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El limón es un sabor popular en nuestro hogar. A menudo hacemos aderezos para ensaladas con jugo de limón. Preparamos pollo con limón, quinoa con limón, exprimimos pescado, chuletas, alcachofas y también en esta receta de pavo con zumaque picante.
Mis hijos estaban un poco escépticos cuando les dije que estaba haciendo ñoquis con salsa de limón. “¿No es salsa de tomate?” preguntó uno de mis hijos.
Afortunadamente, mis hijos estaban encantados de probar algo nuevo. Y les encantaron las albóndigas con salsa de limón. Me preocupaba un poco que tuvieran una queja sobre la acelga, pero el único comentario que obtuve fue “deliciosa”.
Albóndigas de acelgas en salsa de limón
Ingredientes
- 1 kg de carne picada
- 1 kg de carne de pollo picada
- 1 manojo de acelgas
- 1 cebolla mediana, picada
- ½ taza de harina de almendras
- 1 huevo grande, batido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida gruesa
- 1 taza de jugo de limón
- ¼ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- Retire los tallos de las acelgas, córtelos y resérvelos. Picar las hojas verdes. Saltee la mitad de la cebolla picada en una olla grande durante 3 minutos hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Añadir las hojas de acelga picadas y saltear durante otros 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Combine el huevo, la harina de almendras, la sal y la pimienta en un tazón grande. Añadir el pollo, la ternera y las acelgas salteadas. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada.
- Haga 24-26 albóndigas. Caliente el resto del aceite en la sartén y fría las albóndigas, aplanándolas ligeramente. Freír hasta que cada lado esté ligeramente dorado, unos 3 minutos. No es necesario cocinar las albóndigas, ya que se seguirán cocinando en la salsa.
- Después de freír todas las albóndigas (yo lo hago en dos o tres vueltas), añado la cebolla y los tallos de acelgas a la sartén y los doro durante unos 5 minutos, removiendo. Agregue el jugo de limón y coloque las albóndigas firmemente en la sartén. Agregue agua para que las albóndigas estén casi cubiertas. Tape la sartén y cocine las albóndigas en la salsa durante 30 minutos.
- Servir caliente con quinoa o arroz integral.
1.3
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