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Hola.
Sé lo que estás pensando.
“Debe ser repugnante”. “¡Las hojas de col son muy amargas!” “¡Nadie comería eso!”
Todo lo que tengo que decir es… que tienes razón. Cara.
Las hojas de col rizada crudas son amargas, pero son Así básico. Kale es el primo más duro de las hojas de col rizada, con un perfil nutricional similar. Toneladas de calcio, proteína, fibra, innumerables antioxidantes y minerales y muchos de los antivirales y antibióticos naturales que necesitamos. La acelga tiene muchas vitaminas que mantienen el cabello, la piel y las uñas fluyendo y creciendo; bomba de sangre y pulmones; estómago e hígado saludables; y tus huesos hermosos y fuertes. No es de extrañar que los viejos juraran coles.
La gente suele comentar que las acelgas son “comida de esclavos”, y esto me confunde, ya que, una vez, todos la comida en este país fue hecha por esclavos: las recetas a menudo provenían de países donde se poseían esclavos, los métodos y técnicas de cocción se trajeron de los países nativos, los ingredientes y las combinaciones de sabores también todos La comida es comida de esclavos. (Y realmente sabemos cómo me siento acerca del término “comida de esclavos”, ¿verdad?)
En mi opinión, tiene sentido que las acelgas se conviertan en un objetivo para las personas que quieren culpar a la comida del alma por la difícil situación de salud de los estadounidenses negros en el siglo XXI. Quiero decir, lo entiendo: una comida para el alma no está completa sin una olla gigante de verduras en el medio de la cocina. Excepto… nadie pasa horas limpiando, cortando y cocinando una olla de verduras los 7 días de la semana, tres veces al día… y no sé ustedes, pero una olla de verduras nunca dura más de un día o dos. Está Casa. La comida para el alma es simplemente demasiado trabajo para el hombre negro promedio, quien, a pesar de lo que algunos medios de comunicación podrían hacerle creer, tiene un trabajo que preparar con la frecuencia suficiente para dañar el daño causado a nuestra salud colectiva como comunidad. (Para otras razones por las que deberíamos dejar de acumular comida negra, lea aquí).
En otras palabras, las posibilidades son mucho mayores que tu lugar favorito para almorzar o “ir a cenar”. Un monton de más responsable de los problemas de salud que pueda encontrar que esa olla de repollo.
En nuestra búsqueda por demonizar una querida tradición, nos desvinculamos de todas las otras cosas preciosas que obtenemos del repollo. Las cocinamos “hasta que estén blandas” asándolas o hirviéndolas en agua, porque las hojas son duras, duras, gomosas y fibrosas. Puede masticar todo el día si tiene una porción lo suficientemente grande. Los cocinamos con cordero o jamón porque luego cocinas el caldo de la sopa. Cocine la carne, extraiga la grasa en el agua para darle sabor y nutrición (las acelgas están llenas de vitaminas solubles en grasa, lo que significa que el cuerpo las absorbe mejor cuando se combinan con una fuente de grasa), sazone con un poco de sal, no con una coctelera. lleno, pero eso sí, media cucharadita más o menos para unos litros de caldo, luego añadimos las verduras al guiso. De hecho, la acelga es especial para nosotros porque la llevamos cocinando durante siglos, pero la metodología básica es muy diferente a la de cualquier otro guiso. Puedes cambiar fácilmente el corvejón por la pata de pollo y listo.
Pero hoy no vamos a entrar en política de la marihuana.
En el la mesa de bienvenidaJessica B. Harris, mi ídolo, habla sobre la apreciación temprana de los africanos por las hojas de plátano. Robusto, duradero, resistente al calor y capaz de evitar quemarse fácilmente, puede envolver los alimentos en papel de aluminio resistente y cocinarlos bajo cenizas calientes o colocar los alimentos envueltos en una cacerola con agua.
Pero luego tuve curiosidad: ¿puedo hacerlo con una hoja de col verde? ¿Y podría él, en lugar de tirar la sábana a un lado, simplemente comer lo que había envuelto?
Y así comenzó el desafío.
Las hojas de col verde son un poco duras. Cuando las preparamos solemos cortar las hojas del tallo porque, bueno, no te las comes. pero necesitas uno cualquier cosa hoja, ninguna separada porque arrancada del tallo, para tener una envoltura de tamaño respetable.
