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La gran variedad de alimentos producidos en este vasto país me ha fascinado desde que era un niño. Cuando era pequeño con mi hermano mayor, colgaba una línea al lado de una canoa para pescar truchas de lago y, solo, buscaba fresas silvestres y hongos para llevar a la cocina de mi madre.
Desde observar huevas de salmón salvaje en la costa oeste hasta encontrar almejas en el Lejano Oriente, mi educación culinaria continúa ampliándose año tras año. La semana pasada tuve la oportunidad de viajar al centro de nuestro país: una granja familiar de lentejas en el corazón de Saskatchewan.
Los vastos campos salpicados de granjas eran un territorio completamente nuevo para mí. Aunque sabía que Canadá era el mayor productor de lentejas del mundo y que Saskatchewan producía el 95% de estas bellezas como la beluga negra y verde francesa, realmente no tenía idea de cómo se cultivaban las lentejas. Fue una gran experiencia de aprendizaje, bajo el amplio cielo azul de las grandes praderas.
Las fascinantes personas detrás de Canadian Lentils organizaron este recorrido de la granja a la mesa y reunieron a un grupo vibrante de profesionales de la industria alimentaria de los principales blogs y revistas, incluido el chef Michael Smith. Alrededor de la mesa con vista al lago Wascana, aprendimos algunos datos interesantes sobre los beneficios para la salud de las lentejas mientras cenamos en tres platos en la muñeca versátil. Sí, el postre también: adictivas galletas gomosas de lentejas y helado de ruibarbo.
Para mi deleite, nuestro recorrido comenzó oficialmente en el suelo, la tierra árida y seca del sur de Saskatchewan, apta para el cultivo de legumbres (lentejas, guisantes, garbanzos y frijoles). Fiel a su forma, el área sufrió sequía; Ni una gota de lluvia en 60 días.
El campo grande y expansivo de plantas de lentejas de color verde brillante no se ha deteriorado con el desgaste. De hecho, ni los campos de lino azul pálido cercanos ni la colza de color amarillo vibrante. Todo se veía como debería.
David Stobbe / Stobbephoto.ca
Mientras examinaba cuidadosamente las plantas de lentejas, recordé mis guisantes madurando en una vaina. Las lentejas crecen de la misma manera, con 1-3 lentejas en una vaina pequeña en una planta delgada y delicada. Delicado, sí, pero lo suficientemente fuerte como para soportar estas condiciones y producir colectivamente casi lentejas todos los años.
Me gustaban las plantas de lentejas, delicadamente resistentes.
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Arriba está Jamie Simpson, un agricultor de cuarta generación en Moose Jaw. Desde finales de la década de 1970, su familia cultiva lentejas bajo el lema “Alimenta al mundo”. Teniendo en cuenta lo lejos que han viajado sus lentejas y con la información nutricional que tenemos sobre las lentejas, este es un lema apropiado.
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Chef Michael no es ajeno a las lentejas. Aquí y en todo Canadá se le conoce como el cazador de lentejas. ¡Mira algunos de sus programas mientras buscas las mejores recetas de lentejas del mundo y trata de no quedarte atrapado en cada episodio!
Desde el campo, fuimos a Simpson Processing Farm. Por supuesto, la parte de fábrica de la gira se perdió un poco en esta creatividad. ¡Se suponía que mi esposo Danny, el ingeniero, estaría en esta gira! Vimos cómo se recibían, clasificaban, procesaban y empaquetaban las lentejas (y otros cultivos como garbanzos y trigo duro).
Recuerdo que eran los recolectores quienes recogían las lentejas. Me hicieron sentir extremadamente pequeña. Caminamos alrededor de $ 10 millones en maquinaria. Siempre he tenido el mayor respeto por los granjeros, pero este recorrido por la finca ha magnificado ese respeto aún más.
¿Qué mejor manera de pasar un día de julio que con el cazador de lentejas, rodeado de campos de lentejas?
David Stobbe / Stobbephoto.ca
Bajo todo ese cielo abierto, y sin nada más que granjas en kilómetros a la redonda, era difícil creer que pudiéramos encontrar un lugar con aire acondicionado que sirviera un buen café frío. Pero escondido en el pintoresco Moose Jaw está Common Cafe + Bakery (ahora cerrado) con su pan de centeno casero con aceite de oliva y sopa de lentejas especiada con curry de coco y quedamos encantados. ¿Qué tan buena es una simple sopa de lentejas? Realmente increíble
David Stobbe / Stobbephoto.ca
La tarde que siguió fue memorable, en los cómodos salones de la escuela de cocina Regina Schoolhaus. Allí, me lo pasé muy bien recorriendo la cocina con los mejores editores de comida de Chatelaine, Style at Home y Canadian Living, así como con otros bloggers de comida, Ethan, Amy, Dan y Renée, y por supuesto, Michael Smith.
David Stobbe / Stobbephoto.ca
Aunque a menudo cocino lentejas, aprendí mucho sobre ellas durante esta pequeña sesión de energía. Por ejemplo, el chef Michael congela sus lentejas cocidas (hasta por un año) y las saca para comidas ultrarrápidas. Nunca he congelado lentejas (excepto sopa) pero ahora mi mente está abierta a la posibilidad de cocinar por lotes estas lentejas de remolacha asadas con tomillo y manzanas. Y creo que voy a tener que llenar mi congelador con lentejas veganas Sloppy Joes este otoño.
David Stobbe / Stobbephoto.ca
Juntos tuvimos una pequeña sesión de cocina/lluvia de ideas, en la que todos crearon un giro en una ensalada de lentejas. Probé cada plato y me impresionó mucho ver la gran variedad de sabores a pesar de que todos trabajábamos con el mismo ingrediente básico.
Ethan y yo nos unimos para crear una ensalada BLT, con “Lentejas” como la obvia “L” en este acrónimo. Añadir mucho perejil picado, una salsa de mostaza picante y garbanzos fritos crujientes. Ah, y un huevo frito se acabó porque, bueno, tocino y huevos. Definitivamente es una receta que vale la pena compartir aquí contigo.
Digamos que si prepara esta ensalada (o cualquier plato de lentejas) en su cocina, tómese un momento para pensar en esas tiernas y duras lentejas canadienses bajo el vasto cielo de la pradera y en el granjero rural de Saskatchewan que las cultivó para su mesa.
David Stobbe / Stobbephoto.ca
Ensalada BLT (bacon, lentejas y tomate)
Una ensalada de verano rica, fresca y rica en fibra. Este plato se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico.
Curso: ensaladas
Cocina americana
Ingrediente esencial: lentejas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 2 porciones
Calorías: 180kcal
Autor: Aimée
Ingredientes
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 3 tazas de beluga o lentejas verdes francesas cocidas
- 3 tiras de tocino cocido y desmenuzado
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 3 cucharadas de perejil italiano picado
- 1/2 taza de garbanzos asados
- Opcional 2 huevos fritos
Instrucciones
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Combine dijon, jugo de limón, aceite de oliva y condimentos en una jarra pequeña. Cubra y agite hasta que se mezclen.
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En un tazón mediano, combine las lentejas, el tocino, los tomates cherry y el perejil picado. Verter sobre la vinagreta y mezclar bien. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
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Colocar la ensalada en un bol y decorar con garbanzos asados.
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Termina con dos huevos fritos, si lo deseas.
Nutrición
Calorías: 180kcal
