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Estas vieiras a la parrilla en risotto de parmesano y espinacas marchitas son fáciles de cocinar durante la semana o perfectas para una ocasión especial.
Vieiras en risotto de parmesano con espinacas
Estas vieiras sobre espinacas marchitas y risotto de queso parmesano parecen un plato elegante de restaurante y serían maravillosos si tienes algo que celebrar. Las vieiras estaban en oferta, ¡así que fue una ocasión muy especial para mí! Las vieiras pueden intimidar a algunos, pero en realidad son muy fáciles de preparar. Aquí, las doré en mantequilla y las serví sobre una cama de risotto de parmesano con espinacas salteadas, ¡qué ricas! Algunas de mis otras recetas favoritas de risotto son el risotto de calabaza, el risotto cremoso de champiñones y el risotto de espárragos primaverales.
Esta receta ha sido popular en mi sitio web durante años (desde 2009), lo que no me sorprende porque ¡es tan buena! Así que, por supuesto, sentí que esto merecía un cambio de imagen.
¿Qué es exactamente el risotto?
El risotto es un plato cremoso de arroz italiano que requiere agitación constante. Puede ser un poco de trabajo, ¡pero vale la pena!
- Cuece el arroz arborio seco con la chalota en la mantequilla durante unos minutos.
- Agregar vino, sal y pimienta.
- Vierta una taza de caldo de pollo caliente, revuelva hasta que el arroz se absorba, luego agregue otra taza. Continúe agregando caldo y revuelva durante 20-25 minutos.
- Agrega el parmesano y el perejil.
como cocinar vieiras
Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta al cocinar vieiras.
- Seca las vieiras para asegurarte de sellarlas bien. Si están demasiado húmedos, no adquirirán un bonito color dorado durante la cocción.
- Use una sartén antiadherente bien sazonada o una sartén de hierro fundido para que las vieiras no se peguen y rompan.
- Asegúrate de que tu sartén esté caliente antes de agregar las vieiras.
- Una vez colocadas las vieiras en la sartén, no tocarlas durante unos minutos para que se doren bien.
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado: las vieiras se cocinan en unos cinco minutos.
Sugerencias y variaciones:
- Si prefiere no cocinar con vino, puede usar caldo de pollo extra. Si usa vino, elija un buen vino blanco que también bebería.
- Si eres pescador, caldo de verduras para pollo.
- ¿No eres fanático de las vieiras? Cambio por camarones.
- Puede duplicar fácilmente esta receta para alimentar a más personas.
Otras recetas de vieiras que te encantarán:
Vieiras en risotto de parmesano con espinacas marchitas
481 calorías 23.5 proteínas 16 carbohidratos 17 grasas
Vieiras en risotto de parmesano con espinacas marchitas
Para el risotto:
- 1 taza de arroz arbóreo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote, picado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 tazas de caldo de pollo sin grasa
- sal y pimienta
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
Para las vieiras:
- 16 onzas de vieiras, alrededor de 12-14
- sal y pimienta fresca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 chalote, picado
- 10 onzas de espinacas tiernas, lavadas
Para el risotto:
-
Caliente el caldo de pollo en una cacerola pequeña.
-
En una sartén medianamente grande, agregue la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, saltee durante aproximadamente 1 minuto.
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Agregue el arroz, revolviendo bien hasta que esté bien cubierto y translúcido, aproximadamente 2 minutos.
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Añadir el vino, la sal y la pimienta y mezclar bien hasta que el arroz lo absorba.
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Vierta 1 taza de caldo en el arroz y revuelva hasta que se absorba todo el caldo, agregue otro cucharón y siga agregando y revolviendo hasta que se absorba todo el caldo, aproximadamente 20-25 minutos.
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Agregue el parmesano y el perejil, mezcle bien y sirva.
Para las vieiras:
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Lava las vieiras y sécalas con papel absorbente. Condimentar con sal y pimienta.
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Caliente una sartén de tamaño mediano a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, derrita 1 cucharadita de mantequilla y coloque la mitad de las vieiras en la sartén.
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Dóralos sin tocarlos durante unos minutos hasta que el fondo forme una hermosa costra de color caramelo. Voltee y cocine por otro minuto o 2 más, hasta que el centro esté ligeramente translúcido (puede verificar esto mirándolos de lado) y el fondo esté quemado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
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Retire de la sartén y reserve en un plato caliente.
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Agregue 1 cucharadita de mantequilla y cocine las vieiras restantes. Apartar.
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En una sartén, poner el aceite y dorar la chalota, añadir las espinacas, sal y pimienta. Revuelva hasta que la espinaca se ablande, de 2 a 3 minutos.
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Sirva las vieiras con espinacas en el risotto.
Tamaño de la porción: 3/4 taza de risotto y 5 oz de vieiras/espinacas, Calorías: 481 kcal, Carbohidratos: 16 g, Proteínas: 23,5 g, Grasas: 17 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 67 mg, Sodio: 628 mg, Fibra: 2,5 g , Azúcar: 1,3 g
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