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Un sencillo tutorial de 4 pasos sobre cómo hacer yogur de leche de coco instantáneo. ¡Este método sensato produce el mejor yogur vegano sin lácteos y solo requiere 3 ingredientes!
Esta publicación fue una grandes tiempo de preparación y estoy muy emocionada de finalmente compartirlo con todos ustedes!
No solo he hecho innumerables lotes de yogur de leche de coco usando una variedad de métodos (algunos errores épicos, otros y algunos fabulosos), sino que tengo una larga historia de fermentación.
Primero, comencé a hacer yogur, kéfir, kombucha, cerveza de jengibre y más en 2010. De hecho, escribí mi primer libro de cocina, Deliciosas bebidas probióticas en la preparación de bebidas fermentadas naturalmente (incluido el yogur) en el hogar.
Solo piense que la elaboración de cerveza ha sido uno de mis pasatiempos favoritos durante más de una década. Más recientemente, me lancé por primera vez al maravilloso mundo del yogur de leche de coco vegetal. Para resumir, el método de cocción a presión es mi favorito y produce resultados consistentemente excelentes.
Entonces, en esta publicación de blog, incluí todo lo que necesita saber sobre cómo hacer yogur casero con leche de coco. Desde un proceso de 4 pasos hasta cuánto tiempo hacer yogur en Instant Pot, resolviendo posibles preguntas o problemas, hasta qué tipo de leche de coco usar para obtener el mejor resultado, ¡todo está ahí!
¡Vamos a hacer eso!
Lo que necesitas para esta receta:
Solo necesita algunas herramientas básicas para hacer yogur sin lácteos en casa. Aquí están los artículos que uso:
- Instant Pot (u olla a presión de elección. Yo uso una CrockPot Express)
- Cápsulas Probióticas (Use 6 Cápsulas)
- Leche de coco enlatada con grasa (use 2 latas)
- Azúcar de coco (yo uso 1 cucharada. También puedes usar azúcar moreno)
- Frascos de vidrio grandes (para almacenamiento) (un frasco de 32 oz es suficiente)
Cómo hacer yogur instantáneo de leche de coco:
Paso 1: Hervir la leche de coco. y deja que se enfríe a 115 grados F. Presiona “Hervir” en tu Instant Cooker y hierve la leche de coco durante 30 segundos a un minuto.
Luego, manteniendo tapada la olla instantánea, deje que la leche de coco se enfríe durante 1 hora. Después de 1 hora, verifique la temperatura de la leche de coco. Desea que esté en algún lugar entre 110 y 115 grados F.
Este proceso asegura que no haya bacterias dañinas en el proceso y también permite que la leche de coco se obtenga a la temperatura correcta para la fermentación.
Paso 2: Agregue probióticos y azúcar de coco: cuando la leche de coco se haya enfriado al rango de 110-115, abra las cápsulas de probióticos y vierta el polvo en la olla instantánea con la leche de coco.
Use una cuchara de madera para mezclar bien la mezcla hasta que la mayoría de los grupos probióticos desaparezcan. Está bien si no puedes disolver completamente el polvo, pero el yogur se volverá más suave cuanto más tiempo se derrita.
De la misma manera, agrega el azúcar de coco y mezcla bien hasta que se disuelva. Agregamos azúcar de coco para garantizar que los probióticos tengan suficiente alimento para alimentar durante el proceso de fermentación para que no mueran.
Paso 3: Fermentar el yogur – Presione “Yogurt” en Instant Pot y configure el tiempo en 12 horas. Muchas ollas a presión (incluida mi olla a presión de la marca Crock Pot) tendrán un valor predeterminado de 8 horas y no le permitirán seleccionar un tiempo de más de 12 horas, pero desea que el yogur dure al menos 24 horas, idealmente 48 horas.
Al final de la sesión inicial de 12 horas, ejecute una carrera adicional de 12 horas presionando “Cancelar”, luego “Yogurt” y repita hasta por 12 horas. Si lo desea, continúe con este ciclo hasta por 48 horas. Es decir, realizará cuatro ciclos de 12 horas.
NOTA: Si su olla instantánea o olla a presión no tiene una función de yogur, puede seguir este tutorial sobre cómo hacer yogur instantáneo sin el botón de yogur.
