No contenta con ser la dama de honor de la col, esta ensalada templada con acento italiano nos recuerda lo que puede ser una acelga. El queso parmesano de buena calidad y una agradable pera crujiente en finas hojuelas realmente ayudan a que brille. Me encanta como acompañamiento de carbohidratos lentos para pollo asado, con un poco de mostaza Dijon al lado —Tori Haschka
Ingredientes
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400 gramos de acelgas (1 manojo mediano)
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2 dientes de ajo, en rodajas finas
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3 cucharadas de aceite de oliva
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40 gramos de copos de parmesano
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1/2 pera mediana, firme, rallada
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40 gramos de piñones tostados
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Sal y pimienta para probar
indicaciones
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Cortar los tallos de las hojas de acelga. Cortar los tallos en 3-4 cm de largo y reservar. Cortar las hojas en tiras, de unos 2-3 cm de ancho.
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Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del ajo a una sartén de fondo grueso. Saltee durante 2 minutos a fuego medio hasta que el ajo se ablande, luego agregue los tallos y saltee durante 8 minutos, hasta que todavía tengan un poco de sabor pero estén cediendo en gran medida. Retire de la sartén.
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Agregue el aceite restante y el ajo a la sartén a fuego medio. Saltee por un minuto y agregue las hojas. Saltee durante uno o dos minutos, hasta que las hojas se hayan marchitado suavemente. Luego regrese los tallos a la sartén y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
