¡Feliz jueves a todos! Sorprendentemente, esta es la última mañana de mi rotación clínica actual. Dejando de lado los desafíos generales de DI en sí mismo (nuevo horario, mucha supervisión, falta de privacidad), mis siete semanas en este sitio fueron una maravillosa experiencia de aprendizaje, con nutricionistas serviciales y atentos como mis maestros. Todavía me cuesta pensar en un año completo de este tipo de trabajo, pero estoy agradecido de que mi primera rotación haya sido un ambiente de aprendizaje tan positivo.
Tengo algunos días la semana que viene para descansar, recargar energías, pasar tiempo de calidad con un amigo cercano que está de visita y prepararme para mi próxima rotación. Esto implica un viaje largo y está en un gran hospital, lo que significa un ritmo más rápido y una producción más rápida que la que tenía en el hogar de ancianos. Estoy emocionado, pero estoy feliz de tomar un descanso por ahora.
Una de las cosas que me gustaría hacer la próxima semana es sentarme y pasar un buen rato con el hermoso y atractivo libro de cocina de mi amiga Brandi, el vegano 8. Muchos de ustedes probablemente conocen a Brandi como autora de un blog del mismo nombre. Sus recetas son veganas, saludables, caseras y contienen 8 ingredientes o menos, lo que también las hace asequibles.
Brandi y yo nos conocimos el año pasado y rápidamente descubrimos sensibilidades alimentarias muy similares, comenzando con nuestro amor por los carbohidratos y todo lo relacionado con la comida reconfortante. Me encanta tu estilo de cocina y estoy muy contenta de tener una nueva colección de recetas en las que sumergirme.
En el libro, Brandi cuenta la historia de cómo los problemas de salud de su esposo con la gota la obligaron a explorar una dieta basada en plantas. Ahora ella, su esposo y su hija aman el veganismo juntos. Como era de esperar, las recetas de Brandi son siempre familiares y amigables, e invitan a todos. También son libres de aceite y en gran parte sin gluten, para aquellos que evitan ambos.
Siempre es divertido para mí cuando busco un nuevo libro de cocina y tengo más recetas que me gustaría marcar y crear. Recibí mi copia de el vegano 8 El martes por la noche, volví a los cojines del sofá con algunos post-its, con la esperanza de marcar las recetas que puse en mi lista de recetas de otoño e invierno. Rápidamente tenía tantos que quería hacer: waffles de vainilla y naranja, tahini mexicano de garbanzos, tazón de buda de cebolla caramelizada con camote, sopa de guisantes verdes con cilantro, sopa de lentejas rojas húngaras, pastel de chocolate espectacular, y la lista continúa, la lista continúa – Me detuve con los post-it. Este es un libro de cocina con el que me tomaré mi tiempo y no tengo ninguna duda de que exploraré casi cualquier receta en un momento u otro.
Tenía muchas ganas de comenzar mi exploración del libro con un estofado o un plato principal, pero la última semana ha estado muy ocupada y he estado tratando de recuperarme de un resfriado. Decidí comenzar con algo simple pero práctico. La salsa de camote al curry rojo tailandés de Brandi fue una elección perfecta, muy fácil de preparar y perfecta para toda una semana de refrigerios de negocios.
La salsa incluye puré de batatas, frijoles blancos, pasta de curry rojo y cilantro, entre otros aderezos. Es muy fácil de preparar en el procesador de alimentos y produce más que un lote promedio de hummus, lo que significa que realmente duró una semana. Es atrevido, sabroso y versátil: ahora lo he usado como salsa con crudités, galletas saladas y como sándwich (lo he comparado con rebanadas de tofu asado y tiras de pimiento asado, ¡mmm!). También sería un aperitivo fabuloso para servir a los amigos. Aquí está la receta.
Salsa de Patata Dulce Tailandesa con Curry Rojo
Autor –
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Rendimiento: 3 tazas
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1 taza (248 g) de batata hervida y hecha puré *
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1 lata de 15 onzas de frijoles canelones blancos, escurridos y enjuagados, o
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1 1/2 tazas (255 g) de frijoles blancos cocidos
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2 cucharadas (30 g) de jugo de limón fresco
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2 cucharadas (32 g) de mantequilla de almendras tostadas
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2 cucharadas (30 g) de salsa de soya baja en sodio
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60 g de pasta de curry rojo tailandés 60 g
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1 cucharadita de 1 g de albahaca seca
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/4 cucharadita de sal fina
- Opcional: almendras tostadas en rodajas o albahaca fresca picada para decorar; galletas saladas, papas fritas o verduras en rodajas para servir
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Agregue puré de camote, frijoles, jugo de limón, mantequilla de almendras, salsa de soya, 2 cucharadas (30 g) de agua caliente, pasta de curry, albahaca, cilantro y sal en un procesador de alimentos. procese durante 3-4 minutos o hasta que quede suave. Raspe los lados y procese nuevamente. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Adorne con almendras y albahaca, si lo desea, y sirva con papas fritas, galletas saladas o una variedad de verduras en rodajas.
* Asar la batata (entera con piel) o en el horno de microondas a potencia ALTA durante 5-6 minutos (envuelta en una envoltura de plástico) hasta que esté muy tierna o hornear a 200°C durante 400 minutos hasta que esté muy tierna. Aconsejaría no cocinar o hervir, ya que agregará más agua a las papas y diluirá el sabor. Pela y tritura 1 taza (248 g) de papas hervidas. La mantequilla de almendras tostadas es ligeramente dulce, lo que complementa bien el sabor ácido del curry, pero si eres alérgico, puedes tomar el tahini para obtener un perfil ligeramente diferente al de la receta original. Reimpreso con permiso de el vegano 8por Brandi Doming, copyright © 2018, publicado por Time, Inc. Libros, una división de Meredith Corporation.
¡Qué bueno tener a la mano algo tan sabroso y nutritivo para las meriendas que me mantuvo activa semana tras semana! No puedo esperar para recibir más recetas nuevas de Brandi en mi cocina.
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xo
