Hice mi parte de macarrones con queso en la cocina de la casa de campo de la década de 1840. Desde pasta casera hasta (lamento decirlo) pasta con forma de personaje en salsa de queso del color de un cono de construcción naranja brillante. Espero que lo encuentres en tu corazón para perdonarme. No podría ayudarle. Vivo con un corredor de maratón y dos niños. La pasta para la cena es imprescindible. ¿Me culpas?
Prefiero la variedad casera de macarrones con queso. No siempre fue así. De hecho, tengo un vívido recuerdo de la infancia de mi abuela preparándome macarrones con queso durante una visita a su casa en Nueva York. Proclamó con orgullo que me estaba preparando macarrones con queso para la cena. Algún tiempo después, me presentó un plato de pasta deliciosamente cremoso hecho con queso cheddar blanco fuerte.
Lamento decir que, como un niño del Medio Oeste, todo lo que vi fue que no se parecía al surtido azul de cajas Kraft al que estaba acostumbrado. Los fideos tenían una forma diferente. El queso era de un color diferente y tan pálido que casi me tira de la silla. Era demasiado para mi cerebro pediátrico. No recuerdo cuánto de mi cena terminé comiendo esa noche. Recuerdo que mi abuela nunca me volvió a hacer macarrones con queso. Se aferró a la caja azul y ahorró su tiempo en la cocina para pan, pasteles y postres. Los dos éramos más felices.
Ahora la broma es mía. Han pasado demasiadas décadas para admitirlo libremente y ahora tengo un hijo mirando macarrones con queso caseros como si le estuviera pidiendo que comiera haggis. Y volviendo al maratoniano y al otro niño, prefieren no comer la masa que acompaña a un lado de la angioplastia. Entonces, ¿cómo hacer macarrones con queso ricos y cremosos sin agregar más y más queso? Inserta la zanahoria.
Sí, has leído bien. La zanahoria. Con una pequeña cantidad de trabajo de preparación, terminas con una versión más ligera, más saludable, me atrevo a decir mejor, del favorito de la familia. Y como beneficio adicional, gracias a la zanahoria, seguramente seguirá ese color naranja increíblemente intenso. No estoy sugiriendo que escondas las zanahorias de tu familia, aunque sé que este tipo, Tom Foolery, está de moda en estos días. En su lugar, te animo a que celebres el asombroso hecho de que puedes hacer macarrones con queso que saben tan bien usando algo tan bueno para ti.
Si bien me puede servir que a mi hijo no le guste esta versión (ni ninguna otra) de macarrones con queso caseros, he aprendido la lección. No te obligo a comer zanahorias y queso. No estoy listo para eso todavía. Seguiré el ejemplo de mi abuela y me ceñiré a sus otros platos favoritos cuando cocine para él. Sé que llegará, puede que solo tome una década o dos.
Esta receta es una adaptación de una receta que apareció por primera vez en la edición de abril de 2009 de la revista Food & Wine y me hizo intentarlo varias veces para hacerlo bien. Si bien la receta original requiere hornear la sartén en el horno, encuentro que cocinar la pasta conduce a una pasta más seca de lo que me gustaría. Prefiero saltarme la fase de cocción y disfrutar de una versión más cremosa de este plato. De cualquier manera, el resultado final es delicioso.
— Granja de 1840
Ingredientes
-
16 onzas
zanahorias, peladas y en rodajas
-
8 onzas
caldo de legumbres
-
6 onzas
queso cheddar fuerte, rallado
-
1/8 de cucharadita
tomillo seco
-
12 onzas
plumas
-
sal
-
pimienta blanca
indicaciones
-
Combine las zanahorias y el caldo de verduras en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Hervir, reducir el fuego a bajo y tapar. Cocine a fuego lento durante 15-25 minutos hasta que el tenedor esté tierno. Retirar del fuego y dejar de lado.
-
Mientras tanto, hierva una olla grande de agua. Salar el agua hirviendo. Agregue los fideos a la sartén y vuelva a hervir. Mientras la pasta se cocina al dente, retire 1 taza del agua de la pasta.
-
Agregue el agua de la pasta a la mezcla de zanahoria. Usando la licuadora tradicional o la batidora de mano, procese las zanahorias hasta que estén suaves (tenga cuidado al procesar líquidos calientes).
-
Con una mezcla suave de zanahoria en una sartén a fuego medio-bajo, agregue el queso y el tomillo y revuelva hasta que se derrita y esté suave. Agregue los fideos cocidos y mezcle para combinar. Agregue el agua de la pasta según sea necesario hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Servir caliente.
