que se ha refrigerado.
Disfrútelo como guarnición o como aperitivo principal; Creo que va bien con pescado, pollo o camarones. Cubra este bebé con Sriracha si le gusta un poco de calor y cilantro extra si lo desea. ¡Delicioso!
Ensalada Asiática De Fideos Con Salsa De Maní
Autor: Melanie F. | Comidas nutritivas
para 8 personas
Ingredientes
- 1 kg de espaguetis finos (normales o sin gluten)
- 1 libra de guisantes de azúcar
- 2 pimientos rojos o naranjas, animados y sin semillas y en rodajas finas
- ½ taza de cebollas verdes rebanadas
- ½ taza de cilantro picado
- Para el aderezo:
- ⅓ taza de aceite vegetal
- ⅓ taza de salsa de soya
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- ½ taza de mantequilla de maní simple (puede sustituir la mantequilla de almendras)
Instrucciones
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Ponga a hervir otra olla de agua, agregue los guisantes y cocine por unos 2 minutos. Escurrir y lavar con agua fría. Alternativamente, si los guisantes saltan en una sola bolsa, puede calentarlos en el microondas según las instrucciones del paquete, aproximadamente 2 minutos.
- Para el aderezo (este paso también se puede hacer uno o dos días antes), combine el aceite, el vinagre, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la miel, el ajo, el jengibre y la mantequilla de maní y mezcle hasta que quede suave. Esto también se puede hacer en una mini licuadora.
- En un tazón grande, combine la pasta cocida, los pimientos en rodajas y los guisantes. Vierta la salsa por toda la mezcla y mezcle hasta que esté bien combinado. ¡Cubra con cebollino y cilantro y disfrute!
Los grados
También puedes hacerlo con espaguetis de medio litro y usar la salsa restante para otro uso: cubrir con verduras asadas o pescado.
Adaptado de la condesa descalza
2925/02/03
