como asar bistec

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Aprende a cocinar los mejores bistecs a la parrilla y haz babear a todos con el aspecto y el olor de un bistec perfecto. Déjalos con ganas de más después. Siga leyendo para obtener consejos aquí para hacer que sus bistecs a la parrilla sean realmente especiales, desde elegir un buen trozo de carne hasta sazonar y asar el bistec.

FILLETE A LA PARRILLA

“¡Cariño, este fue el mejor bistec que he probado!”

¿No es nuestro propósito escuchar estas palabras después de que nos hayamos abofeteado unos a otros en la parrilla? Sé que SIEMPRE es mi objetivo, ya sea cocinar en mi cocina, asar a la parrilla u hornear. Me ocupo de la palmadita en la espalda y escucho ruidos deliciosos una y otra vez mientras todos los demás están derribando lo que he creado.

Sí, soy bastante necesitado cuando se trata de cocinar. Si no he escuchado “oh wow” o “es tan bueno” cuando la gente prueba mi comida, lo considero un fracaso de la misión. Pero el crítico más duro siempre soy y siempre seré yo. Somos más estrictos con nosotros mismos que con los demás y es porque sabemos más de lo que somos capaces.

Entonces, para mantener felices a todos sus familiares y amigos (y a usted), quiero hablar sobre algunos consejos para que su bistec a la parrilla sea el bistec más memorable que hayan probado.

Realmente quiero evitar la palabra “perfecto”. La perfección es un asunto subjetivo.. Por ejemplo, la temperatura del bistec será algo que todos puedan discutir. Un bistec poco hecho es perfecto para mi esposo, yo prefiero un bistec medio poco hecho y mi madre prefiere un bistec medio bueno.

Conozco personas que no quieren ver nada rosado en su bistec y conozco personas que han dejado su bistec en una parrilla caliente, lo cocinaron durante 10 segundos por cada lado y lo llamaron “perfecto”. Luego la temperatura y los cortes se dejan a gusto de cada uno. No estoy aquí hoy para discutir la temperatura perfecta y el corte de bistec. Estoy aquí para ofrecer consejos para asar un bistec para hacerlo mejor e increíblemente delicioso.

CÓMO ELEGIR UN FILETE

Antes de la parte divertida de asar a la parrilla, debemos elegir la carne. En primer lugar, puede arrojar casi cualquier cosa a la parrilla, pero si sabe mejor, eso no es exactamente cierto. Hay algunos cortes que funcionan mejor a la parrilla.

Al elegir un corte, elija solomillos como solomillos y costillas de res. El hermoso trozo de carne que ves en la imagen de arriba es un bistec Wagyu de un chuletón.

Lo principal que trato de hacer que el bistec sea especial es muy marmoleado fino. El marmoleado es una grasa intramuscular que se ve por toda la carne, no por fuera. Desea buscar esas líneas finas de grasa dentro de la carne.

Cuanto más fina sea la grasa, mejor. El marmoleado fino es lo que le dará jugosidad, ternura y mucho sabor a tu filete. No querrás tener demasiada grasa espesa en el medio de la carne.

Tampoco querrás que los bistecs sean demasiado gordos o demasiado delgados. Lo mejor es elegir bistecs de 1,5 pulgadas de grosor.con 2 pulgadas siendo absolutamente más grueso.

CÓMO CONDIMENTAR EL FILETE

¡Pon esta mezcla de cobertura de inmediato! El mejor condimento para un buen bistec es la sal y la pimienta. Si quieres probar un buen corte de bistec, todo el sabor está en la carne, y no necesitas agregar nada más que sal y pimienta.

Si está gastando mucho dinero en un buen corte de carne y poniendo mucho esfuerzo en la preparación, no querrá enmascarar el sabor natural de la carne con salsas, adobos y mezclas de especias. Guárdelos para pequeños cortes de carne.

Antes de colocarlo en la parrilla, seca el filete con una toalla de papel, frótalo con un poco de aceite por todos lados y sazónalo generosamente con sal y pimienta por ambos lados. (Juzgue la cantidad según sus gustos y necesidades). Recuerde, siempre quiere aceite la carne real, no la parrilla.

USA EL CEPILLO DE ROMERO

Otra pequeña pista es un “cepillo de romero. “ UNA cepillo de romero son solo unas ramitas de romero atadas a un mango de madera o un cepillo o una espátula.

Coloque esta brocha de romero en un recipiente pequeño de metal con mantequilla derretida y ajo machacado al lado de la parrilla. Infunde suavemente la mantequilla con algunos sabores de romero, pero no abrumes. Cuando esté listo para cepillar los bistecs, estará maravillosamente aromático y listo para bistecs.

Los dientes de ajo machacados son mi método favorito para agregar ajo a mis platos. Apretarlo con un cuchillo antes de pensarlo saca a relucir sabores y aromas mucho más naturales que el ajo.