Si te das cuenta, puedes poner la hoja de costado y ver que el vástago sobresale de la hoja para que sea más fácil cortar el vástago de la parte posterior de la hoja, quitando esa espina y permitiendo que la hoja se doble un poco. Más libremente. Si notas que la varilla está cerca de mi dedo, puedes ver que es bastante grande.
Con un cuchillo de cocina, puedes cortarlo. Con cuidado.
Con una mano muy lenta, puedes tallar cuidadosamente el tallo de la hoja, dejándolo intacto. Para esta receta, necesitarás dos hojas sin tallo.
Ahora sobre esa amargura. Como con cualquier alimento, lo que combinas hace la diferencia en el sabor. Los anacardos tienen un sabor diferente cuando se sazonan y se mezclan en ollas, no solos. Los pimientos tienen un sabor diferente cuando se combinan con especias mexicanas y no mediterráneas. Lo mismo puede decirse del repollo.
Parte de lo que he descubierto hace una gran diferencia aquí es tener súper Sabrosa crema en la base del relleno. Salsa barbacoa, salsa de aguacate, salsa de yogur, lo que sea. Tu experiencia puede ser diferente. Yo mismo Fui con un hummus de aceite de oliva. (Puedes crear el tuyo aquí).
Extienda su hummus en un lado de 1 unas hojas de acelga verde y luego utilízalo como pegamento que unirá tu segunda hoja con la primera. Esta parte es importante: colocar las capas correctamente es lo que afectará su capacidad para llenar su envoltura.
estallido. Ahora, encima de ese hummus es donde irán todas las capas. Comience con su… bueno, lo que sea. Presta mucha atención a la cantidad de espacio que dejo alrededor de los bordes de mi envoltura, porque recuerda: ¡necesitas esos bordes para envolver todo lo cerrado al final! Además, preste atención a la parte inferior izquierda en la imagen de arriba: ¿ve cómo se ratifican estas hojas? se mas inteligente que yo no utiliza este tipo de hojas. Estas piezas no solo son demasiado débiles para manejar el devanado, sino que no están conectadas a la varilla, por lo que dejarían agujeros en la carcasa. Desordenado, confuso.
Aquí usé brotes de alfalfa con orégano seco y hojuelas de pimienta, pepino, una pizca de sal marina…
… medio tomate, una cebolla roja entera (esto es solo sarcasmo, pero parece que podría ser bastante exacto, ¿verdad? ¡Santo Dios!) y otra pizca de sal marina (claramente, son pizcas muy ligeras, pero las verduras crudas aún deben templarse)…
… ¡Y setas! Y un poco de sal y aceite después, y es hora de empezar a rodar.
Primera cara, publicada súper estricto.
¡Lado dos!
¡Lado tres! Y ahora es el momento de la oferta seria.
envuelve tu envoltura estrechamente. No lo suficientemente apretado como para que parezca que la hoja está tratando de rasgar, pero lo suficientemente apretado como para que no sientas que la comida está rodando allí.
Ahora tienes dos opciones. Puedes ponerlo en un horno y hornearlo, o puedes hacerlo completamente crudo (crudivegano, en realidad, si sigues esta receta y usas un hummus vegano) y cómelo de esa manera.
Si decide cocinar un poco la envoltura, usaría un truco de mi receta de repollo estofado: mezclo una cucharadita de aceite en dos cucharadas de agua y una pizca de sal, luego cepillo la parte exterior de la envoltura. Puede cocinarlo en una olla o canasta de vapor a fuego lento o deslizarlo en un horno para cocinar a alrededor de 300 grados. Eso es solo suficiente calor para ablandar las hojas sin destruir completamente el interior de la envoltura. No te conozco, pero odio los tomates tiernos.
Si vas a cocinar, te recomiendo que lo hagas. luego El proceso de envoltura. Las hojas suelen ser un poco blandas y dificultan el rizado. El calor de las hojas también puede afectar a las verduras, haciéndolas ligeramente húmedas. En tercer lugar, es un ahorro de tiempo.
Sin embargo, ¡no ahorra tanto tiempo como esfuerzo!
Yo, por supuesto, soy incondicional. ¡Miel cruda!
Dale un bonito y elegante corte diagonal. Vamos, aprendiste las reglas en la escuela primaria: un lindo corte diagonal hace que incluso los PB y J más débiles parezcan mágicos.
Admite cualquier cosa elegante en tu plato. Y felizmente comer con ambas manos. ¿Por qué ganaste?