Paso 4: refrigerar. Transfiera el yogur a un frasco desinfectado y refrigere. Este proceso ayuda a espesar el yogur y ralentiza la fermentación de los probióticos, por lo que te quedan probióticos felices y saludables que ayudarán a estimular tu microbioma intestinal.
¿Por qué hacer yogur en una olla instantánea?
Si alguna vez ha hecho yogur casero o algo fermentado, sabe que es importante mantener una temperatura específica durante cualquier período de tiempo. Para mejores resultados, el yogur debe mantener una temperatura de 95 (mínimo) a 115 grados F.
Preparar yogur en una olla a presión asegura que la temperatura se mantenga a 110 °F durante el tiempo especificado.
Además, preparar el yogur en un recipiente sellado garantiza que ninguna bacteria dañina al azar contamine el yogur.
Pero, ¿qué pasa con el método Jar?
He visto recetas flotantes en Internet que recomiendan verter una lata de leche de coco en un frasco desinfectado y mezclarlo con 2 cápsulas de probióticos no lácteos y dejarlo durante uno o dos días a temperatura ambiente.
Teóricamente, este método puede funcionar si mantiene su casa demasiado caliente. PERO, probé este método dos veces y las dos veces no funcionó. La primera vez, los probióticos no crecieron, y la segunda vez, la mezcla estaba rancia (lo que significa que de alguna manera estaba contaminada).
Veo tres posibles problemas con este método. Primeroel potencial de contaminación, De acuerdo conlos probióticos necesitan alimentos para crecer y esos alimentos son el azúcar (la leche de coco es baja en carbohidratos, por lo que si los probióticos crecen, pueden morir rápidamente cuando se quedan sin alimentos) y Tercerola falta de control de la temperatura produce un alto potencial de falla (lo que significa que fácilmente podría terminar con… leche de coco).
No te digo que no pruebes este método, pero en mi experiencia no funciona. De todos modos, creo que el método de la olla a presión es fácil, consistente e infalible.
¿Cuánto tiempo debo hacer yogur en una olla instantánea?
Así que… aquí está lo raro. Las ollas a presión en la configuración de yogur alcanzarán su punto máximo a las 12 en punto. Si bien puedes hacer yogur en 12 horas, no será espeso ni cremoso cuando uses leche de coco…
Para obtener los mejores resultados, deje reposar el yogur durante 48 horas. Para hacer esto, deberá ejecutar cuatro ciclos de 12 horas en la olla a presión. Al menos recomiendo 24 horas, pero 48 es mucho mejor en términos de espesar el yogur.
¿Qué tipo de leche de coco debo usar?:
Para hacer un yogur espeso no lácteo, deberá usar leche de coco enlatada con toda su grasa que incluya un emulsionante como la goma guar. No uses leche de coco que viene en una caja de cartón. Probé esto y no solo sabía horrible, sino que estaba pegajoso en lugar de espeso. Además, no estaba seguro de si los probióticos realmente crecían.
Dicho esto, prefiero usar leche de coco, que es leche de coco pura sin gomas ni emulsionantes. Uso leche de coco natural del Bosque Nativo, que compro a granel en Amazon o Whole Foods.
¿Qué tipo de cápsulas probióticas debo usar?
Uso MegaFood MegaFlora Probiotics, que contiene 14 cepas diferentes de probióticos. He encontrado que estas cápsulas proporcionan resultados muy consistentes. Si prueba este método con un tipo diferente de probiótico, deje un comentario y hágame saber cuál usó, ya que estoy seguro de que otros encontrarán útil esta información.
Recomiendo usar una cápsula probiótica de lactobacillus en lugar de un probiótico a base de suelo o Saccharomyces Boulardii porque, en mi experiencia, las cepas de lactobacillus parecen funcionar mejor. Intenté hacer yogur con probióticos a base de esporas y Saccharomyces Boulardii, pero no funcionó.
¿Significa eso que no puede funcionar? No necesariamente. Solo recomiendo usar el método que parece funcionar consistentemente, que es usar cepas de lactobacilos.
¿Puedo usar cualquier otra leche no láctea?