Para hacer un pincel de romero: Atar una ramita de romero al extremo de madera de una espátula o cuchara con hilo de cocina. Derrita 3-4 cucharadas de mantequilla y vierta en un tazón pequeño de metal. Machaca 3 dientes de ajo y agrégalos a la mantequilla derretida. Coloca la brocha de romero en la mantequilla y déjala reposar mientras cocinas los filetes.

CÓMO ASAR CARNE DE RES

Saca los filetes de la nevera. 30 minutos antes de cocinar y déjalos reposar en la tabla de cortar para que se calienten.

Seque los filetes con toallas de papel, frote con un poco de aceite por todos lados y sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Coloque los filetes en el lado caliente de la parrilla para dorar. Después de unos minutos, use las lengüetas de metal para voltear la carne hacia el otro lado y muévala al lado más frío de la parrilla (o al estante superior, lejos del calor directo).

Para verificar si hay bistecs, use un termómetro para carne, le dará la lectura más precisa. Si eres un chef experimentado o cocinas bistecs continuamente, estoy seguro de que puedes confiar en ti mismo para saber cuándo el bistec está listo para ser tocado, pero si no es así, usa un termómetro.

Cuando los filetes se acerquen a la temperatura deseada (alrededor de 15 a 20 grados de diferencia), muévalos nuevamente al lado caliente. terminar la quema en el lado más claro. Después de mover el bistec al lado caliente, verifique la temperatura cada dos minutos.

Para controlar la temperatura: sujetar el bistec con las lenguas y inserte el termómetro desde el costado del bistec, hacia el centro. Quiere obtener la lectura correcta parte más gruesa y entrar Si está cocinando bistecs con hueso, no lea al lado del hueso.

Cuando los bistecs están a solo minutos de distancia, cepille generosamente con mantequilla de ajo y romeroA ambos lados.

Retire los filetes de la parrilla y déjalos reposar unos 5 minutos antes de rebanarlos.

TEMPERATURA DEL FILETE

125° -130° grados = Raro

135°-140° grados = Medio-Raro

145° -150° grados = Medio

155° -160° grados = Bueno

(* El primer número es cuando quitar la cuadrícula).

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PIN ESTA RECETA

como asar bistecs

Aprende a cocinar los mejores bistecs a la parrilla y haz babear a todos con el aspecto y el olor de un bistec perfecto.

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Curso: plato principal

Cocina americana

Palabra clave: filete a la parrilla, carne a la parrilla, bistec

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo de calentamiento y descanso: 35 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Porciones: 1

Calorías: 911kcal

equipo

Cuadrícula
termómetro para carne
lenguas de metal
Brocha de romero (ver post)

Ingredientes

10 oz de solomillo o bistec de solomillo
sal
Pimienta

Cepillo de romero (se puede usar en 3-4 bistecs):

2 manantiales de romero
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 dientes de ajo machacados

Instrucciones

Preparar el bistec:

Retire el bistec del refrigerador y colóquelo en una tabla de cortar. Dejar reposar y alcanzar temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Séquelo con una toalla de papel antes de agregar la salsa.

Prepara la parrilla:

Si está utilizando una parrilla de carbón, le recomiendo que coloque el carbón encendido e incinerado en el medio de la parrilla. Esto creará un lado más cálido y más frío de la parrilla para que no quemes los bistecs mientras los dejas alcanzar la temperatura deseada.
Si está usando una parrilla de gas, necesitará tener una parrilla de cocción más alta para colocar los bistecs lejos del calor directo cuando los cocine.

Asar el bistec:

Unte la carne con aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta por ambos lados. Coloque los filetes en el lado caliente de la parrilla para que se doren bien.
Después de unos minutos, voltee la carne y muévala al lado más frío de la parrilla (o al estante superior, lejos del calor directo).
Para comprobar si hay bistecs, utiliza un termómetro para carnes sin enjuagar, que te ayudará a controlar la temperatura en todo momento. Inserte el termómetro a través del costado del bistec.hacia el centro.
(También puede usar un termómetro para carne que no debe dejarse en la carne. Para verificar la temperatura: sostenga el bistec con la lengua y inserte el termómetro desde el costado del bistec, hacia el centro. Quiere obtener la lectura correcta parte más gruesa y en el medio.)
Cuando el bistec se acerque a la temperatura deseada (alrededor de 15 a 20 grados), muévalo nuevamente al lado caliente. terminar la quema en el lado más claro. Después de mover el bistec al lado caliente, verifique la temperatura cada dos minutos.
Retire los filetes de la parrilla cuando alcance los 5 grados de la temperatura deseada. El bistec seguirá cocinándose mientras reposa.
Deje reposar durante unos 5 minutos en una tabla de cortar antes de servir. Asegúrese de cortar contra el grano.

Nutrición

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Publicado originalmente en Will Cook For Smiles el 31 de mayo de 2016. Actualizado el 11 de mayo de 2020.