Voy a terminar este año y comenzar el próximo con una receta que encaja bien con mi situación últimamente. Es reconfortante, familiar y fácil, todas las principales prioridades después de un otoño algo incipiente y principios de invierno. Y es la primera receta que he hecho en mucho tiempo que me vino a la mente: era un deseo en tiempo real, no algo que había planeado en mi cabeza, que es una pequeña victoria después de muchas cosas difíciles y una cocción insatisfactoria durante el tiempo. últimos dos meses.
Dedico tanto tiempo a hacer tostadas que a veces olvido lo bien que se siente amontonar frijoles y verduras y plantar carne encima de otros almidones: polenta, pasta y, específicamente, papas. El puré de papas no es mucho más difícil de producir que las papas regulares, pero ciertamente anuncian “comida reconfortante” más claramente. Me encanta tener muchos de ellos en la nevera, para usarlos como guarnición o como base para un montón de golosinas a base de plantas o lo que sea 🙂
Estaba pensando de lejos en los garbanzos y champiñones en la tostada de la cena. tableros de potencia cuando lo hice, pero al final, los ingredientes son bastante diferentes. Este es súper cremoso (a la King-ish), que fue principalmente una concesión al hecho de que hice crema de anacardos para otra receta el día anterior e hice una congelación adicional. Me alegro de que el resto se haya usado aquí antes de que llegue al congelador, ya que hace que esta comida sea mucho más rica y sustanciosa de lo que hubiera sido de otra manera.
Si quieres hacer este plato de camote, definitivamente hazlo. Si desea agregar col rizada, espinacas o acelgas a la mezcla de garbanzos y champiñones en lugar de servirla con una guarnición verde (como hice aquí), excelente. Si prefieres los frijoles blancos a los garbanzos, también está bien. Muchos ajustes funcionarán bien aquí, y definitivamente puedes tratar esta comida como uno de esos patrones de frijol/verde/almidón que hacen que la comida vegana sea mucho más fácil, al menos conceptualmente.
Cremoso de garbanzos y champiñones en puré de patata
Autor –
Rinde: 4 porciones grandes (o 6 porciones más pequeñas)
Puré de patatas vegano Yukón
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3 libras de papas Yukon doradas, peladas y cortadas en cuartos
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3/4 taza de leche vegetal (más si es necesario)
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3 cucharadas de mantequilla vegana
- sal y pimienta negra molida al gusto
Cremoso de garbanzos y champiñones
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2 cucharaditas de aceite de oliva (o unas cucharadas de caldo de verduras)
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1/4 chalote, picado (alrededor de 2 chalotes grandes o 3 medianos)
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2 dientes de ajo, picados
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8 onzas de champiñones bea blancos o baby en rodajas (alrededor de 2 tazas)
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1 cucharadita líquida de Amagg Braggs, tamari o salsa de soya
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1 3/4 tazas de caldo de verduras, dividido en 1/4 taza y 1 1/2 tazas
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1/2 taza de crema de marañón*
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1 cucharada de harina para todo uso o sin gluten
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de romero seco
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2-3 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (al gusto)
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1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (1 lata de 14.5 onzas, escurrida y enjuagada)
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
- opcional: hierbas frescas picadas y/o queso parmesano vegano, para sazonar
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Para hacer puré de papas, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas. Escurra las patatas y regréselas a la sartén. Use un machacador de papas o un machacador de papas para triturarlos. Agregue la leche vegetal y la mantequilla vegana y continúe machacando hasta que las papas tengan la textura que prefiera, agregando más leche vegetal según sea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve las papas.
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Para hacer garbanzos y champiñones cremosos, caliente el aceite o el caldo en una sartén grande (preferiblemente antiadherente) a fuego medio-bajo. Agregue la chalota. Cocine por 2 minutos o hasta que los chalotes estén livianos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente. Agregue los champiñones, 1/4 taza de caldo de verduras y el tamari. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los champiñones hayan soltado todo su jugo y estén completamente blandos (unos 6-8 minutos).
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Agregue el caldo restante y la crema de anacardos a la sartén. Mezclar bien. Cuando el líquido se haya calentado, transfiera un cucharón (alrededor de 1/3-1/2 taza) a un tazón pequeño y mezcle con la harina para hacer una masa. Cuando la pasta esté suave y no haya grumos visibles, vuélvela a verter en la sartén y mézclalo todo bien. Continúe cocinando toda la mezcla durante uno o dos minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Luego agregar el tomillo y el romero, el limón y los garbanzos secos. Pruebe y agregue sal y pimienta recién molida según sea necesario.
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Para servir, divida el puré de papas en platos (alrededor de 1 taza llena por persona) y cubra con una cucharada generosa de garbanzos y champiñones. Adorne con hierbas frescas y/o queso parmesano vegano, si lo desea. ¡Gustar!
Como sustituto de la crema de anacardos, puede usar anacardos veganos sin azúcar o yogur de almendras o leche de coco entera en lata.
Ya recuerdo con cariño esta cena como la que me devolvió al ritmo de mi cocina después de un período en el que me sentía fuera de sintonía. Es bueno terminar 2019 con una comida intuitiva y satisfactoria. Espero poder llevar este sentimiento y experiencia hasta el 2020, en diferentes áreas de mi vida.
Te deseo lo mismo y más. ¡Feliz Año Nuevo, amigos mios!
xo
