Albóndigas de arándanos con glaseado de limón

Este bulto de arándanos bajo en carbohidratos con cobertura de limón es una excelente opción para un desayuno lento y perezoso de fin de semana.

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Esta publicación fue creada por mi compañera bloguera baja en carbohidratos ErinMi cocina sin harina.

Creo que el desayuno (o brunch) de fin de semana perfecto incluye muchas opciones dulces y saladas. Por lo general, tenemos tocino o salchichas, huevos revueltos o una tortilla cetogénica, ensalada de frutas y luego un dulce como estos deliciosos muffins de arándanos con glaseado de limón.

Cómo hacer pasteles de arándanos

Esta receta tiene 3 componentes: el relleno de arándanos, la masa y el almíbar de limón. Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en la nevera para luego sacarlo cuando lo necesites.

Para una variación, en lugar del relleno de arándanos, puedes probar el mío. compota de fresapara otra opción baja en carbohidratos o si está haciendo Trim Healthy Mama my Relleno de tarta de manzanaharía de estos una cruz sabrosa! Ambos están hechos con la olla de cocción lenta o la olla instantánea, ¡súper fácil!

¿Pasta mozzarella en una receta dulce?

Esta receta utiliza la masa de mozzarella favorita de Internet, también conocida como masa “grasosa”. También los hice con mi masa de pastel de harina de almendras, pero me gusta más la masa de cabeza gorda. Tiene una calidad masticable que es deliciosa y difícil de encontrar en cualquier otra receta baja en carbohidratos.

Me gusta usar harina de coco en la masa de cabeza gorda en lugar de harina de almendras porque es mucho más barata que la harina de almendras. Además, la escuela de mi hijo no tiene nueces, así que no puedo poner nada hecho con harina de almendras en su lonchera. ¡Este volumen de arándanos cubiertos de limón (hecho con pasta de harina de coco) es un juego justo!

Algunas personas dicen que es un poco difícil trabajar con la masa grasa de la cabeza. Tengo algunos trucos para trabajar con masa de cabeza gorda para que sea más fácil.

truco no. 1: Usa el microondas.

No intente usar la estufa para esta receta; funciona mejor si usa el microondas. Agrego la mozzarella, el queso crema y la mantequilla a un recipiente apto para microondas y cocino durante 2 minutos con un movimiento rápido en la marca de 1 minuto.

truco no. 2: trabajar rápido.

Una vez fuera del microondas, remover nuevamente y agregar los huevos y los ingredientes secos. Este paso también se puede hacer en un procesador de alimentos.

truco no. 3: ¡usa mucho papel pergamino!

Coloco la masa entre 2 trozos grandes de papel pergamino y la extiendo para que no se pegue al rollo. Lo enrollo muy delgado para esta receta, alrededor de ¼ de pulgada de grosor. Luego quito la pieza superior del papel pergamino y la coloco en la bandeja para hornear para hornear. ¡Fácil!

Corté la masa en círculos pequeños con un gran diámetro de 4 pulgadas, que es el tamaño perfecto. Si no tienes un cortador redondo de ese tamaño, puedes usar la tapa de un frasco de boca ancha. O también puedes usar un cuchillo. Si los círculos son demasiado difíciles de cortar a mano alzada, también puede cortarlos en cuadrados de 4 pulgadas.

Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra cada uno con una cucharada de relleno de arándanos, luego dóblelos por la mitad. Cocine por 15 minutos a 350 grados.

Para hacer el glaseado de limón:

El toque final perfecto a estas delicias es el glaseado de limón. Es súper simple: toma tu edulcorante pastel favorito (el edulcorante en polvo Lakanto es mi favorito) y mézclalo con el jugo de limón hasta que tengas una textura agradable para espolvorear.

Comienzo con ½ taza de edulcorante y 1 cucharada de jugo de limón y continúo agregando más jugo de limón una cucharadita a la vez hasta que quede perfecto. Luego, use una manga pastelera o una cuchara para espolvorear una cantidad generosa de glaseado de limón sobre cada relleno de arándanos.

Como el mio glaseado de crema de limón, este glaseado tiene mucho sabor a limón. (¡Lo cual me encanta!) Pero si prefieres que el sabor a limón sea más sutil, te recomiendo usar mitad de jugo de limón y mitad de agua para hacer tu glaseado.

O, si no eres fanático de los limones, puedes llenarlo con estos Salsa De Caramelo Salado Con Mantequilla Marrón o Glaseado de coco tostado. ¡Mmm!

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