Últimamente me he estado enamorando del aceite de pimiento asado al estilo de Sichuan, un poco obsesionado, en realidad. El aceite de pimiento asado (o aceite de pimiento asado) tiene un sabor complejo a pimiento asado que es suave y no ácido. A veces compro aceite de pimiento asado en el supermercado gourmet local, pero es caro y difícil de encontrar. Decidí intentar hacer el mío propio para que nunca se me acabara. Lo como con huevos revueltos, verduras asadas y patatas. También es excelente con nuestra sopa wonton de 10 minutos, pollo balsámico con miel Crock Pot, carne coreana y fideos fritos, y pollo Kung Pao casero fácil.
Para esta salsa, necesitas alrededor de una taza de chiles secos a fuego medio. Usé Japones, pero también puedes usar Chiles de Arbol o Guajillos. Retira las partes verdes que puedan quedar en los pimientos y tritúralos en pequeñas hojuelas en un procesador de alimentos o licuadora. ¡Ten cuidado de no tocarte la nariz o los ojos cuando trabajes con pimientos y lávate bien las manos cuando hayas terminado! La capsaicina en los pimientos puede irritar los ojos, la nariz o la garganta.
Después de moler pimientos enteros en un procesador de alimentos o licuadora, tendrá alrededor de 1/3 de taza de hojuelas de chile.
Coloque los pimientos en un recipiente pesado y resistente al calor, como un frasco de vidrio de boca ancha. Posteriormente, tostarás las hojuelas de pimiento echándoles aceite caliente por encima.
Use un aceite de sabor neutro para esta receta. Usé canola, pero también puedes usar aceite de girasol o de maní (no aceite de maní tostado). El aceite de oliva no es una buena opción para esta receta. Coloque una taza de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, junto con un diente de ajo que ha sido pelado y cortado en 3-4 rebanadas largas.
Solo calienta el aceite a 275 grados. Desea que las hojuelas de pimienta se doren pero no se quemen. Cuando el aceite alcance los 275 grados, vierta con cuidado el aceite y el ajo sobre las hojuelas de pimiento.
Agregue un poco de sal y un poco de aceite de sésamo asiático y mezcle. Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente y retire los trozos de ajo. ¡Ahora ha creado su propio aceite de pimiento asado al estilo de Sichuan! Puede almacenar este aceite de chile en el refrigerador durante al menos seis meses. Mezcle el aceite antes de usarlo, ya que las hojuelas de pimienta se depositarán en el fondo.
El aceite de pimiento asado casero es picante pero no demasiado, con un sabor a pimienta neutro. No es solo para recetas asiáticas, sino para todo tipo de platos que pueden usar algo de calor.
Aceite de Chile Asado Casero
¡El aceite de chile asado es nuestra nueva obsesión por el sabor! Es fácil hacer su propio aceite de chile asado al estilo de Sichuan con solo unos pocos ingredientes.
Ingredientes
- 1 taza de chile picante medio seco, como el japonés
- 1 taza de aceite de sabor neutro, como el aceite de canola o de girasol
- 1 diente de ajo grande, pelado y rebanado
- ½ cucharada de aceite de sésamo asiático
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Muele los pimientos secos, incluidas las semillas, en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se formen hojuelas pequeñas. Tendrás alrededor de 1/3 taza de hojuelas. Coloque las hojuelas de pimiento en un recipiente pesado y resistente al calor, como un frasco de vidrio, y déjelo a un lado.
- Vierta el aceite de canola o de girasol en una cacerola pequeña y agregue el ajo. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 275 grados.
- Vierta con cuidado el aceite de ajo caliente sobre los pimientos. Las hojuelas de pimiento rojo deben tostarse pero no quemarse. Añadir el aceite de sésamo y la sal y mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Retire los trozos de ajo. Conservar en la nevera y mezclar antes de usar.
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