Boniato relleno de carne vegana y calabacín

Viajaba a una boda el fin de semana. La semana pasada me sentí un poco apurado, como me suele pasar en los días previos a salir de la ciudad. Dependiendo del clima, mis comidas eran muy fáciles y muy rápidas: sándwiches, burritos, tostadas. Y estos boniatos rellenos de carne vegana y calabacín.

Dejando a un lado los viajes, me ha costado mucho volver a mi entusiasmo habitual en la cocina desde que aprobé el examen de RD. Tenía en mente volver a la cocina de inmediato, pero hasta ahora, las panaderías y los postres de otoño parecen ser los únicos proyectos que realmente me hablan; el resto del tiempo, estaba atrapado con los mismos tipos de comidas muy rápidas que estaba teniendo durante los últimos meses de mi pasantía.

A lo largo de los años he aprendido que está bien pasar por las etapas como cocinero casero: a veces estás inspirado y lleno de energía creativa, y otras veces cocinar se siente más como una necesidad que como un placer. A veces incluso se siente como una tarea ardua, en cuyo caso creo que está bien trabajar con el sentimiento y hacer que cocinar sea lo más simple posible. Tarde o temprano, siempre me vuelvo a conectar con mi amor por estar en la cocina, momento en el cual puedo comenzar a ser más juguetón nuevamente.

Hasta que me sienta más inspirado, estoy feliz de trabajar con mi sobria energía culinaria en lugar de contra ella. Y hay mucho que decir al respecto, porque mis clientes de nutrición siempre están ansiosos por ideas de comidas que no toman la forma de una receta formal, sino que involucran algunos ingredientes básicos que se pueden preparar rápidamente.

Estas batatas rellenas son un buen ejemplo de los tipos de platos rápidos y nutritivos que a menudo terminan en mi mesa en estos días, y estoy particularmente feliz de compartirlos porque se inspiraron en mi trabajo con un cliente. He hecho muchas batatas rellenas de legumbres en el pasado, pero a veces es bueno tener una opción aún más rica en proteínas y generalmente tengo una bolsa de migas veganas en mi congelador, junto con algunas verduras picadas y congeladas.

Si le das a estos ingredientes un salteado rápido junto con cebollas y calabacines, se convierten en un condimento muy nutritivo y satisfactorio para una batata al horno. Cuando todo esté listo, tendrás un verdadero plato caliente: proteína, carbohidratos complejos, un poco de grasa saludable de carne vegana (y más si quieres agregarle aguacate, tarta de queso vegana o salsa yum).

No hay nada especial aquí, y estoy seguro de que más especias y adiciones harían que esta receta fuera aún más memorable. Pero a veces, lo suficientemente bueno es realmente lo suficientemente bueno.