Un caldo de verduras extremadamente sabroso que solo requiere un ingrediente. Y sí, ese ingrediente es el ajo: dos cabezas enteras. Cuando se hierve con agua y se sazona con sal, este ingrediente saliente varía de picante a mantecoso, muy parecido a las cebollas caramelizadas. El resultado es realmente relajante, con sabrosas piscinas profundas. Úselo en cualquier lugar donde una receta requiera caldo de verduras (o incluso de pollo). O, como yo, bebo directamente de un vaso. Algunos consejos para pelar ajos sin perder la cabeza: tritura ligeramente cada diente con el filo de un cuchillo, luego viértelo en un recipiente con agua tibia y pélalo allí. O, como hizo un viejo colega, agregue los clavos de olor en sus cáscaras a un recipiente bien cerrado y sacuda la luz del día hasta que los dientes salgan de sus cáscaras. (En caso de apuro, puede optar por clavos de olor previamente pelados, incluso si el sabor es menos directo). — Emma Laperruque
Adaptado con permiso de Big Little Recipes, por Emma Laperruque, publicado por Ten Speed Press, 2021. —Los editores
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caldo de ajo
Ingredientes
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2 cabezas de ajo grandes
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Sal kosher, al gusto
indicaciones
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Pelar el ajo y picar los dientes en trozos grandes. Mezclar con 12 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 8 tazas. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor. Tamizar con una cuchara el ajo reblandecido, enriqueciendo el caldo (yo lo incorporo casi todo, pero es tu caldo). Sazone con sal kosher al gusto (1 ½ a 2 cucharaditas para mí).
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
