Australia tiene un pan tradicional llamado damper, también conocido como bush bread, un delicioso pan sin levadura horneado a las brasas o al horno y que está listo en poco tiempo.
La composición del amortiguador.
El amortiguador es el pan que se prepara con levadura. Es un pan dulce y fragante muy adecuado para todos aquellos que no tienen mucho tiempo, pero aman el pan caliente hecho en casa.
El polvo para hornear es una levadura química que libera gases que permiten que la masa suba durante la fase de horneado. Es, por tanto, un tipo de levadura que se procesa directamente en el horno sin tiempo de reposo previo. El amortiguador está hecho de harina, agua y sal.
Las recetas evolucionaron para incluir la adición de leche, mantequilla y muchos otros ingredientes.
¿Cuál es el origen del amortiguador?
La historia de Australia y de todos los pueblos que allí emigraron dieron origen a una nación que tiene uno de los ejemplos más exitosos de multiculturalidad: italianos, griegos, alemanes, chinos e indios trajeron allí sus tradiciones culinarias. Las calles de las ciudades australianas huelen a comida de todo el mundo.
Encontrar recetas típicas australianas no es fácil. No hay muchos de ellos, pero el obturador es definitivamente uno de ellos.
Damper fue mencionado por primera vez en una memoria publicada por Barron Field, un juez de la Corte Suprema de Nueva Gales del Sur de 1817 a 1824. centro de diccionario australianoel nombre proviene de una expresión de Lancashire que significa “algo que suprime el apetito”.
El amortiguador es uno de los símbolos más icónicos de bushfood, también conocido como bush tucker. Ha sido reconocido como un alimento básico del monte durante décadas.
Se hizo famoso por los vaqueros australianos que cocinaban este arbusto en las brasas del fuego.
Damper fue desarrollado originalmente por agricultores, que necesitaban una forma de transportar alimentos a áreas remotas. A veces estaban fuera durante largas semanas, con poco o ningún acceso a alimentos y compras de suministros, por lo que no podían llevar alimentos en mal estado. Era, por tanto, el pan de cada día que además se horneaba de forma muy rápida y sencilla.
Simplemente llevando harina y sal y teniendo acceso al agua, los pastores podían hornear su propio pan con estos tres ingredientes.
Tradicionalmente, la pasta se cocinaba directamente en las cenizas del fuego, pero con el paso de los años se ha vuelto habitual hornearla en el horno, aunque la cocción en cenizas sigue siendo un método muy común en Australia en la actualidad.
Hay otros métodos de cocción. Por ejemplo, la masa se puede enrollar en un palo que cuelga sobre el fuego.
Un método más preciso, y el que se usa comúnmente en la actualidad, es cocinar la compuerta al fuego colocando los fideos en una sartén de hierro fundido para evitar tener que cepillar la ceniza antes de comerla.
¿Qué es Bush Tucker?
Considerado punto de partida de todos los mochileros australianos, el bush tucker está sobre todo ligado a una cultura, la de un pueblo que ha ocupado estas tierras durante milenios: los aborígenes.
El término bush tucker es típicamente australiano y significa “comida de la naturaleza”. Indica todas las especies de animales y plantas que viven en este continente y permite que los humanos coman en el monte (el interior de Australia).
Antes de que los europeos llegaran a Sydney en 1788, los aborígenes sobrevivían alimentándose de la flora y fauna únicas de este arbusto australiano que vivía de la caza y la recolección: el canguro, el wallaby, el cocodrilo y el emú eran sus carnes favoritas.
Comían mucho pescado, como barramundi y trucha de Tasmania. También se comían insectos como polillas, gusanos blancos, lagartijas y serpientes.
Se cosecharon bayas y frutas silvestres como Quandong, Lilly Pilly y las famosas nueces de macadamia.
Incluso hoy en día, algunas tradiciones culinarias indígenas están muy extendidas. Las carnes de canguro y emú se venden en el supermercado y se dice que son deliciosas.
Según la tradición australiana, los swagmen eran trabajadores temporales que se movían por la selva de una granja a otra, solo con su saco de dormir (matilde) y su lata (caja metálica para hervir agua o hacer guiso).
Este estilo de vida nómada dio lugar a una tradición culinaria muy particular de platos cocinados a la parrilla ya fuego fuerte. La preparación más famosa es el amortiguador.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura y la levadura de panadería?
Entre los diferentes tipos de levadura que se utilizan en el mundo de la panadería, la levadura y la levadura de panadería ocupan un lugar destacado.
Aquí están las diferencias entre la levadura y la levadura:
- Se necesita levadura o levadura fresca para preparar, por ejemplo, pasteles, pan, brioche y masa para pizza. Está formado por células vivas de Saccharomyces cerevisiae, además de su función de leudar la masa, esta sustancia, formada por microorganismos unicelulares, también confiere a las preparaciones esta textura ligera y aireada, así como este delicioso sabor.
La levadura fresca reacciona naturalmente. Las células vivas convierten los azúcares de la harina en dióxido de carbono y alcohol etílico. Este es el proceso de fermentación alcohólica. A su vez, el CO2 hará que la masa suba. Este hinchamiento de la masa se produce en gran medida antes de la cocción, a diferencia de la levadura.
- La levadura en polvo se recomienda para la elaboración de bizcochos y dulces como tartas o galletas, ya que contiene un agente ácido (pirofosfato de sodio y ácido tartárico), un agente base (bicarbonato de sodio) y un agente estabilizante (almidón) destinados a mantener la levadura por más tiempo. .
A diferencia de la levadura fresca, no está “viva”. El polvo de hornear solo produce una reacción ácido-base en la masa. Bajo la influencia de la humedad y el calor, la combinación de harina con bicarbonato de sodio y pirofosfato de sodio puede provocar la emisión de CO2 necesario para subir la masa durante la cocción. Por lo tanto, este tipo de agente leudante requiere contacto con agua y calor para reaccionar.
Aunque tiene una textura ligeramente diferente al pan de masa madre, recomiendo probar el amortiguador.
El resultado es muy bueno, un pan fragante y suave que desaparecerá a la velocidad de la luz.
amortiguador
El pan de almohada o arbusto es un delicioso pan australiano sin levadura que tradicionalmente se hornea sobre brasas, pero que también se puede hornear en el horno.
Curso: pan
Cocina: Australiana, Vegetariana
Porciones: 1 pan
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de agua tibia o leche (o más, 95 °F/36 °C)
Instrucciones
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Añadir la harina y la levadura en un bol.
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Empezar a mezclar con una cuchara y añadir poco a poco el agua (o la leche).
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Agregue la sal y mezcle con las manos hasta que toda la harina esté bien humedecida y comience a formar una bola. Si es necesario, agregue agua (o leche) o harina para ajustar la consistencia.
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Retira la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada, dóblala, dale la vuelta y amasa rápidamente hasta que quede suave. Sin embargo, no amase demasiado la masa, ya que esto hará que el amortiguador sea más pesado.
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Precaliente el horno a 410°F / 200°C.
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Caliente una sartén de hierro fundido o un horno holandés en el horno durante 5 minutos. Espolvorear el molde con harina y agregar la masa. Aplane la bola de masa en los bordes.
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Hornee el amortiguador durante unos 45 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
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El pan se hinchará durante la cocción.
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Agite la sartén de vez en cuando durante la cocción para asegurar un dorado uniforme.
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El pan se hornea cuando un cuchillo insertado en el centro está limpio. El pan debe ofrecer un sonido hueco cuando se golpea en el centro.
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Deje reposar el amortiguador durante 5 a 10 minutos antes de servir.
