arroz de tierra

¡Esta receta de arroz sucio al estilo de Nueva Orleans está perfectamente hecha con arroz fragante, carne dorada abundante, verduras sazonadas y condimentos criollos y cajún que lo hacen el mejor que jamás haya probado! ¡El resultado es un plato de arroz picante y bien sazonado que grita bondad cajún! Si quieres más arroces como este, ¡prueba esta receta de arroz rojo, arroz con guisantes o arroz jollof!

Llámame loco, pero mis vidas pasadas deben haber sido mujeres negras. En serio, lo siento en mis huesos y tal vez hasta en mi estómago. La cocina cajún es algo con lo que crecí comiendo, pero todavía me encuentro descubriendo nuevas recetas y nuevas formas de usar las especias criollas. Los viajes recientes a Louisiana solo han fortalecido mi amor por la cocina sabrosa y única.

Últimamente estoy un poco obsesionada con los arroces sureños; son fáciles, baratos y algunos de los mejores alimentos que he comido. ¿Mi favorito? Arroz de tierra. ¡Es rico, saludable, decadente y por lo tanto muy sabroso!

¿Qué tal si hacemos un viaje al sur esta noche?

¿QUÉ ES EL ARROZ SUCIO?

La mayor parte de la cocina cajún surge de la necesidad de alimentar muchas bocas con muy poco dinero. Debido a la abundante cosecha de arroz del sur de Luisiana, se inventaron platos de arroz como el jambalaya, el arroz rojo y el arroz sucio. El arroz es abundante, fácil de probar y satisfactorio, todo a bajo costo.

El arroz sucio es un alimento básico en los hogares del sur de Luisiana y más allá. Tradicionalmente, el arroz sucio se elabora mezclando arroz blanco, carne picada, besugo, verduras aliñadas y especias. ¡El resultado es un plato de arroz picante y bien sazonado como nunca antes!

¿ES LO MISMO QUE EL ARROZ CAJUN?

¡Sí! Ya sea que se llame Arroz Cajún, Salsa de Arroz o Arroz Sucio, todos son iguales. A lo largo de los años, el uso de la palabra “sucio” ha sido mal visto en muchos restaurantes populares cajún y criollo. Así que la gente creó títulos alternativos que atraerían a los clientes.

Si bien hay varias versiones de esta receta que han viajado por el sur, todas provienen de la misma receta básica.

CÓMO PREPARAR ARROZ SUCIO

Esta receta es una de mis favoritas y viene de Tanya Holland de Brown Sugar Kitchen. Esto sabe tan increíble que es innegablemente delicioso. El arroz sucio es un alimento simple elaborado con ingredientes aún más simples. Este no es un plato visualmente atractivo o complejo, pero por supuesto es notablemente delicioso.

Si no está familiarizado con este plato o simplemente tiene curiosidad, ¡permítame explicarle algunas cosas!

arroz basmati

Cualquier arroz blanco estándar de grano largo o mediano funcionará con esta receta. Pero creo que basmati ofrece un sabor a nuez único, ligeramente floral. Su textura es más suave que la mayoría de las otras variedades, para un resultado más ligero y suave.

hígados de pollo

Si nunca ha comido hígado de pollo, puede ser un poco desalentador intentarlo. Los hígados tienen un rico sabor similar a cualquier otro corte oscuro de pollo. Su singularidad proviene de una broma agradable que de ninguna manera es abrumadora. Además, ¡son muy baratos!

salsa de puerco

La salchicha de cerdo tiene una alta concentración de grasa, lo que hace que el plato sea más ahumado. Los condimentos agregados en la capa de salchicha en una increíble cantidad de sabor que complementa nuestros condimentos agregados.

Pimiento, Cebolla, Ajo

¡Esta es la Santísima Trinidad de la cocina! Cada plato que vale su dólar está repleto de pimientos picantes, dulces y picantes, cebollas y ajo. Estos tres ingredientes solos agregan más sabor de lo que piensas.

salsa inglesa

La salsa Worcestershire es una salsa a base de vinagre con sabor a anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y algunas otras especias secretas. El sabor es dulce y ahumado con un ligero regusto. ¿Necesito decir mas?

CONSEJO: Si no eres fanático del hígado de pollo, puedes sustituirlo por muslos de pollo, carne de res o incluso champiñones. Casi cualquier tipo de proteína o carne carnosa funcionará. ¡Pruébalo y mira lo que más te gusta!

¿PUEDO HACER VEGETARIANO?

¡Sí! Haga que esta receta sea apta para vegetarianos (y veganos) sustituyendo la carne por champiñones. Simplemente lave y pique su variedad favorita de champiñones y saltee en aceite de oliva hasta que estén dorados. El dorado es donde ocurrirá ese sabor carnoso y terroso. ¡Disfrute de su comida!

¿LO QUE NECESITO?

Como el arroz sucio ya es alto en proteínas, generalmente lo sirvo como plato principal. Si quiero llenar la comida, agregaré una guarnición de verduras asadas o una proteína magra adicional. Un pescado, pollo o camarones a la parrilla complementan perfectamente el arroz.

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LA ABUELA TOMA LAS MEJORES RECETAS DE ARROZ

Todos nos reímos sentados en la despensa, ¡así que aprovechémosla! Convierte ese aburrido arroz integral en algo fabuloso esta semana.

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receta de arroz sucio

¿Buscas la cena estelar de esta semana? No busque más. Hecho con arroz fragante, carne abundante y condimentos criollos, ¡el arroz sucio llena y va más allá del sabor!

Curso: Contorno

Cocina: cajún/criolla

Palabra clave: cajún, arroz con coliflor, criollo, arroz sucio, acompañamientos fáciles

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos

Porciones: 7 porciones

Calorías: 444kcal

Ingredientes

1 1/2 taza de arroz basmati
2 cucharadas de aceite vegetal
Cortar 8 onzas de hígado de pollo
1 kg de chorizo de cerdo a granel
1 cebolla finamente picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de chile jalapeño picado
1/4 taza de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimentón
pizca de pimienta de cayena
4 cebollas verdes blancas y partes verdes, picadas

Instrucciones

En un tazón grande, cubra el arroz con 2-3 pulgadas de agua fría. Mezclar el arroz a mano y escurrir. Repita cinco o seis veces hasta que el agua esté libre.
Transfiera el arroz lavado a una sartén de fondo medio grueso. Agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz aproximadamente 1 pulgada. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos. No cocine demasiado.
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los hígados y la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente y rompiendo la salchicha con el dorso de una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada, de 7 a 8 minutos.
Con una espumadera, transfiera los hígados y la salchicha a un tazón pequeño. Agregue la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el ajo y el jalapeño a la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, hasta por 10 minutos.
Mientras tanto, corte los hígados de pollo en cubos pequeños. Regréselos a una sartén con la salchicha, la salsa Worcestershire y el arroz cocido. Remueve hasta que el arroz se incorpore por completo. Mezclar las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta negra, la sal, el pimentón, la pimienta de cayena y el cebollino. Cubra parcialmente la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los sabores estén bien mezclados, aproximadamente 15 minutos. S Retire las hojas de laurel, deséchelas y sirva de inmediato.

Los grados

Si no eres fanático del hígado de pollo, puedes sustituirlo por muslos de pollo, carne de res o incluso champiñones. Casi cualquier tipo de proteína o carne carnosa funcionará. ¡Pruébalo y mira lo que más te gusta!

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