Así que… puedes probar… pero no te lo recomiendo. Como dije antes, intenté hacer yogur (en la olla a presión) usando un cartón de leche de coco en lugar de leche de coco enlatada, y el resultado fue súper mediocre. Creo que lo mismo sería el resultado de una caja de leche de almendras, leche de anacardo, leche de arroz, etc.
¿Es posible hacer yogur vegano con otra leche vegetal? Absolutamente… pero si te pica el yogur de leche de almendras, por ejemplo, lo compro en la tienda. Se necesita mucho, mucho amor (adición de emulsionantes y azúcar) para que sea remotamente delicioso.
¿El yogur de leche de coco cumple con AIP?
Si sigue el protocolo autoinmune (dieta AIP), debe optar por la marca de leche de coco Native Forest Simple ya que no debe consumir gomas ni emulsionantes en el AIP. Siempre que la leche de coco que use sea leche de coco, el yogur de leche de coco cumple con AIP.
¿El yogur de leche de coco es vegano?
Siempre que use cápsulas de probióticos que incluyan probióticos que no se hayan cultivado en productos lácteos, su yogur de leche de coco será vegano. Tenga en cuenta que muchos probióticos se cultivan con productos lácteos, por lo que deberá hacer un poco de trabajo preliminar para asegurarse de que sus probióticos sean veganos.
¿El yogur vegano casero es tan espeso como el yogur comprado en la tienda?
Cuando se usa leche de coco enlatada que no contiene almidón ni emulsionantes, el yogur no es tan espeso como el yogur comprado en la tienda. Las gomitas y los emulsionantes evitan la separación y ayudan a mantener una textura cremosa, lo que hace que el yogur sea más espeso si usa leche de coco enlatada que contiene goma de mascar/emulsionante.
Consejos de servicio:
Me encanta comer yogur de leche de coco con arándanos frescos, cereal de arroz inflado, semillas de calabaza crudas, almendras en rodajas y una cucharada de mantequilla de nueces/semillas. Aquí hay algunas ideas de blogs donde puede aprovechar al máximo el yogur de leche de coco:
- Parfaits de yogur de melocotón tostado, cereza y nuez
- Tazones de camarones al curry rojo a la parrilla con salsa de calabaza y yogur de albahaca
- Tortitas Crujientes De Coliflor Con Salsa De Yogur
- Tortitas de yogur sin gluten
- El tazón de Acai definitivo
- Tazones de desayuno de gachas de camote
- Budín de coco y semillas de chía
¡Disfruta del yogur instantáneo de leche de coco y déjame saber lo que piensas!
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Yogur instantáneo de leche de coco
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 2 días.
Porciones: 30 onzas
Yogur sin lácteos, vegano, paleo, AIP preparado en la olla a presión.
Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas de leche de coco entera enlatada*
- 6 6 cápsulas probióticas
- 1 cucharada de azúcar de coco
Instrucciones
- Conectar la olla a presión y pulsar “Hervir”. Lleve la leche de coco a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante 30 segundos a 1 minuto. Dejando la olla a presión tapada, apaga (o apaga) y deja enfriar la leche de coco por una hora.
- Mide la temperatura de la leche de coco. Cuando esté en el rango de 110-115 grados, abra las cápsulas de probióticos y agregue el polvo. Deseche la cubierta exterior de las cápsulas. Agregue el azúcar de coco y mezcle bien con una cuchara de madera hasta que los polvos se disuelvan.
- Pon la tapa en la olla a presión y presiona “Yogurt”. Establezca el tiempo en 12 horas y deje que el ciclo funcione. Después de 12 horas, presione el botón “Yogurt” nuevamente y continúe durante otro ciclo de 12 horas. Repite este proceso por un total de 24 a 48 horas, dependiendo de cuánto tiempo se fermente el yogur. Recomiendo 48 horas.
- Cuando el yogur esté listo, mézclalo bien y transfiérelo a un frasco de vidrio desinfectado. Cierra el tarro y mételo en la nevera hasta que se enfríe. Guarde el yogur hasta por 1 semana en el refrigerador. Tenga en cuenta que el yogur se espesará a medida que se enfríe en la nevera.
