cuscús con mango

Los mangos son especialmente maduros y dulces en primavera y verano, y los piñones crujientes y el toque de menta lo convierten en un excelente acompañamiento o almuerzo de negocios ligero. —Alyson Mance

Ingredientes

• 3 tazas de cuscús

• 3 tazas de caldo de verduras

• 1/2 cucharadita de azafrán

• 2 tazas de mango picado (unos 3 mangos ataulfo)

• 3 cucharaditas de menta fresca picada

• 1 taza de piñones, tostados

• 3/4 taza de cebolla roja picada

• ralladura y jugo de una naranja

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 2 cucharadas de perejil picado

indicaciones

1. En una cacerola mediana, combine el caldo de verduras y la cúrcuma. Llévalo al fuego. Añadir el cuscús, tapar y retirar del fuego. Déjalo reposar durante 5 minutos y luego pélalo con un tenedor. Agregue el mango, la cebolla y los piñones a un tazón grande.

2. En un tazón más pequeño, combine el jugo y la ralladura de naranja, el vinagre, la menta y el perejil. Vierta lentamente el aceite mientras revuelve. Verter sobre la ensalada de cuscús y mezclar. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente. Se puede preparar con unas horas de antelación y servir a temperatura ambiente.