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Me encanta cuando un cliente de nutrición me presenta un desafío culinario: una solicitud de una versión vegana de una receta favorita, una idea de comida, un tipo especial de refrigerio o golosina. El desafío/solicitud más reciente de este tipo provino de un cliente que acaba de pensar en una ensalada para el almuerzo, algo que puede pedir en una panadería cercana a su lugar de trabajo, pero que tiene dificultades para disfrutar de las ensaladas en casa. . Sospeché, y ella estuvo de acuerdo, que el problema aquí no tiene nada que ver con la ensalada, y todo que ver con el aderezo.
Un buen aderezo puede hacer o deshacer una ensalada, un tazón de trigo o una ensalada de col. Los ingredientes Ho Hum significan ensaladas suaves, mientras que un aderezo realmente audaz y sabroso puede convertir fácilmente el plato vegetariano más humilde en algo que vale la pena comer. Mi cliente me dijo que a menudo pone aderezos de miel y mostaza en su ensalada. Mi objetivo era darle algo que fuera un poco más saludable que la mayoría de los aderezos comerciales de mostaza y miel, pero aún así muy salado y dulce. ¡Y quería volverme vegano para poder intentarlo y disfrutarlo con ella!
Esto es lo que me pasó.
Tuve dos fuentes de inspiración para este aderezo. El primero fue “Dijon Cider Dressing” de Natalia Rose. La dieta de desintoxicación de alimentos crudosQué libro me ha enseñado la mayor parte de lo que sé sobre la preparación de ensaladas. Tiene un toque de mostaza y miel, pero usa vinagre de sidra de manzana y stevia. No uso stevia, por lo que la dulzura de esta receta proviene de los dátiles sin medjool.
El otro es el aderezo “Liquid Gold” del libro clásico de Vesanto Melina y Brenda Davis, ser vegano (uno de los mejores cebadores nutricionales a base de hierbas de todos los tiempos). Esta receta es lo que me inspiró a empezar a usar levadura nutricional en salsas, algo que me encanta hacer desde entonces. Nunca necesito una excusa para usar nooch, pero me encanta la calidad sabrosa y rica en umami que se presta a las salsas, junto con las vitaminas B y la proteína.
Este condimento es Mucho dulce y Mucho Sabroso. Me encanta esta combinación en particular, así que depende de mí, aunque quiero mencionar que puedes ajustar la dulzura agregando un dátil menos y puedes ajustar la salinidad agregando una cucharada menos de tamari. También es muy ácido, gracias a una mezcla de vinagre balsámico de manzana (el primero agrega un sabor rico y almibarado para neutralizar la acidez brillante del ACV, pero puedes hacer todo el vinagre de sidra de manzana si lo prefieres).
Lo mejor de esta salsa es que su sabor audaz asegura que una pequeña cantidad le dé a tu plato un carácter excepcional. Es bueno tanto para mojar verduras en una merienda de verano como para aderezar ensaladas y tazones de cereal.
Hablando de ensaladas, usé esta nueva receta de aderezo como excusa para hacer una nueva ensalada de verano. Es una mezcla de calor y frío y una celebración del color. No tenía la intención de compartir la ensalada en esta publicación, pero después de dejarla ayer, ¡decidí que era demasiado buena para no hacerlo!
Tazón de vinagreta de Dijon y ensalada de garbanzos dulces, batatas, remolachas y verduras
Autor –
*Para salsa Dijon dulce*
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3/4 taza de agua
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4 dátiles medjool deshuesados
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3 cucharadas de mostaza Dijon
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de aminoácidos de tamari o coco
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1 cucharada de vinagre balsámico
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3 cucharadas de levadura nutricional
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1 cucharadita de linaza molida
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2 cucharadas de semillas de cáñamo, sin cáscara
*Para la ensaladera*:
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4 tazas llenas de verduras de tu elección
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1 1/2 tazas de garbanzos asados puedes usar esta receta
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1 1/2 tazas de remolacha asada usé una mezcla de amarillo y rojo
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1 batata grande, cortada en cubitos (o 1 batata grande, cortada en cubitos y asada)
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1 taza de repollo rojo picado
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1 taza de pepinos picados
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Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad hasta que quede suave. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta su uso. El aderezo hará 1 1/2 tazas y durará hasta 8 días.
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Para armar las ensaladeras, divida todos los ingredientes en partes iguales entre cuatro tazones. Usa las verduras como base y luego coloca los demás ingredientes encima. Cubra con la vinagreta dulce de Dijon y sirva.
La combinación de sabrosos garbanzos asados, remolacha dulce y vegetales refrescantes complementa muy bien el sabor ácido, agridulce/salado aquí. Tengo la sensación de que está a punto de convertirse en una de mis nuevas salidas de verano favoritas. Últimamente he tenido tazones en mi cerebro porque acabo de probar un tazón vegano diferente para mi próxima columna Food52. No puedo esperar para compartirlo con todos ustedes también.
Por supuesto, no tienes que servir la salsa con mi idea de ensaladera. Si lo hace, hágame saber cómo elige servirle. ¡Espero que os guste la receta tanto como a mí!
Volveré el viernes con una nueva opción de cena vegana fácil. Mientras tanto, gracias por tu opinión sobre mi última publicación. Espero que tus semanas vayan bien.
xo
