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Ingredientes
- 1 kg de tocino entero
- 6 estrellas de anis
- 2 cebollas, peladas, en rodajas
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de agua
salsa
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 taza de caldo de pollo líquido Massel*
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 rama de canela
- 1 jugo de naranja
- 3 tiras de piel de naranja
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Marca la piel de la panceta de cerdo con un cuchillo muy afilado.
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Frote el aceite en la panceta de cerdo.
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Frote la sal marina en la piel de cerdo y deje reposar durante unos minutos.
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Precalentar el horno a 250°C.
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En una asadera profunda, coloque la cebolla, el anís estrellado y aproximadamente 1 taza de agua.
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Coloque la panceta de cerdo en una parrilla y colóquela encima de la mezcla de cebolla y anís estrellado.
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Cocine por 30 minutos.
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Reducir la temperatura del horno a 150°C y cocinar durante 2 horas. Retire del horno. No espolvoree la carne de cerdo mientras se cocina.
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Reservar los jugos de la sartén, la grasa desnatada. Reserve las cebollas para servir. Reserva de anís estrellado.
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Cuando esté listo para servir, coloque en el horno a 160°C y cocine durante 1 hora.
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Durante los últimos 10 minutos, aumente la temperatura a 220°C y coloque la carne de cerdo cerca de la parte superior del horno para que la piel esté dorada y crujiente. No dejes que se queme.
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Salsa: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el vinagre, el anís estrellado, la canela y los jugos de frutas.
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Cocine, revolviendo a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y cocine por 5 minutos o hasta que se forme un caldo.
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Agregue el caldo de pollo y cocine por otros 5 minutos o hasta que se reduzca ligeramente.
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Agregue el jugo de naranja y la ralladura, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta obtener un caldo.
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Sazone al gusto.
Los grados
Vigile los jugos de la sartén, agregando agua a la sartén según sea necesario. Esto hace que la carne quede jugosa y el anís estrellado impregne el cerdo.
Sirva con cebollas hervidas, arroz al vapor o ensalada crujiente.
