Mi bisabuela emigró a América desde Potenza, Basilicata, Italia a principios del siglo 20. Ella preparó este plato, al igual que mi abuela y mi madre. Ahora he heredado la receta y he hecho la mía con algunas modificaciones. He hecho muchas versiones de verduras asadas y mi nuevo truco es asarlas en una sartén de hierro fundido precalentada que les da una corteza extra crujiente. Lo que lo hace más interesante que las verduras asadas normales, en mi opinión, es la adición de queso, pan rallado, aceite de oliva y especias. Sale del horno, dorado y crocante, y le da a las verduras una textura y sabor deliciosos. Este acompañamiento es divino con cualquier proteína, pero comencé a hacerlo para las cenas navideñas, como acompañamiento de costillas y pavo asado, porque a mi esposo no le gusta el puré de papa. Esta receta también es fácil de preparar y muy versátil. Lo escribí yo mismo, con los ingredientes que uso más a menudo, pero también es delicioso con otras verduras (los nabos pequeños son buenos, así como las remolachas; use remolachas doradas o remolachas Chioggia si puede encontrarlas). —Cocinar en Victoria
Ingredientes
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1 cebolla roja grande o 1 cebolla Vidalia grande, cada una cortada por la mitad y cortada en trozos de 2 pulgadas (la cebolla debe producir entre 6 y 8 piezas)
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2-3 papas pequeñas (prefiero Yukon Gold), cada una lavada, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
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2-3 batatas pequeñas, cada una lavada y pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
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2 pimientos (idealmente de diferentes colores: rojo, amarillo y naranja), sin semillas y cortados en trozos grandes (de 2 a 3 pulgadas de ancho está bien)
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3 zanahorias, cada una lavada y pelada y cortada en cubos de 2 pulgadas
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1 bulbo de hinojo pequeño, picado (corte la parte inferior y los tallos y corte el bulbo en trozos de 2 pulgadas)
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1 cabeza de ajo mediana, separada pero sin pelar
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1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar la sartén, cantidad dividida
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1/2 taza de pan rallado grueso, idealmente hecho de un pan italiano artesanal, como ciabatta. Prepare las migas frescas y séquelas durante la noche en una bandeja para hornear o caliéntelas en el horno a 325 grados durante unos 10 minutos. Las migas de Panko también funcionarán como un sustituto que ahorra tiempo.
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1/4 taza de pecorino romano, recién rallado
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3 cucharadas de hierbas italianas frescas picadas (yo suelo hacer una mezcla de albahaca, perejil, romero y orégano) o 1 1/2 cucharadas de hierbas secas
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Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto (alrededor de 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta)
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1/4-1/2 cucharadita de pimiento rojo picado, al gusto (opcional)
indicaciones
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Precalentar el horno a 400 grados. En una sartén grande de hierro fundido (o puede usar una asadera si está haciendo una gran cantidad), agregue una pequeña cantidad de aceite (alrededor de unas cuantas cucharaditas) en el fondo de la sartén y con los dedos o una brocha de repostería. , frote el aceite en la superficie inferior de la sartén. Coloque la sartén en una sartén de hierro fundido para precalentar, aproximadamente 8 minutos.
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En un tazón grande, agregue las verduras (cebolla al ajo). Rocíe 1/4 taza de aceite sobre las verduras y mezcle con las manos o con pinzas hasta que todas las verduras estén cubiertas de aceite. Agregue sal y pimienta y mezcle nuevamente.
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Retire de la sartén, coloque las verduras en la sartén y colóquelas en el horno. Hornear durante unos 20 minutos.
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En un tazón pequeño, agregue los ingredientes para la guarnición (pan rallado, a través de hojuelas de chile si se usa). Vierta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre la mezcla de pan rallado. Mezcle hasta que esté combinado.
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Retire del horno y agregue la mezcla de pan rallado a las verduras. Mezclar todo con una mano delicada. Desea al menos la mitad de las migas de pan como guarnición para las verduras, pero también desea que parte de la mezcla de migas de pan quede crujiente en el fondo de la sartén. Regrese al horno y continúe cocinando. Las verduras están cocidas cuando se pueden perforar fácilmente con un cuchillo afilado o una brocheta y la cobertura de pan rallado se ve dorada y caramelizada. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario. ¡Él come!
En 2009, después de vivir más de 20 años en Nueva York, mi esposo, mi hija y yo nos embarcamos en una gran aventura y nos mudamos a Victoria, BC Hay muchas cosas que extrañamos de Nueva York (incluidos los tomates maduros, la pasta y los bagels de Nueva York) , pero debo admitir que vivir en el noroeste del Pacífico fue realmente increíble desde el punto de vista de la comida. Ahora tenemos un patio con ciruelos y manzanos, una cama de frambuesas y fresas y un cenador de uvas Concord. Tengo una huerta y hierbas, así que puedo cultivar al menos algo de nuestra comida. Y tenemos un fantástico mercado de agricultores a una cuadra de nuestra casa. Me encanta cocinar (y comer) de temporada y localmente. Y fue realmente satisfactorio presentarle a mi hija la cocina y la comida, y enseñarle de dónde proviene nuestra comida.
