verde caliente

¿Te gusta una sopa cremosa pero no quieres la pesadez? Tengo dos palabras para ti: Hot Green. Esta sopa mantecosa y guisada obtiene su textura aterciopelada del almidón natural de las papas, pero las verdaderas estrellas del espectáculo son el chorizo ​​​​picante y la col rizada. ¡Tentado con solo un toque de hojuelas de chile, este es un calentamiento de invierno que no querrás saltear!

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Me encontré con Caldo Verde hace años después de algunos intentos de actualizar una receta familiar para una sopa de boda italiana. Algunas personas agregan fideos, otras no. Algunos usan albóndigas, otros salchichas. Repollo, frijoles, zanahorias, queso… hay una larga lista de cosas que la gente usará para mejorar el clásico.

De todos modos, investigué en un agujero de conejo y encontré esta receta tradicional portuguesa. Y me atraparon de inmediato. Lo que me llamó la atención fue su sencillez: patatas, verduras y caldo, coronado con chorizo ​​ahumado. Recuerda… similar también. Pero también a estrenar.

Más sopa “principal” que sopa “de acompañamiento”, vierta en un tazón esta delicia verde picante para evitar la tristeza invernal o combatir un resfriado. O simplemente para sentirse muy, muy cómodo de adentro hacia afuera.

¿Qué es Caldo Verde?

La sabrosa alternativa portuguesa a la sopa de bodas italiana, traducida literalmente como “verde caliente” significa “caldo verde”, una referencia a las verduras de hoja utilizadas en este plato. Hay tantas formas “tradicionales” de preparar el calor verde como cocinas en Portugal, pero los pilares son la col cortada en rodajas muy finas y las patatas cocidas hasta que se deshacen en un caldo cremoso, cremoso y aterciopelado.

Consejo profesional: si bien la sopa en sí no contiene gluten, tradicionalmente se sirve con pan de maíz o pan de centeno como guarnición.

¿Qué tipo de salchicha debo usar?

Si puede obtener salchichas portuguesas tradicionales como el chorizo ​​y la salchicha, utilícelas. Tienen las mismas características picantes y suaves tradicionales de la salchicha de cualquier otra cultura, pero lo que realmente me entusiasmó fue saber que el secreto para calentar el chorizo ​​​​es el piri piri, también conocido como peri peri, también conocido como esa especia picante. Pollo Peri Peri de Nando. (Si no tiene Nando’s o no ha tenido Nando’s, hágase un favor, si las condiciones lo permiten, y tome un poco. Y NO se salte la crema para el postre).

Hay una historia de colonización no muy agradable detrás de este pimiento, y aunque los portugueses lo desarrollaron, sus orígenes están en África, por lo que se debe dar crédito. En resumen, la salchicha ahumada portuguesa es difícil de encontrar (y vivo en un área metropolitana grande), así que si puedes conseguirla, ¡adelante! Mientras tanto, su primo español, un buen chorizo ​​​​picante, hará bien para agregar la patada necesaria.

se trata de la trama

Ahora, ahora… no hay necesidad de pedir un chequeo de bienestar. Soy plenamente consciente de que no hay lácteos (o impostores de lácteos) en esta sopa y esto me parece un poco fuera de lugar, pero escúchame. porque esta sopa escuchar rico. Y es glorioso.

Las cebollas picadas finamente, las patatas ralladas y las verduras picadas muy finas se cuecen a fuego lento para crear un caldo aterciopelado y cremoso sin una textura cremosa. Debes cocer las patatas hasta que suelten todo el almidón y empiecen a desmoronarse. Rallar el repollo finamente y cocinar hasta que esté completamente cocido. Siéntase libre de mezclar alrededor de un tercio de la sopa con una licuadora o batidora para descomponer aún más las fibras de la planta.

Consejos para hacer esta receta a la perfección.

• Usar patatas rojas por su alto contenido en almidón – Asegúrate de pelarlo primero.
• picar las papas usando los agujeros más grandes en un rallador, se desmoronarán más eficientemente.
• Juliana la col. Para ello, pasa un cuchillo por las costillas para liberarlas. Apila varias hojas de col y córtalas en rodajas finas con un cuchillo afilado.
• Si puedes conseguirlo, búscalo salchichas portuguesas.
• caldo de huesos casero hará una gran diferencia cuando se trata de crear una textura suave y aterciopelada en el caldo.
• Para Intero30 y Paleo sopa compatible, asegúrese de usar salchichas de chorizo ​​​​compatibles (puedo encontrar fácilmente chorizo ​​​​sin azúcar y nitrato / nitrito en mi supermercado local).

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Ingresos

Caldo Verde (sopa verde portuguesa)

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Están las “sopas de acompañamiento” y luego las “sopas de mesa” y Caldo Verde es definitivamente la última. La sopa verde portuguesa contiene col y chorizo ​​en un caldo sedoso, espesado con papas rojas. Dore la salchicha primero para obtener el mejor sabor. Construya su base agregando cebollas salteadas y ajo, papas y col rizada al caldo de huesos. Cuando esté cocido, añadir la salchicha y servir al vapor con pan fresco.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 kilo de chorizo ​​o longaniza portuguesa
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en tiras
• 6 tazas de caldo de pollo, preferiblemente caldo de huesos
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 manojo de repollo, sin tallo, cortado en juliana fina
• Hojuelas de pimiento al gusto

Instrucciones

• Caliente un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y caliente hasta que esté brillante. Agregue las mallas de salchicha y saltee 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar con unas pinzas y reservar.

• Agregue la cebolla y el ajo y saltee para cubrir la grasa. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos.

• Agregue las papas y el caldo y sazone con sal y pimienta. Ajuste el calor para continuar cocinando a fuego lento. Tape y cocine por 15 minutos, o hasta que las papas suelten el almidón y comiencen a desmoronarse.

• Agregue el repollo. Cocine por otros 15-20 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno, las papas se estén desmoronando y la sopa esté espesa y ligeramente cremosa. Opcional: use una batidora de mano para mezclar la sopa (solo unos pocos giros rápidos) o saque ⅓ de la sopa y mezcle en una licuadora.

• Cortar la malla de salchicha en rodajas y colocarlas de nuevo en la sartén. Cocine por 5 minutos, o hasta que las salchichas estén bien cocidas.

• Pruebe los condimentos y sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta en tazones de sopa y adorne con hojuelas de chile para un final más picante. Servir inmediatamente.

Información nutricional

Calorías: 455 kcal (23%), Carbohidratos: 20 g (7%), Proteínas: 35 g (70%), Grasas: 26 g (40%), Grasas Saturadas: 9 g (45%), Grasas Poliinsaturadas: 0 g, Grasas monoinsaturadas: 2 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 266 mg (11 %), Potasio: 581 mg (17 %), Fibra: 4 g (16 %), Azúcar: 3 g (3%), Vitamina A: 335% (335%), Vitamina C: 98% (98%), Calcio: 111% (111%), Hierro: 3% (3%)

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