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¿Te gusta tu carne? ¡Entonces te encantarán estas costillas pegajosas!
Cocinar hasta que la carne se despegue del hueso, luego freír en una sartén para que quede crocante y aplicar una capa pegajosa justo en el último momento.
Es una técnica que usé por primera vez para mi panceta de cerdo china (que es la receta más popular en el blog) y la he estado usando desde entonces. ¡Funciona mejor con carnes grasas y/o ligeramente duras y convierte un trozo de carne barato en algo extraordinario!
El lento proceso de cocción hace que la carne se derrita en la boca y se elimine la mayor parte de la grasa. Cualquier grasa residual pronto permanecerá crujiente durante la segunda fase.
Esas costillas son tan carnosas.
No suelo comprar costillas, especialmente porque no suelen venderlas en los supermercados donde vivo en el Reino Unido, así que eso significa ir a una tienda de granja a comprar algunas.
Por supuesto, una vez que estoy en una tienda agrícola, gasto una fortuna absoluta en todos los objetos de valor. Manzanas brillantes y pulidas, zanahorias de punta verde, ajo ahumado, merengues caseros gigantes y los mejores cortes de carne. ¡¡Quiero todo!!
Las costillas son lo mejor!
Si no puede comer toda la carne, córtela, congélela y agréguela al arroz frito (¡muy bien! Recuerde descongelar y freír hasta que esté caliente antes de agregarla al arroz).
También guardo los huesos para poder usarlos para hacer caldos y sopas.
De hecho, usé los huesos sobrantes de estas costillas como parte de mi sopa de tres huesos que publicaré en el blog muy pronto (huesos de res, cordero y pollo, se ve un poco inusual pero sabe muy bien).
¡Sirve con arroz y vegetales salteados o ensalada para la mejor cena de fin de semana!
Ingresos:
Costillas dulces suaves y pegajosas
¡Estas costillas dulces y pegajosas de cocción lenta usan mi método seguro para obtener carne molida sabrosa!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 3 h 15 min
Tiempo total 3 h 30 min
cena de campo
cocina británica
porciones 4
Calorías 405kcal
Ingredientes del Reino Unido (métrico) ** Convertir a medidas de EE. UU. **
Fase de cocción lenta:
- 4 costillas cortas
- 1 1/4 litro de caldo de ternera: si es necesario utilizar cubitos de caldo de ternera o caldo sin gluten
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 trozo pequeño de jengibre, pelado y picado
- 3 dientes de ajo – pelados y cortados por la mitad
- 1 cucharada de vino de arroz – (sustituya el jerez por sin gluten – verifique la marca que está usando para asegurarse de que tenga GF)
- 1 cucharada de azúcar en polvo
Para la capa crujiente/pegajosa:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- pizca de sal y pimienta
- 1 trozo pequeño de jengibre, pelado y picado
- 1 pimiento rojo: yo uso pimiento de Fresno, sin semillas y finamente picado)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
- 3 cucharadas de salsa de soja: use Tamari sin gluten
- 1 cucharadita de pasta de limoncillo – opcional
INSTRUCCIONES
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Comience con la fase de cocción lenta: precaliente el horno a 170c / 350f. Coloque todos los ingredientes de la olla de cocción lenta en una sartén grande resistente al calor. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego tapa y hornea por 3 horas. Revisar varias veces durante la última hora de cocción y rellenar con agua si empieza a secarse.
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Retire del horno y retire con cuidado las costillas de la sartén (la carne querrá desprenderse del hueso, así que creo que un buen par de pinzas ayudará a quitarlas). Drene cualquier exceso de líquido de las costillas. Deseche el licor de cocción o utilícelo en sopas o ramen.
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Caliente el aceite vegetal a fuego alto en una sartén grande. Agregue las costillas y cocine, volteando una o dos veces hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Se tarda unos 6-7 minutos. Tenga cuidado ya que el aceite escupirá la grasa sobre la carne.
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Mezcle los ingredientes restantes del recubrimiento adhesivo hasta que hierva un poco y agréguelos a la sartén. Hervir juntos, colocando las costillas para cubrir, hasta que la salsa se haya espesado en un glaseado pegajoso.
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Apaga el fuego y sirve las costillas con arroz y vegetales salteados o ensalada.
✎ Notas
La información nutricional es por porción de costilla.
Nutrición
Calorías: 405 kcal Hidratos de carbono: 21 g Proteínas: 29 g Grasas: 21 g Grasas saturadas: 11 g Colesterol: 86 mg Sodio: 928 mg Potasio: 617 mg Azúcar: 18 g Vitamina A: 600 UI Vitamina C: 16,8 mg Calcio: 23 mg Hierro: 3,8 mg
hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas, deliciosas y conocidas. Quiero inspirarte a crear una comida increíble para tu familia todos los días.
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