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Hacer tu propio yogur es más fácil de lo que piensas y es muy satisfactorio. ¡Además, es el proyecto de mini cerveza más fácil que existe!
Para yogur natural en lugar de yogur de vainilla, omita la vaina de vainilla y el azúcar.
Para un yogur aún más cremoso (!), reemplace parte de la leche con crema espesa. —Carolina Lange
Ingredientes
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1/2 galón
leche entera
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1/2
vaina de vainilla, raspada y reservada
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4 cucharadas
azúcar o miel (opcional)
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3 cucharadas
yogur natural que ama el sabor, griego o natural
direcciones
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En una cacerola grande con tapa, caliente lentamente la leche con las habas y las vainas de vainilla a fuego medio hasta que la superficie esté húmeda y comience a susurrar. Algunas burbujas están bien, pero tenga cuidado con la ebullición, no dañará la calidad de su yogur, pero es muy doloroso limpiar la estufa después. (Para cualquiera que tome la temperatura, está buscando que la leche alcance los 180 °F).
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Retire la sartén del fuego, saque la vaina de vainilla y agregue el azúcar si la usa. Deje que la leche se enfríe hasta que pueda sostener su dedo meñique durante tres segundos. (Como me dijo una vez Homa Dashtaki de White Moustache, no trates de ser valiente al respecto. Debes estar en el lado más caliente del calor, pero no incómodo). Este enfriamiento lleva tiempo: verifica después de 15 minutos, luego cada 5 minutos después. . .
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Agregue el iniciador de yogur a la sartén y mezcle una vez, solo para incorporar. Cubra la fuente y colóquela en el horno con la luz del horno encendida (o, como alternativa, envuélvala en una manta acogedora y colóquela en un lugar cálido (como la parte superior de la nevera). Déjela en ese lugar cálido al menos durante la noche y hasta 36 horas Cuanto más tiempo descanses, más ácido será.
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Levante la tapa para mirar y agite suavemente la olla. El yogur debe agitarse ligeramente y es posible que se haya separado parte del suero. Recupere y refrigere hasta que se enfríe, de 2 a 4 horas. (Creo que la textura se beneficia de este enfriamiento antes de descomponerla en frascos).
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Para un yogur griego más espeso, coloque un paño de cocina limpio o una doble capa de gasa en un colador sobre un tazón grande. Vierta el yogur frío sobre la toalla, doble los bordes del paño sobre la superficie del yogur y déjelo escurrir en el frigorífico durante 4-6 horas. (Un poco más y quedará muy pero que muy espeso, que no es malo, pero ojo).
