Si te encanta la salsa holandesa pero la evitas porque es “muy mala para ti”, ¡entonces este yogur griego holandés está a punto de cambiar tu vida! Sirve para Semana Santa, Día de la Madre o cualquier ocasión especial. Con solo 60 calorías por porción, incluso puede tenerlo para una ocasión no tan especial. Te mostraré cómo hacer esto. No es tan aterrador como podrías pensar.
La primera vez que intenté hacer salsa holandesa con yogur griego fue el año pasado cuando desarrollé esta receta similar para Dairy Farm Families en Cabot Creamery. Probé la salsa cremosa de limón y tomé el teléfono para llamar a mi hermana y hablar con ella. Chicos, he desarrollado miles de recetas en los últimos dieciséis años como desarrollador de recetas, y esta fue la primera vez que me moví para hacerlo. La llamé porque, de niña, mi madre servía holandesa con alcachofas al vapor, y era la comida favorita de mi hermana. Incluso preguntó por su cumpleaños.
Ni mi hermana ni yo la consumimos regularmente, porque la salsa holandesa es básicamente yema de huevo y mantequilla (con un poco de jugo de limón) y no se considera exactamente un alimento saludable. La holandesa es más que un regalo especial ocasional.
Mi mamá siempre hacía salsa holandesa en una licuadora con una barra de mantequilla derretida. Más tarde aprendí a hacer esto al baño maría cuando hacía cola en Isabels junto al mar. Lo perfeccioné cuando estaba en la escuela de cocina. Creo que comprender la ciencia detrás de esto realmente ayuda a obtener buenos resultados. Cometí algunos errores y tengo mucho que compartir con ustedes hoy.
Me senté con un lápiz y descubrí el ahorro de calorías al cambiar el yogur griego por mantequilla en Holanda, y me sorprendió. ¡Para todo el lote, ahorra 729 calorías, lo que termina siendo un ahorro de 91 calorías por 2 cucharadas! ¡Increíble! Ahora, tal vez pueda pasar de ser un regalo ocasional a una forma de darle vida a las verduras.
Recordé que necesitaba compartir esta técnica contigo cuando un lector recientemente me pidió cambiar el yogur griego por una receta. Como saben, estoy pensando en ello, pero no siempre es un esfuerzo infalible. En el caso de esta salsa holandesa, deberá tener en cuenta algunas cosas para garantizar los resultados más cremosos.
Cómo hacer yogur griego holandés
- Instalar una caldera doble. Una caldera doble es una olla de dos partes que contiene agua hirviendo en la cámara inferior y puede poner comida en la cámara superior. A menudo se usan para derretir chocolate o cocinar salsas de huevo (como crema de limón o glaseado de 7 minutos) porque el vapor evita que el delicado huevo o el chocolate se calienten demasiado. No tengo una caldera doble, y casi todos los restaurantes en los que he cocinado no la tienen, así que lo que hago es hervir una pulgada de agua en una olla grande. Luego uso un bol mediano de metal encima para improvisar al baño maría. Al elegir su tazón, asegúrese de elegir uno que no sea enorme. Si los bordes sobresalen de la sartén, la sartén estará demasiado caliente y el huevo se cocinará por los bordes. Pero desea tener un labio sobresaliente para que pueda sacar el recipiente de la sartén con pinzas para permitir que el vapor escape periódicamente.
- Las yemas de huevo contienen lecitina, que es un emulsionante. esto es responsable creando la emulsión algo de grasa (mantequilla) y algo de líquido (jugo de limón). Una yema contendrá una cantidad impactante de grasa si la grasa se incorpora lentamente a la yema. Para la salsa holandesa, se hierve la yema y el líquido hasta que espese. tú no necesito blancoporque no tiene ningún poder emulsionante mágico y las proteínas de las claras se desnaturalizan a menor temperatura, por lo que tu holandesa quedará grumosa.
- Antes de empezar a cocer la yema, asegúrese de que la mantequilla esté derretida. Siempre uso mantequilla sin sal porque puedo controlar la cantidad de sal que se agrega al final. Nota: quieres que la mantequilla esté lista porque el huevo se cocina rápido y no podrás alejarte de él.
- Batir las yemas de huevo y el limón en el bol antes de cocinarlo al vapor. No cocines el tazón al vapor primero, o se sobrecalentará y cocinará el huevo cuando el huevo toque el tazón caliente. Aprendí esto de la manera más difícil en mis días de Spice Brunch cuando estaba haciendo megalotes holandeses. ¡Ooopsie!
- Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo. No quieres que el agua hierva. Incluso el simple vapor no es suficiente. Cocer a fuego lento es perfecto. Pequeñas burbujas.
