Coliflor asada y yogur de taco especiado

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Ingredientes

• 1 mazorca de maíz
• 1 coliflor cortada en trozos
• 1 lima cortada en gajos
• 1/2 cebolla roja, en rodajas
• 1/4 taza de piñones
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de chile mexicano en polvo
• 1 manojo de cilantro * para servir
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 tortillas * para servir
• 1 lima * para servir

yogur sazonado

• 2/3 taza de yogur griego
• 2 cucharaditas de salsa de chile
• 1 cucharada de cilantro

Método

1. Precalentar el horno a 200°C (o el ventilador forzado a 180°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Cortar los granos de maíz en trozos. Extienda la coliflor, el maíz, la cebolla roja, las rodajas de lima y los piñones en la bandeja para hornear.

3. Mezcle el aceite, el ajo y el chile mexicano en polvo y vierta sobre las verduras en el plato. Mezcla. Añadir sal y pimienta al gusto.

4. Hornee por 30 minutos. Revuelva durante la cocción varias veces.

5. Mientras hornea, agregue el yogur, la salsa de chile y el cilantro. Añadir sal y pimienta al gusto.

6. Sirva las verduras (sin el limón cocido) en las tortillas, cubra con yogur sazonado. Sirva con gajos de limón extra y cilantro.

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