Cuando era niño, más de la mitad de mi familia trabajaba en un asador local. Hace más de 10 años que no voy, pero aún recuerdo los sabores exactos de sus cáscaras de papa: mitades de papa asadas, ahuecadas y rellenas con salsa barbacoa, pollo, queso, cilantro y cebolla morada. Esta semana tuve la loca idea de recrear una versión vegana más saludable de estas cáscaras de papas a la barbacoa y ¡guau!, están increíblemente buenas.
Los sabores aquí son como nada más. El queso a base de anacardos se derrite en la salsa cheddar perfecta, cubriendo las migas de tempeh de soja/barbacoa glaseado, todo relleno en una patata crujiente al horno. Y, cilantro + salsa barbacoa = magia. Esta es, con mucho, mi receta favorita que he publicado durante todo el año 2016
No soy un gran fanático del fútbol (excepto el tipo que realmente usa los pies y la pelota, ¡ve al Chelsea!), pero estas cáscaras de papas a la barbacoa te harían muchos amigos en tu fiesta del Super Bowl.
Produce 8 pieles de patata.
Ingredientes:
- 4 papas rústicas medianas
- 2/3 taza de anacardos crudos
- 1-2 cucharadas de jugo de limón
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- sal marina, al gusto
- 2 pizcas de azafrán, por color
- 1 taza de tempeh desmenuzado
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1/3 taza + salsa BBQ
- 3 cucharadas de cebolla roja picada
- 3 cucharadas de cilantro picado
Preparación: Remoje 2/3 de taza de anacardos crudos en agua dulce durante al menos 30 minutos antes de mezclarlos con la salsa de queso (paso 2).
Primer paso
Precaliente el horno a 425º F. Lave las 4 papas, córtelas por la mitad, colóquelas boca arriba en una bandeja para hornear y cúbralas ligeramente con papel de aluminio. Colóquelos en el horno durante unos 60 minutos; deje que el interior se cocine bien, pero sáquelos antes de que comiencen a quemarse.
segundo paso
Mientras tanto, prepara la salsa de queso. Escurre los anacardos del agua de remojo y agrégalos a una licuadora con 1/2 taza de agua (para empezar) y el jugo de limón, el ajo, el pimentón ahumado, la levadura nutricional, la sal y la cúrcuma. Mezcle en alto y siga agregando suficiente agua hasta obtener una salsa espesa. Experimente y siéntase libre de agregar más ingredientes según sea necesario. Conservar en la nevera en un recipiente cerrado hasta su uso (se puede preparar hasta con 2 días de antelación).
Tercer paso
Cuando las papas estén casi listas, comience a saltear un poco de tempeh. La idea es hacer un relleno parecido a la carne desmenuzando el tempeh en trozos pequeños y salteándolos a fuego medio con aproximadamente una cucharada de cada uno: salsa barbacoa, salsa de soya y jarabe de arce hasta que la salsa se reduzca (5 minutos) y las migas estén doradas. cubierto con el delicioso glaseado. .
paso cuatro
Cuando las papas estén cocidas durante aproximadamente una hora, retírelas del horno, déjelas enfriar un poco, saque aproximadamente el 50% del relleno de cada una y déjelas a un lado para otra cosa (¿puré de papas?). Luego, vierte un poco de salsa barbacoa en el bolsillo de cada mitad de patata, rellena con la mezcla de tempeh, añade unos trozos de cilantro y algunas cebollas rojas. Empújelos hacia abajo para que el relleno quede al ras con el borde de la papa y finalmente agregue un poco de queso encima para cubrir el relleno.
paso cinco
Regréselos al horno a 350 grados F por debajo de 10 a 15 minutos. Aquí es donde sucede la magia: el queso a base de marañón tiende a endurecerse durante la cocción (generalmente algo malo), pero aquí crea la textura/color/sabor a cheddary más increíble que funciona perfectamente en estas papas. Tan pronto como los bordes comiencen a oscurecerse, retírelos del horno, agregue un poco más de cilantro y cebolla (opcional) y sirva.
