Una de las principales razones por las que como pastel de calabaza es el relleno de crema. Así que pensé en volver y hacer crema de calabaza.
Esta es una receta simple de un tazón y funciona como desayuno, merienda o postre. Rocíe con crema batida de coco, un poco de yogur, una miga de nuez o solo.
Al leer la receta, encontrará la parte sobre cómo crear una crema de calabaza al baño maría. Es posible que sienta la tentación de omitir este paso y puede hacerlo, pero es probable que su crema se agriete, se separe de los lados de los moldes y se queme.
Este es el razonamiento: la crema de calabaza se espesa con proteína de huevo y se mantiene muy por debajo de los 180 °C (212 °F), el punto de ebullición del agua. A menos que las proteínas estén protegidas del alto calor del horno, se cocinarán demasiado, se encogerán o encogerán, lo que hará que la crema se agriete o se divida en huevos y cuajada líquida. Una caldera doble aísla las natillas del calor directo del horno porque el agua no puede calentarse más de 180 °C (212 °F), en comparación con un horno a 180 °C (350 °F). Luego, el baño de agua protege la crema del sobrecalentamiento.
crema de calabaza
Asegúrate de usar moldes resistentes al horno o tazones que puedan contener entre 4 y 8 onzas (118 a 237 ml). El baño maría es fundamental para evitar que la nata se rompa durante la cocción. Otra opción es hornear toda la crema en una sartén grande, que puede tardar más en cocinarse pero es más fácil de usar para servir varias porciones y crea menos platos. Si bien no endulza, esta receta se basa en la dulzura del puré. de calabaza, vainilla y canela para endulzar la crema. Si prefiere una crema un poco menos dulce, puede reducir el edulcorante en 1-2 cucharadas. Si está siguiendo SCD, use miel en lugar de jarabe de arce.
Porciones: 6 porciones
Calorías: 164kcal
Autor: Erica Kerwien
Ingredientes
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1 3/4 tazas o alrededor de 15 onzas de calabaza asada o calabaza enlatada
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1/4 taza de leche de coco sin lácteos, almendras o sustituya por más calabaza
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3 huevos
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1/2 taza de miel o jarabe de arce
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2 cucharaditas de vainilla
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1/2 cucharadita de sal
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1 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de nuez moscada molida
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350°F (180°C o gas 4).
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Prepare un plato hondo con 6 moldes u otros recipientes resistentes al calor y agregue suficiente agua a la sartén para llegar a 3/4 de las tazas.
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En un tazón, combine todos los ingredientes y bata o bata hasta que estén bien mezclados.
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Rellena cada ramekin hasta la mitad con la crema de calabaza.
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Cocine por 45 minutos o hasta que la crema de calabaza se cuaje.
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Deje enfriar durante aproximadamente una hora y luego refrigere hasta que esté listo para servir. Incluso puedes hacerlo unos días antes.
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Sirva con crema batida de coco (ver más abajo) o crema batida de arce.
Nutrición
Calorías: 164kcal | Carbohidratos: 30g | Proteína: 4g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 82mg | Sodio: 231mg | Potasio: 213mg | Fibra: 2g | Azúcar: 26g | Vitamina A: 11240UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 34mg | Hierro: 2mg
Crema de coco
Yo uso leche de coco en un recipiente de crema de coco. Me aseguro de que no se agreguen otros ingredientes a la leche de coco. También puedes encontrar la crema de coco separada de la leche, pero yo prefiero el recipiente con la leche porque a veces uso un poco de leche para diluir la crema de coco al montar. De vez en cuando abro un recipiente que no tiene suficiente nata, por lo que suelo añadir dos recipientes de leche de coco a la nevera, por si acaso. También añado un poco de leche al montar la nata para que no se seque demasiado y la bata bien. Esta receta hace aproximadamente 1 taza de crema batida de coco. Puedes usar miel o jarabe de arce o cualquier otro edulcorante que te guste. Para SCD, solo use miel.
Porciones: 8 porciones
Calorías: 30kcal
Autor: Erica Kerwien
Ingredientes
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1/2 taza de crema de coco
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1 cucharadita de miel
Instrucciones
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Coloca la leche de coco en el refrigerador por 24 horas. Esto permite que la crema se separe de la leche.
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Enfríe un tazón de metal en el congelador 15 minutos antes de comenzar a hacer la crema batida.
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La crema de coco se separará en la parte superior del recipiente. Separe la crema de coco del líquido restante y colóquela en el recipiente frío con la miel (o el jarabe de arce).
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Use una batidora de mano (con accesorio para batir) o una batidora de mano para batir la crema de coco durante aproximadamente un minuto o hasta que esté suave y esponjosa. Si la crema está un poco seca o dura, agregue un poco de leche de coco mientras bate.
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Use crema batida inmediatamente o refrigere por hasta 24 horas.
Nutrición
Calorías: 30kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 1g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 2mg | Potasio: 31mg | Azúcar: 1g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 3mg | Hierro: 1mg
