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capirotada Es un budín de pan mexicano elaborado a base de canela, azúcar morena, clavo, pasas, pan y queso. Puedo oler y saborear el dulce queso derretido mientras escribo esto. Sí, has leído bien… queso. La combinación de estos ingredientes seguramente despertará tus papilas gustativas.
¿Qué es el miércoles de ceniza?
Cada año, el Miércoles de Ceniza marca el comienzo de la Cuaresma. La Cuaresma es el período de 40 días (excepto el domingo) antes de Pascua. El Miércoles de Ceniza y todos los viernes de Cuaresma, la mayoría de la gente ayuna y se abstiene de comer carne.
¿Qué es la capirotada?
La comida más popular que comemos durante la Cuaresma es la capirotada. La capirotada es un budín de pan mexicano hecho con canela, azúcar morena, clavo, pasas, pan y queso. Puedo oler y saborear el dulce queso derretido mientras escribo esto. Sí, has leído bien… queso.
Mientras trabajábamos en el supermercado de nuestra familia (Soza’s Grocery), amigos y vecinos compartían su plato con capucha. Recuerdo que algunos eran muy interesantes con la adición de maní, coco, plátanos y chispas.
Cortésmente probé su receta mientras esperaban mi reacción. No podía decir que no me gustaba, además mi mamá me hubiera matado si le decía una palabra cruel a uno de nuestros vecinos o clientes. En cambio, me quedé allí y dije gracias.
Estamos tan acostumbrados y cualquier pasatiempo que no probara nuestra receta no era lo suficientemente bueno para mí.
Tanto mi madre como mi abuela utilizaban los ingredientes más básicos para preparar este tradicional y milenario plato.
El pan es para el Cuerpo de Cristo, el jarabe es su sangre, los clavos son los clavos de la cruz, los palitos de canela simbolizan la cruz de madera y el queso fundido representa la Sábana Santa.
Mire el video a continuación para ver nuestra receta familiar de Heavenly Hooded. Trate de no comer todo el plato con capucha de una sola vez. ¡Sabroso!
QUÉ NECESITAS:
Elige tu queso favorito
Me gusta el contraste de los sabrosos sabores del queso cheddar Longhorn o Colby con la dulzura de la capirotada. ¿Alguna vez has probado la tarta de manzana con una rebanada de queso cheddar? Es el contraste entre dulce y salado. Si te gusta el queso suave, usa queso Oaxaca. Se trata de preferencias personales y de lo que amas y a lo que estás acostumbrado.
Para una receta de capirotada de queso blanco, prueba esta variación:
Capirotada (budín de pan mexicano)
Porciones: 8 a 10 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 16 minutos
Tiempo adicional: inmersión: 2 horas
Tiempo total: 3 horas 26 minutos
La capirotada es un budín de pan mexicano hecho con canela, azúcar morena, clavo, pasas, pan y queso. Puedo oler y saborear el dulce queso derretido mientras escribo esto. Sí, has leído bien… queso. La combinación de estos ingredientes seguramente despertará tus papilas gustativas.
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Precaliente el horno a 350 grados F.
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Corta los rollos en rodajas y 1/2 pulgada de mantequilla por ambos lados, colócalos en una bandeja para hornear y hornea durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y secos. Retire y enfríe.
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Mezcla el agua, el azúcar moreno, la canela y los clavos en una cacerola grande. Llevar al fuego; reduzca el calor creando un jarabe. Servir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 2 horas. Pase por el colador y deseche los palitos de canela y los clavos. Deja el caldo a un lado.
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Rocíe un molde de 8 x 10 ½” con spray antiadherente, coloque los ingredientes en el siguiente orden: un tercio de la tostada, un tercio de las pasas, un tercio del queso y 1 1/2 tazas de almíbar uniformemente sobre el queso, esperar 15 minutos y colocar otra tercera parte del pan, las pasas, el queso y 1 1/2 tazas de almíbar uniformemente sobre el queso, dejar en remojo otros 15 minutos, luego cubrir nuevamente con el resto del pan, pasas, queso y almíbar uniformemente sobre el pan.Antes de hornear, déjelo reposar por otros 15 minutos.
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Cubra el plato con papel de aluminio rociado con spray antiadherente y cocine por 40 minutos, destape y cocine hasta que el queso esté dorado por otros 10-15 minutos. servir caliente
- No cocine demasiado el budín de pan o el pan se secará.
- Deje que el budín se enfríe un poco primero.
- La capirotada se puede servir caliente o fría.
Calorías: 473kcal, Carbohidratos: 69g, Proteínas: 13g, Grasas: 16g, Grasas saturadas: 9g, Colesterol: 48mg, Sodio: 472mg, Potasio: 189mg, Fibra: 3g, Vitamina A: 459IU, Vitamina C: 1mg, Calcio: 256 mg, hierro: 6 mg
Publicado originalmente: marzo de 2011. Esta receta también se publicó en el libro de cocina Very Good.
Fotografía por Jeanine Thurston
