Cebolla en escabeche de la abuela

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Ingredientes

• 1/2 taza de sal marina
• 2 1/2 litros de agua
• 1 1/2 kg de cebollas tiernas sin pelar
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 4 tazas de vinagre de malta
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta mixta
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
• 4 hojas de laurel, trituradas
• 12 dientes enteros
• 3 pimientos rojos largos, sin semillas, picados

Método

1. En un recipiente, disuelva ¼ de taza de sal marina en 1,15 L de agua. Agregue las cebollas y péselas suavemente con un plato que quepa dentro del recipiente. Deben mantenerse sumergidos.

2. Dejar reposar durante 8-12 horas.

3. Escurrir y pelar las cebollas y volver al bol.

4. Haga una nueva salmuera con otra tanda de sal y agua, vierta sobre las cebollas y vuelva a pesar suavemente.

5. Estancia de 2 días.

6. En una olla no reactiva, hierva la malta y el vinagre de azúcar. Freddo.

7. Escurrir (reservar el líquido) y lavar las cebollas dos veces.

8. Mezcle todas las especias para recolectar y llene la mitad de los frascos con cebolla.

9. Divide la mitad de las especias sobre las cebollas.

10. Llene los frascos encima con las cebollas restantes y coloque las especias restantes encima.

11. Llene cada frasco de cebolla con el vinagre endulzado enfriado, asegurándose de que las cebollas estén completamente cubiertas.

12. Cubra el vial con una tapa no reactiva, preferiblemente de plástico o vidrio.

13. Refrigere durante al menos 1 mes antes de comer cebollas.

Los grados

Permanecerán durante al menos 6 meses si aguantas tanto tiempo.

Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para Best Australian Recipes.