Verduras cubiertas con lentejas en pan frito

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Las lentejas rojas también se cocinan más rápido que otros tipos, lo que las hace ideales para cenas entre semana. Conviértalos en una comida combinándolos con verduras saladas y picantes.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • ⅔ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; y mucho más para servir
   • 1 cebolla mediana, finamente picada
   • 1 bulbo de hinojo, finamente picado
   • 2 tallos de apio, finamente picados
   • 11 dientes de ajo, 10 picados, 1 restante entero
   • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 1 cucharadita de pimentón ahumado, y más para servir
   • 1 cucharadita de sal kosher y más
   • ½ taza de lentejas rojas
   • 2 manojos de verduras de hojas verdes duras (como espinacas maduras, col rizada y/o acelgas), sin tallo, con las hojas partidas en trozos grandes
   • 1 limón, cortado a la mitad
   • 4 rebanadas gruesas de pan rústico

Preparación

1. 1. Caliente ⅔ de taza de aceite en un horno holandés grande u otra sartén pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo machacado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, de 8 a 10 minutos. Agregue hojuelas de pimienta, 1 ½ cucharadita. pimentón y 1 cucharadita. sal y mezcle para combinar. Agregue las lentejas y 1¼ tazas de agua y mezcle nuevamente, raspando los lados de la sartén para que todas las lentejas queden sumergidas. Ponga las verduras en el líquido, pero no las mezcle ni las tire. Cubra la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las lentejas estén bien cocidas y las verduras estén marchitas, 10-15 minutos.
   2. Destape la sartén y revuelva la mezcla varias veces para cubrir las verduras. Hierva hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las lentejas estén picantes (no caldo), aproximadamente 2 minutos. Exprimir el jugo de medio limón sobre las lentejas. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Tapar y calentar.
   3. Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue 2 rebanadas de pan y cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los platos y voltee el lado frito. Repita con 1 cucharada. aceite restante y pan. Frote el lado frito de cada rebanada con el diente de ajo entero restante; sazonar con sal.
   4. Mezclar generosamente una cucharada de lentejas sobre la tostada; rocíe con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con más pimentón. Cortar la mitad restante del limón en rodajas y servir juntos para exprimir.