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¿Cuánto dura el kéfir?
Buena pregunta, y entiendo mucho. Y más recientemente por Lori L.
Lori, tengo buenas noticias…
… Los productos lácteos cultivados en casa a menudo duran más que cualquier cosa que pueda comprar en la tienda.
¿Cuánto tiempo de todos modos? Depende de si lo guardas a temperatura ambiente, en la nevera o en el congelador.
Y a veces sigue siendo bueno, ¡aunque mucha gente ya lo ha tirado! (¡No hay necesidad de desperdiciar un buen kéfir!)
Compartiré la respuesta a continuación: es el hilo #AskWardee de esta semana.
Transmito #AskWardee en vivo todos los miércoles a las 10 a. m. Pacífico (1 p. m. Este) en Periscope y Facebook Live. Tanto el podcast de esta semana como la reproducción del video del programa se encuentran a continuación. ¡Gustar!
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La cuestión:
Lori L. pregunta:
¿Cuánto tiempo puedo conservar el kéfir casero en la nevera?
Mi respuesta:
Lori, estás preguntando por el refrigerador, pero incluiré el tiempo para todos los métodos de almacenamiento (temperatura ambiente, refrigerador y congelador).
La respuesta simple a cuánto dura el kéfir es:
- a temperatura ambiente (68 a 78 grados F) – 1 a 2 días
- en el refrigerador (40 a 50 grados F) – 2 a 3 semanas (o más)
- en el congelador (0 a 25 grados F) – 1 a 2 meses (o más)
Básicamente, esta es la línea de tiempo de la duración del kéfir.
la respuesta larga
Tenga en cuenta que escribí “o más” después de las especificaciones del refrigerador y el congelador.
El kéfir técnicamente puede durar más de lo que sugieren los términos oficiales.
Aquí está el agujero.
En la nevera, la actividad del kéfir disminuye, sin embargo, el cultivo continúa funcionando (aunque lentamente), por lo que el kéfir se volverá cada vez más amargo y “cursi”. Si bien técnicamente no está mal, a muchas personas no les importa cuando huele o sabe tan fuerte. Puede separarse completamente en cuajada y suero, o puede espesarse considerablemente y volverse bastante fuerte. Siempre que no tenga un olor desagradable (como un olor pútrido desagradable, no un fuerte repulsivo), puede usarse como queso kéfir, en aderezos, en batidos o incluso comerlo alguien cuyas papilas gustativas puedan manejarlo. (¡Aquí hay 8 formas más deliciosas de usar kéfir!)
Si el kéfir desarrolla moho en la parte superior, puede ser posible quitarlo y el resto está bien. (Un olor y/o un poco de sabor te lo dirá seguro).
En el congelador, el mayor problema con el kéfir “de larga duración” es la quemadura por congelación. (Además, puede haber cierta pérdida de probióticos). La quemadura por congelación no sabe tan bien como probablemente ya sabe. Para evitar esto durante el mayor tiempo posible, embolsa el kéfir congelado dos o tres veces o considera sellarlo al vacío.
¿Y el yogur?
El yogur casero y otros productos lácteos cultivados tienen una vida útil similar.
Si aún no has recibido mi receta de yogur de leche cruda gratis, ¡adelante! Hay un ingrediente secreto que lo mantiene a menudo en lugar de líquido. Además, es más rápido y fácil que la mayoría de las recetas, y también puedes hacerlo con leche pasteurizada.
Enlaces útiles:
- Cómo hacer kéfir de leche (y por qué es tan bueno para ti)
- Receta de yogur gratis: es más rápida y fácil que la mayoría de las recetas, ¡e incluso puedes prepararla con leche pasteurizada!
- Paquete de video y libro electrónico de queso lácteo y queso básico
- Curso de leches cultivadas y quesos básicos (incluido en el abono TCS)
- 8 deliciosas formas de comer kéfir
- ¡Muchos de estos aderezos para ensaladas probióticos están hechos con kéfir!
- bolas de kéfir
¿Qué es el programa #AskWardee?
El #AskWardee Show es el programa semanal en vivo dedicado a responder a sus preguntas sobre la cocina tradicional: ya sea su masa fermentada, su chucrut, el almacenamiento de alimentos, los caldos, los superalimentos o cualquier otra cosa relacionada con la cocina tradicional o el estilo de vida GNOWFGLINS.
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Cuando: Miércoles a las 10 am Pacífico / 1 pm
Dónde: @TradCookSchool en Periscope o Escuela de cocina tradicional en Facebook
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