Curry cremoso de patata dulce [Vegan]

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El curry cremoso de camote está hecho con garbanzos, leche de coco y pasta de curry rojo tailandés. Es una opción vegana que puedes preparar en la estufa, en cocción lenta o en Instant Pot. ¡Esta comida sencilla es genial para las noches de arroz!

Este no solo es uno de los primeros curry en el WMM, también es una de las primeras comidas vegetarianas (¡QUÉ!). Me encantan todas las verduras, así que esta va a ser la primera de muchas. También me encanta el curry, así que este también es el primero de muchos por venir.

¿Qué es el curry?

El curry es un plato nativo de la India que utiliza una mezcla de especias y hierbas como la cúrcuma, el comino, el cilantro y el jengibre. ¡Así que son geniales para la dieta antiinflamatoria! Por lo general, se hace en una salsa como este curry de camote.

¿Cómo sabe el curry?

El curry tiene una combinación de especias saladas y dulces como la cúrcuma y la canela. Tiene un profundo sabor a tierra y un regusto dulce. Dependiendo del tipo de curry, también puede ser un poco picante.

El curry rojo generalmente no es tan picante como el curry verde. Si desea que esta receta sea más picante, puede agregar chile en polvo o chiles a la salsa.

¿El curry de coco es bueno para ti?

¡El curry es tan bueno para ti! Está repleto de ingredientes que combaten la inflamación como la cúrcuma y la canela. Y este curry de boniato aporta muchas vitaminas y nutrientes como el betacaroteno. Tampoco contiene gluten ni lácteos, por lo que encaja bien en una dieta antiinflamatoria.

¿Cómo se hace el curry de coco desde cero?

Comience echando la cebolla con el ajo y agregue el cilantro, el jengibre y la sal. Luego agregue la batata cortada en cubitos y cocine por unos minutos. Agregue la pasta de curry rojo, los garbanzos y el caldo de verduras y cocine durante 8-10 minutos hasta que la batata esté tierna.

Termina el curry con una lata de leche de coco (¡así es como se vuelve más cremoso!) y varias tazas de espinacas frescas y deja que se marchite y se cocine. ¡Sirve con cilantro picado!

¿Cómo hacer que el curry rojo tailandés sea más espeso?

Este curry ya es espeso solo por la batata y la salsa de crema, pero si quieres hacerlo aún más espeso, puedes:

Agregue ingredientes adicionales, como batatas y espinacas, para ayudar a absorber el líquido.
Use un poco menos de caldo de verduras o simplemente use la crema encima de la leche de coco
Mezcle 1 cucharada de maicena o almidón de tapioca con 1 cucharada de agua al final de la ebullición durante unos minutos para espesar

¿Puedes congelar el curry de camote?

¡Sí! El curry de boniato es un excelente alimento para congelar. Siga las instrucciones para hacer esto y deje que se enfríe por completo. Guárdelo en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético y devuélvalo al recipiente. congelador hasta 6 meses. ¡Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en el microondas o en la estufa!

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Más recetas de camote:

Curry cremoso de patata dulce

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Porciones: 6

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
2-3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre recién rallado o 2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de sal
2 camotes medianos alrededor de 4 tazas, pelados y cortados en cubitos
4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
3/4 taza de caldo de verduras
1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y lavados
1 13 onzas de leche de coco entera
4 tazas de espinaca también puede usar col rizada, envasada
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aminoácidos de coco
Para servir: arroz con cilantro cocido, maní picado o anacardos

INSTRUCCIONES

Agregue el aceite de coco a una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, de 5 a 6 minutos. Luego agregue el ajo y continúe cocinando durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agregue el jengibre, el cilantro, la sal y la batata y mezcle. Deje que las batatas se cocinen durante 4-5 minutos hasta que estén un poco blandas pero no tiernas. Agregue la pasta de curry rojo tailandés, el caldo de verduras y los garbanzos. Cubra la tapa y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. La batata debe estar tierna en este punto.
Agregue la leche de coco, las espinacas, el jugo de limón y los aminoácidos de coco y mezcle hasta que esté cremoso y las espinacas se marchiten. Sirva con arroz blanco, cilantro picado y nueces picadas.

Los grados

Si quieres añadir proteína a esta receta: agregar 1 kilo de pollo desmenuzadoInstrucciones de cocción lenta: Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla. Hornee y saltee hasta que esté suave y translúcido, 5-6 minutos. Agregue el ajo y cocine por otros 1-2 minutos. Transfiera la cebolla y el ajo a una olla de cocción lenta y agregue el jengibre, el cilantro, la sal, la batata, la pasta de curry rojo, el caldo de verduras y los garbanzos. Revuelva para combinar, cierre la tapa y cocine a fuego alto durante 3 horas o a fuego lento durante 5-6 horas. Retire la tapa y agregue la leche de coco, las espinacas, el jugo de limón y los aminoácidos de coco. Cierre la tapa y cocine por otros 20-30 minutos o hasta que la espinaca se ablande.

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