- El chef de Isabel me enseñó el truco para escapar del vapor y te juro que ayuda. Cada minuto, levanta el recipiente del agua hirviendo. Esto permite que algunos de el vapor atrapado salga para que el recipiente no se sobrecaliente demasiado rápido. Esto facilita el control de la velocidad de cocción de las yemas. Es mejor errar por el lado de la cocina holandesa demasiado lento que tratar de hacerlo demasiado rápido.
- Batir constantemente. Me encanta mi látigo francés, visto arriba. Es apretado y los radios están apretados entre sí (¿así se llaman? ¿Dientes? No sé, pero saben a lo que me refiero) y no son muy flexibles, así que realmente puedo raspar bien los bordes como yo voy. Nuevamente, esto ayuda a evitar que la holanda se aglomere donde pequeñas tiras de yema golpean el recipiente caliente a lo largo del borde superior. *Batidor Batidor Batidor Batidor Batidor Batidor Raspar. *
- Probablemente notarás que la mezcla se expande a medida que se cocina al principio. Pero sigue golpeando y se pondrá un poco espeso De repente. Cada vez que hago esto, me sorprende lo rápido que sucede. Con mi configuración, es dentro de los 3 minutos si el agua está hirviendo y dejo escapar el vapor. Si tienes un tazón realmente grande, ¡puede ser aún más rápido! Retire inmediatamente el recipiente de la parte superior del baño de agua. o tendrás huevos revueltos.
- Una vez que lo sacas del fuego, batir en mantequilla derretida. Deberá rociar con una mano y golpear con la otra, de modo que si coloca una toalla húmeda debajo del recipiente, no girará. Cuando la mantequilla esté dentro, respira. La parte dificil ya paso. Oficina
- Y después bate en tu yogur griego. Quieres hacer esto antes de que Holanda comience a establecerse. Así que no tardes demasiado. Recuerde que, comparativamente, no se agrega mucha grasa o líquido en este punto, por lo que comenzará a formar un poco de piel, agrego un poco a la vez, pero no se romperá en este punto. Me gusta el griego simple bajo en grasa para esta receta (nota: el ahorro de calorías mencionado anteriormente se basa en grasa baja en grasa), pero si prefiere yogur griego con toda la grasa o integral, también funcionan. Nota: el yogur griego enfría un poco la salsa holandesa, pero si lo viertes sobre verduras calientes o huevos escalfados, la temperatura suele ser la adecuada.
- Agrego ralladura de limón porque soy un fanático del limón y más limón siempre es una buena idea. Puede omitirlo por completo si lo desea. Añadir también sal, pimienta blanca y tabasco: así lo hago yo siempre Moderé mi holandésy me encanta su sabor. También puedes añadir estragón picado para convertirlo en barba.
- Para mantenerte abrigado, puedes poner agua hirviendo en una olla/frasco. Vacíelo y luego póngale holanda fresca. O puede volver a colocar el recipiente sobre el agua hirviendo suavemente, con el fuego apagado. Presione una capa de película sobre la superficie para evitar la formación de piel.
- Tiene un alto contenido de proteínas, por lo que no puedes dejarlo actuar por mucho tiempo. No más de 4 horas en la zona de temperatura peligrosa por favor y gracias.
Prensa
Descripción
Cambie el yogur griego regular bajo en grasa por mantequilla holandesa casera y ahorre 729 calorías por lote. Aquí está cómo hacerlo paso a paso.
Ingredientes
-
1 limón, jugo más 1 cucharadita de ralladura separada
-
4 gemas
-
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
-
1/2 taza de yogur griego natural
-
10 chorritos de salsa picante Tabasco, o al gusto
-
¾ cucharadita de sal, o al gusto
- pizca de pimienta blanca molida o al gusto
Instrucciones
- Lleve una pulgada de agua a fuego lento al fondo de una caldera doble o una olla grande.
- Batir el jugo de limón y las yemas de huevo en la parte superior del recipiente de baño maría o de metal. Ajuste el calor debajo del baño de agua para que el agua esté hirviendo. Colocar el bol sobre el agua hirviendo al baño maría o cacerola y batir. Levante el tazón de vez en cuando para permitir que escape el vapor atrapado para que el tazón no se sobrecaliente. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de huevo esté caliente y espesa pero sin cuajar por los bordes, de 1 a 2 minutos.
- Retire la mezcla de huevo del fuego y agregue la mantequilla derretida. Batir el yogur, poco a poco, hasta que quede suave. Mezcla Tabasco, sal, pimienta y ralladura de limón. Mantener caliente hasta que esté listo para servir. No calentar durante más de 4 horas.
Nutrición
- 2 cucharadas
- 60
- 5g
- 1g
- 0
- 3g
- 100 miligramos
