Empanadas de garbanzos y verduras

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, en rodajas
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 250 g de boniato cortado en cubitos
• 400 g de coliflor troceada
• 400 g de brócoli picado
• 2 calabacines, cortados por la mitad, en rodajas
• 400ml de leche de coco
• 1/2 taza de agua
• 400 g de garbanzos enlatados, escurridos y lavados
• 8 rebanadas de pan, en cubos
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharada de hierbas mixtas

Método

1. Calienta el aceite en una sartén profunda. Agregue la cebolla, saltee hasta que esté suave, luego agregue el curry y cocine.

2. Agregue la mezcla de batata, coliflor, brócoli, calabacín y leche de coco y agua.

3. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Retire del fuego y agregue los garbanzos.

5. Verter la mezcla en 6 platos refractarios de 375ml.

6. Combine los cubos de pan, la mantequilla y las hierbas mezcladas en un tazón.

7. Coloca los cubos de pan sobre la mezcla de verduras.

8. Coloque los platos en una bandeja para hornear y hornee a 200°C durante 20-25 minutos hasta que los cubos de pan estén dorados y crujientes.

equipo

• 6 maneras de hornear