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¡Un cremoso risotto a la parrilla con calabacín y tomates para una cena ligera de verano! Vegano y sin gluten.
¿Ya es verano? Hemos escuchado informes de calor extremo en California, pero incluso aquí en Eslovenia, ¡hace calor! Cierra las persianas y enciende el aire acondicionado caliente. Es la primera ola de calor de la temporada y he estado viviendo de ensalada y sandía estos días antes.
Mantengo las comidas al mínimo en la cocina, pienso en ensaladas, sándwiches y frutas, pero a veces hay que comer algo cocinado. ¿Derecha?
El huerto ha comenzado a proporcionar calabacines y ya tengo más de los que puedo manejar. Y luego están las lechugas y los pepinos. y repollo tanto repollo.
No es difícil mantenerse vegetariano cuando tienes una gran cantidad de productos para comer. Que realmente tienes que comer o te estropearás. Estuve en la tienda hoy por primera vez en 2 semanas, porque cuando tenía hambre, abría el refrigerador y compraba duraznos, o iba al jardín a comprar lechuga.
Pero hoy por fin me rendí porque no había alimentos básicos como el pan (y no, no cocino con este calor), el yogur y el queso para Mitja y cosas por el estilo. Y acabamos de hacer hamburguesas para la cena. No comemos hamburguesas para siempre.
Pero volvamos al almuerzo y a este cremoso risotto de tomate con calabacín a la plancha, totalmente vegano y sin gluten, sano y delicioso. Una comida ligera perfecta para cuando quieres algo cocinado en la mesa en menos de 30 minutos.
Este risotto de tomate contiene calabacines y guisantes a la parrilla, algunas hierbas y especias, y no mucho más ? Así que es una comida frita fácil cuando cocinas para dos o incluso para uno.
Actuación: 1-2 Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos
¡Un cremoso risotto a la parrilla con calabacín y tomates para una cena ligera de verano! Vegano y sin gluten.
Ingredientes
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 puñados de arroz arborio (unos 100 gramos)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 puñado de guisantes, frescos o congelados
- agua si es necesario, alrededor de 2 tazas o más
- sal y pimienta
- orégano, tomillo, albahaca
- aceite de oliva
Instrucciones
- Lava y seca los calabacines y córtalos en rodajas. Rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Caliente una sartén a fuego medio. Cuando hierva, añadir las rodajas de calabacín (no sobrecargar) y freír hasta que estén doradas, luego dar la vuelta a las rodajas de calabacín y freír por el otro lado también. Cuando los calabacines estén listos, retíralos de la sartén y colócalos en un plato con toallas de papel para que se escurran. Repetir la operación hasta agotar todas las rodajas de calabacín.
- Retire la sartén del fuego y séquela con una toalla de papel seca. Regrese la sartén a la estufa y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Luego agregue las rodajas de ajo y el arroz. Mezcle bien y fría suavemente hasta que el arroz absorba la grasa y el jugo, luego agregue la salsa de tomate, revuelva y cocine hasta que la salsa de tomate se reduzca. Agregue el agua y mezcle bien, luego sazone con sal, pimienta y especias como orégano, tomillo y albahaca. Deje que el risotto se cocine durante unos 15 minutos o hasta que esté al dente, revolviendo regularmente y agregando más agua si es necesario. Cuando el risotto esté casi listo, agregue un puñado de guisantes y cocine por otros 2 minutos. También agregue unas rodajas de calabacín a la parrilla, pero guarde algunas para cubrir.
- Cuando esté listo, retírelo del fuego y, con la tapa abierta, deje reposar el risotto durante uno o dos minutos. Si el risotto está demasiado espeso, agregue un poco de agua antes de servir.
- Sirva caliente, cubierto con rodajas de calabacín a la parrilla y hierbas frescas.
Información nutricional:
Calorías: 546,26 Grasa total: 12,78 g Grasa saturada: 1,9 g Sodio: 1997,35 mg Carbohidratos: 97,21 g Fibra: 7,14 g Azúcar: 9,19 g Proteína: 10,8 g
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