Vieiras a la Cremosa con Mantequilla de Limón

por: Katerina Petrovskap Publicado: 4 de mayo de 2021

¡Las vieiras frescas dulces y tiernas son un manjar de temporada! Te encantará la forma en que su delicioso sabor a langosta se mezcla con una deliciosa y cremosa salsa de mantequilla de limón en este vieiras cremosas ingresos.

Vieiras fáciles de limón y mantequilla

Las vieiras son como las rosas de marisco: dulces, tiernas y lujosas. ¡Me encantan las vieiras frescas cuando están disponibles y me encanta especialmente que sean tan rápidas y fáciles de cocinar! Mira estos geniales Vieiras en mantequilla de ajo.

En esta receta realzo el sabor ligero y fresco de las vieiras con una salsa cremosa. ¿Todavía se te hace la boca agua? ¡Definitivamente, cuando pruebes la combinación de limón, mantequilla y ajo de este plato!

Si te gustan los camarones, definitivamente te gustará este. Como es tan especial, creo que es perfecto para una cena romántica, tal vez una noche de cita sorpresa. Sea cual sea la ocasión, prométeme que probarás este sencillo (¡y delicioso!) ¡Te encantarán estas vieiras con mantequilla de limón!

que vas a necesitar

Estamos simplificando con eso, para que el pescado fresco brille. Todo lo que necesitas son vieiras, crema, limón y algunos alimentos básicos de la despensa.

Escalopes: Esta receta es para medio kilo de vieiras, envasadas secas y descongeladas.
Sal y pimienta: Gusto.
Manteca: Prepare tres cucharadas de mantequilla sin sal, divididas.
Ajo: Picar o exprimir dos dientes de ajo.
Caldo: Necesitarás media taza de caldo de pollo, preferiblemente bajo en sodio.
Crema de leche: Para que la salsa quede cremosa, necesitarás 1/3 de taza de crema espesa.
Jugo de limon: Me gusta usar una cucharada de jugo de limón fresco, pero también puedes usar jugo de limón concentrado.
Rodajas de limón y perejil: Para decorar.

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Puede que no conozcas las vieiras, ni las comas, pero nunca las has cocinado. ¡No tengas miedo! Aquí encontrará información exclusiva sobre todo lo relacionado con las vieiras.

¿Qué son las vieiras?

Las vieiras son un tipo de marisco, similar a las almejas, las ostras y otros mariscos familiares. Si alguna vez has visto una imagen de un “caparazón” clásico perfectamente simétrico y esponjoso (¡piensa en el bikini de La Sirenita!), ¡probablemente era en realidad un caparazón! Las vieiras viven en todas las áreas del mundo y, a diferencia de muchos moluscos, generalmente no se adhieren a nada mientras crecen y viven. En cambio, usan sus caparazones como un abanico para transportarlos a lo largo del fondo del océano. Lindo, ¿no?

¿Cuál es la diferencia entre mojado y seco?

La carne de una vieira es rica y ligera al mismo tiempo, por lo que es muy valiosa. ¡Son ricos en proteínas, bajos en grasas y deliciosos en sabor! Pero no siempre son de temporada, por lo que la mayoría de las veces hay que comprarlos congelados en una pescadería o supermercado local.

La diferencia entre las vieiras envasadas en seco y las vieiras envasadas en húmedo es que las vieiras envasadas en seco no tienen aditivos. Las vieiras húmedas son vieiras que se han empapado en tripolifosfato de sodio, un conservante, que puede cambiar su sabor y textura. El remojo también los hace absorber agua para que se vean más grandes, lo que significa que si compra por libra, está pagando por esa agua adicional.

Si no está seguro de si sus vieiras están secas o húmedas, preste atención al color. Las vieiras naturales y secas deben tener un color cremoso o rosado. Las vieiras de color blanco puro se ven inmaculadas, pero es casi seguro que estén tratadas con tripolifosfato de sodio.

¿Cómo descongelar vieiras congeladas?

Aquí hay dos formas simples y seguras de descongelar vieiras congeladas. Lo primero es dejarlos descongelar durante la noche en la nevera. Lo mejor es ponerlos en el estante inferior para que no se filtren en nada si lo hacen.

La forma más rápida es tomar la bolsa de vieiras y colocarla bajo el chorro de agua fría en el fregadero de la cocina. Invierta la bolsa con frecuencia para permitir que el agua fría fluya uniformemente sobre la bolsa. Las vieiras deben descongelarse en unos pocos minutos.

¿Los lavas antes de cocinarlos?

