Vinagreta de anchoas exuberante y cremosa

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Esta vinagreta de anchoas rápida y fácil es exuberante, cremosa y picante. Use anchoas enlatadas para este aderezo cremoso para ensaladas y mézclelas en un mini procesador de alimentos o licuadora para hacer una salsa de anchoas hermosamente emulsionada que es tan versátil que siempre tendrá una olla lista. Los filetes de anchoa crean una profundidad de sabor sin ser abrumadores y se mezclan perfectamente con la salsa cremosa, para que los niños quisquillosos nunca sepan que están ahí.

Siempre tengo anchoas enlatadas en mi despensa. Me encanta la forma en que se derriten en las salsas de tomate, intensifican el sabor y agregan notas profundas de umami sin que el plato tenga un sabor demasiado plano. Uno o dos filetes de anchoa son suficientes para condimentar una marinara simple y convertirla en un puttanesco embriagador. Incluso los uso en mi versión engañosa del vendaje de César. En esta sencilla salsa de anchoas, agregan profundidad y sabor.

Ingredientes de la vinagreta de anchoas:

• Limón
• vinagre de vino blanco
• Brote
• Sal marina
• mostaza de Dijon
• ajo
• anchoas enlatadas
• salsa inglesa
• Aceite de canola o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra

Encontré esta receta en el libro de cocina de Poole’s Diner y desde entonces me ha encantado. Si te gusta la salsa césar, esta deliciosa salsa de anchoas será tu nueva favorita. Es naturalmente libre de lácteos y tiene las mismas notas funky que esperarías de este clásico topping. La salsa comienza rallando un limón y mojándolo en vinagre de vino blanco. El vinagre y la ralladura de limón le dan un poco de rizo a esta anchoa y equilibran el pescado enlatado.

Preparar un condimento en un procesador de alimentos.

1. En un mini procesador de alimentos (o licuadora) combine la yema de huevo, la sal marina, las anchoas, la mostaza Dijon y el ajo. Presione repetidamente para combinar.
2. Agregue la mezcla de vinagre de limón y vuelva a pulsar hasta que quede esponjoso y bien combinado.
3. Agregue la salsa Worcestershire y el pulso para combinar.
4. Mientras el procesador de alimentos (o la licuadora está funcionando), agregue el aceite de canola y el aceite de oliva en un flujo lento pero constante hasta que la salsa esté espesa y cremosa.

HECHO DE LA DIVERSIÓN: La tapa de tu mini procesador de alimentos tiene un pequeño recipiente con pequeños agujeros: está especialmente diseñado para agregar aceite poco a poco para emulsionar aderezos para ensaladas y salsas cremosas. Simplemente vierta el aceite en ese tanque y mantenga el automóvil funcionando como lo hace. Hará todo el trabajo por ti mientras machacas los filetes de ajo y anchoas para hacer la salsa de anchoas más lujosa que jamás hayas probado.

Pronto tendré una receta que PRÁCTICAMENTE PIDE esta salsa cremosa de anchoas, pero sé que no querrás esperar a que publique antes de hacer la tuya. Aquí hay algunas ideas para contenerlo hasta que pueda compartir esta receta con usted.

Uso para vinagreta de anchoas

• Úselo como salsa de vegetales y verduras (zanahorias crudas, rábanos, apio, guisantes, hinojo, pimientos).
• Reemplace la salsa de mayonesa estándar con esta salsa de anchoas en su sándwich de pollo en rodajas o su próximo BLT.
• Coloque una cuchara en un plato y agregue pollo, pescado o camarones a la parrilla. Espolvorear con eneldo fresco o perejil.
• Huevos cocidos troceados y lechuga escarola.
• Espolvorear con verduras al vapor (espárragos, judías verdes, zanahorias).
• … Y por supuesto en una ensalada.

¿Cuánto dura la salsa de anchoas?

Esta salsa cremosa se puede guardar en un recipiente de vidrio con tapa a rosca. Cuando se refrigera, la vinagreta de anchoas se espesa; así que si usa aderezo de anchoas como aderezo para ensaladas, agregue unas cuantas cucharadas a la ensalada y use pinzas para mezclar bien y cubrir uniformemente la lechuga.

Otros aderezos cremosos para ensaladas que te pueden gustar:

salsa blanca de anchoas

Curso: condimentos

Cocina americana

Restricciones dietéticas: sin lácteos, sin gluten, baja en carbohidratos, mariscos

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo total: 5 minutos

Porciones: 8

Calorías: 188kcal

Autora: Ashley Christensen

Esta salsa espesa, deliciosa y cremosa no contiene lácteos y agrega un toque de salmuera. Ideal para acompañar pescado o pollo a la plancha, filetes de tomate maduro o para untar en un bocadillo en lugar de mayonesa.

Ingredientes

• limón rallado
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 yema de huevo grande
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 1/4 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo picado
• 1 1/2 anchoas blancas
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/2 taza de aceite de canola o vegetal
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Agregue la ralladura de limón a un tazón pequeño y agregue el vinagre. Dejar reposar durante 10 minutos.

• Mientras se marina la ralladura, combine la yema de huevo, la sal marina, la mostaza Dijon, el ajo y las anchoas en el tazón de un mini procesador de alimentos. Presione repetidamente para combinar.

• Agregue la mezcla de vinagre de limón y revuelva varias veces para combinar, luego agregue la salsa Worcestershire y revuelva por un minuto. (Esto ayuda a airear la salsa para hacerla más cremosa).

• Agregue lentamente aceite de canola al dispensador de aceite integrado del procesador de alimentos mientras la unidad funciona continuamente. Agregue el aceite de la misma manera hasta que todo el aceite se una.

• Transfiere la salsa a un frasco de vidrio con tapa. Sirva o refrigere hasta por una semana.

Nutrición

Calorías: 188kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 1g | Grasa: 21g | Grasa saturada: 12g | Colesterol: 24 mg | Sodio: 177mg | Potasio: 17mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 31 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 5mg | Hierro: 1mg

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