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Para aquellos de ustedes que no me siguen en Instagram (aunque deberían, porque les daré un gran regalo cuando alcancen los 200k, ¡además es un buen lugar para encontrar inspiración saludable todos los días!), Estoy en Florida en este momento.
Vine a Florida hace dos fines de semana para la despedida de soltera de mi hermana y como Lu estaba en un viaje de negocios y dos semanas después yo tenía que volver a Florida para la boda de mi hermana, no tenía sentido volver a Nueva York, Jersey y estar allá. solo sin Lu y luego volar de regreso unas semanas más tarde.
Además, ¡me encanta el hecho de que Luca pasa mucho tiempo con sus abuelos! Crecí con ambos lados de mis abuelos viviendo en la calle, así que estaba constantemente allí y eso llevó a una relación muy fuerte con mis abuelos.
Recuerdo esconderme debajo de la mesa de café en la casa de mis abuelos tantas veces cuando mi mamá vino a buscarme después de pasar la noche allí. ¡Quiero que Luca sienta lo mismo por mis padres!
No hace falta decir que estoy contento de estar aquí en Florida por muchas razones: luz solar, manos extra, etc. Luca también lo ama, le encanta estar al aire libre y sentir el aire fresco, ¡veo que su estado de ánimo aumenta inmediatamente cuando lo sacamos!
De todos modos, la cuestión es que en el invierno en Florida las noches no son tan calurosas ni húmedas como en el verano, y ME ENCANTA lo frescas que son (y por frías me refiero a mediados de los 60, ¡jaja!) Algunas noches frescas, Quería algo cálido y acogedor y nació este curry.
Inicialmente, quería hacer este curry de calabaza en cubitos, pero luego pensé que sería mejor si la calabaza en espiral se convertía en fideos. ¡Y tenía razón!
Los fideos de calabaza agregan un poco de dulzura a los sabores del curry y ofrecen una textura y una textura diferentes, lo que hace que cada bocado de este curry sea el mejor.
Bien, el bebé se está despertando. ¡Tengo que correr, espero que pronto te sientas cómodo con este curry!
Mire nuestro video para descubrir cómo hacer una espiral de calabaza con Inspiralizer y suscríbase a nuestro canal de YouTube para ver más videos:
Información nutricional y receta.
Curry de lentejas y coliflor con fideos de calabaza asada
20 minutos Tiempo de preparación
60 minutos de cocción
1 hora, 20 Tiempo total
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
- 2 costillas de apio en cubos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- Sal y pimienta para probar
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 1,5 cucharaditas de chile en polvo (o más para obtener más especias)
- 1 cucharadita de jengibre picado (o sustituir 2 cucharaditas de jengibre fresco picado)
- 28 onzas de tomates cortados en cubitos de 1 litro, sin sal agregada, escurridos
- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramos pequeños
- 1.5 tazas de lentejas
- (2) latas de 13.6 onzas de leche de coco ligera
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 calabazas medianas
- hojas de cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue las cebollas, el apio y las zanahorias, sazone con sal y pimienta y cocine durante 5-7 minutos o hasta que quede suave.
- Agregue el ajo (y el jengibre, si lo usa) y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Luego agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el chile en polvo y mezcle hasta que las verduras estén cubiertas con los condimentos.
- Agregue los tomates, la coliflor, las lentejas, la leche de coco y el caldo y mezcle para combinar. Sazonar con sal. Cubra y deje hervir.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 30 minutos o hasta que las lentejas y la coliflor estén tiernas.
- Mientras se cocina el curry, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Pelar las calabazas y cortar los extremos de los bulbos y reservar para uso futuro.
- Espiralice los cuellos de calabaza pelados con Blade C.
- Agregue los espaguetis de calabaza, rocíe con aceite en aerosol, sazone con sal y pimienta y hornee en el horno durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.
- Cuando el curry esté listo, divida los fideos de calabaza en tazones y agregue el curry. Sirva adornado con cilantro.
7.8.1.2
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