¡Esta es una pregunta difícil! Realmente depende de a quién le preguntes. La mayoría de las fuentes están de acuerdo en que es mejor lavar las vieiras si tienen arena o arena del fondo del océano. No es divertido morder alimentos que tienen una apariencia arenosa. Bueno, además del grano. Pero este es un grano diferente y delicioso. ?

Otros cocineros, sin embargo, afirman que las vieiras pequeñas y tiernas pueden perder parte de su sabor jugoso si las enjuagas, y que la mayoría de las vieiras que se venden hoy en día se limpian a fondo antes de envasarlas. La elección es realmente tuya.

Cómo hacer vieiras con mantequilla de limón

¿Usted está entusiasmado? ¡Yo estoy! ? Aquí está mi método súper fácil de hacer esta receta de vieiras.

Preparación de vieiras: Seque las vieiras con toallas de papel, ¡no se salte este paso! Luego retire cualquier músculo lateral adherido a la vieira apretándolo y tirando de él. Sazone las vieiras por todos lados con sal y pimienta.
Cocinar las vieiras: Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue 2 cucharadas de mantequilla; caliente hasta que burbujee. Coloque las vieiras en la sartén en una sola capa. ¡No sobrecargues la sartén! De esta manera, las vieiras se cocinarán al vapor en lugar de chamuscarlas. Si su sartén es demasiado pequeña para todas las vieiras a la vez, cocínelas en lotes. Cocine por 2 minutos, o hasta que estén dorados en el fondo. No los mueva.
Voltear y continuar cocinando: Voltee las vieiras, baje el fuego a medio-alto y continúe cocinando durante 1 ½ a 2 minutos, o hasta que el otro lado esté dorado. Retire las vieiras cocidas de la sartén y colóquelas en un plato.
Cocinar el ajo: Derrita la mantequilla restante en la sartén, raspando los pedacitos dorados que quedan en el fondo de la sartén. Agrega el ajo; cocine por 15 segundos, revolviendo constantemente. No quemes el ajo.
Reducir el caldo de pollo: Agregue el caldo de pollo y cocine por unos 4 minutos, o hasta que el caldo se haya reducido.
salsa final: Batir la crema y el jugo de limón en la mezcla de caldo de pollo. Continúe cocinando durante 2 minutos, o hasta que espese un poco.
Atender: Vierta la salsa terminada sobre las vieiras. Decorar con perejil y rodajas de limón y servir.

consejos para el éxito

¿Necesita más consejos para asegurarse de que esta receta de vieiras sea perfecta? Echa un vistazo a estos útiles consejos y trucos.

Vieiras húmedas para secar y remojar en leche: Si terminas usando vieiras mojadas, ¡prueba este sencillo truco! Escurrir el exceso de humedad con papel absorbente y dejar las vieiras en remojo en la leche durante unos diez minutos. Sécalas de nuevo y luego cocínalas.
Círculo alrededor: Para el mejor sellado de las vieiras, colócalas una por una en la sartén caliente, girándolas en una dirección hasta que lleguen al centro y manteniéndolas a una buena distancia entre sí para evitar que se apelmacen. Cuando empiecen a dorarse por el borde inferior, dales la vuelta, empezando por la misma primera vieira y dándoles la vuelta de la misma manera, en el centro.
Los tiempos de cocción varían: ¡Tenga en cuenta que las vieiras más pequeñas requieren menos tiempo de cocción! Las vieiras muy pequeñas se pueden cocinar en solo uno o dos minutos. Las vieiras se cocinan cuando están firmes pero no masticables al tacto.

sugerencias de servicio

Para servir vieiras, ¡probablemente querrás algunas guarniciones sabrosas! ¡Aquí hay algunas ideas geniales para comenzar!

Bife: ¡Una guarnición de bocados calientes de bistec con mantequilla de ajo le da un giro inusual y delicioso al surf-n-turf!
Espárragos: ¡Estos espárragos de ajo horneados con tocino y queso combinan maravillosamente con mariscos!
Maíz: Y hablando de maíz, este pan de tocino y maíz combina el sabor ahumado del tocino con la dulzura del maíz fresco: ¡un maridaje perfecto con las vieiras!

Cómo almacenar y recalentar las sobras

guardar las vieiras recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
Las vieiras restantes deben calentarse a fuego lento en una sartén cubierta con una gota de agua para mantenerlas húmedas. Dales la vuelta una o dos veces para ayudar a que se calienten uniformemente sin que se cocinen demasiado.

¿Puedo congelar los extras?

¡Si tu puedes! Envuelva bien las vieiras enfriadas en dos capas de envoltura de plástico y colóquelas en una bolsa de congelador. Las vieiras se mantienen hasta 3 meses en el congelador.
Descongele en el refrigerador antes de recalentar.

¡GUSTAR!

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