ve pa

¿Qué es vada pav?

ir padtambién escrito wada pav, es una hamburguesa vegetariana. Una bola de patata o hamburguesa, cubierta con especias, pimiento verde y ajo, se sumerge en un harina de garbanzos (harina de garbanzos de la india) y fritos.

Vada se sirve caliente dentro de un bollo suave o bollo y con o sin la adición de chutney picante. También se sirve con pimientos fritos al lado para darle un toque adicional. El toque de especias, los diferentes sabores del chutney, la corteza crujiente de la vada, el sabor especiado de la patata caliente y la textura suave del pan son una auténtica bomba de sabor. Vada-pav es comida rápida india, una comida para llevar.

cómo servir vada pav

El bollo suave y esponjoso se corta por la mitad y se coloca en capas con la receta secreta de chutney del vendedor para agregar fuerza o sabor. Se coloca un go frito caliente y crujiente sobre el pan suave, como un control deslizante. Originalmente, los vendedores frugales hacían chutney con pepitas crujientes que se escapaban al aceite mientras freían el vada.

Otra forma de servir es sonrojo, algunos agregaron papas fritas al sándwich vada o sirvieron papas fritas frescas como acompañamiento junto con pimiento verde frito. un calor seco lasañacos El chutney hecho con ajo y coco seco se espolvorea sobre la marcha para calentarlo más. Esto crea una hamburguesa vegetariana picante lista para comer en la mano o en un plato o puesto de periódicos.

¿Cuáles son los orígenes de vada-pav?

Maharashtrianos, principalmente una comunidad de habla marathi, del estado de Maharashtra en India (Bombay/Mumbai es la capital del estado), hicieron papa ir en casa como tentempié durante siglos. Potato vada es un refrigerio favorito de los maharashtrianos y un verdadero placer para la familia.

En algún momento de 1966, un hombre llamado Ashok Vaidya, un maharashtriano, abrió la primera tienda go-pav fuera de una de las estaciones de trenes urbanos más concurridas de Mumbai, Dadar. Fue el primero en evocar la combinación de un vada de Maharashtra incrustado en lo que era una herencia europea, pan suave. Estos sándwiches fueron (y son) horneados por miles, todos los días por pequeñas panaderías artesanales iraníes o musulmanas.

Las áreas de Dadar y Girgaum de Mumbai tenían un gran grupo de población migrante, principalmente trabajadores de fábricas y trabajadores textiles, ya que Bombay era una ciudad industrial en ese momento. Ahora es una potencia comercial.

Vada Pav era, y sigue siendo, un desayuno o almuerzo muy barato, ideal para trabajadores con problemas de liquidez. El objetivo principal de los trabajadores del molino era ahorrar mucho dinero y transferir la mayor parte de su salario a sus familias en los pueblos. Estos factores, junto con el sabor satisfactorio y la saciedad del hambre, hicieron de vadapav una historia de éxito instantáneo. Esta fue la comida caliente de los pobres en su mejor momento, costando solo unas pocas rupias.

¿Por qué Going Pav es tan famoso?

Vada Pav es la comida callejera más popular y barata de Mumbai. Se vende preparada con ingredientes frescos, frita y montada como snack listo para comer, en carretas o en pequeños restaurantes escondidos en muchas calles de esta megalópolis. Es tan popular como un refrigerio sabroso y abundante que consiste en carbohidratos dobles (papa y pan) que se venden millones de vada pav todos los días solo en Mumbai. Además, es igualmente popular en otras ciudades también.

La reputación de Vada pav está tan extendida que personas de todos los ámbitos de la vida en Mumbai (y ahora también en otras ciudades) lo comen regularmente. Los pobres de los barrios marginales o los súper ricos, los directores ejecutivos o las estrellas de Bollywood, los estudiantes o los trabajadores, todos desarrollaron tal afinidad por ella que vada pav se convirtió en un ecualizador social.

Al ser un bocadillo vegetariano saludable, agrada a todas las comunidades que viven aquí ya que muchos hindúes son vegetarianos estrictos. Casi todas las personas que viven en Mumbai comen vada pav y buscan activamente los famosos bastones que lo sirven. Sobre todo, es compatible con la cartera incluso a fin de mes.

En la temporada del monzón, cuando los días son grises y húmedos, el vada pav es el lugar perfecto para entrar en calor. Muchos destinos turísticos en India tienen algunos puestos pav donde las personas hacen largas filas para satisfacer su adicción a este refrigerio especial.

La reputación del vada más crujiente o el mejor vada pav de la ciudad con tentadores chutneys se propaga rápidamente de boca en boca, por lo que las largas filas para una ración son inevitables.

En Mumbai, los fanáticos del vada pav viajarán la distancia hasta una comuna famosa, soportando atascos de tráfico, solo para obtener ese vada-pav perfecto. Cuando solo una humilde papa en un sándwich puede penetrar a una población, no hace falta decir que vada pav es el refrigerio definitivo para probar al menos una vez.

ve pa

Vada pav es una bola o pastel de papa indio, cubierto con especias, pimiento verde y ajo. Se sumerge en masa besan y se fríe.

Curso: Plato Principal

Cocina: India, Vegetariana

Porciones: 4 personas

Calorías: 195kcal

Autor: Sumitra Naren

Ingredientes

Vamos

• 3 patatas grandes, de unos 600 g, cocidas
• 2 cebollas grandes, de unos 300 g, cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado

para el revestimiento

• 1 ½ tazas de harina de garbanzo indio, besan
• 1 cucharada de harina de arroz (o maicena)
• 1 pizca de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ de cucharadita de polvo de asafétida
• Sal a gusto
• 1 taza de agua o más

Freír

• Aceite vegetal, para freír

Para el chutney de tamarindo

• 4 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 2 cucharadas de melaza (o azúcar moreno)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de chile en polvo

Para el chutney de ajo

• ½ taza de coco seco seco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

Vamos

• Triturar en puré grueso las patatas hervidas y peladas.

• Picar en trozos grandes el jengibre, el ajo y el pimiento verde y triturar o mezclar sin agua hasta obtener una pasta espesa.

• Calienta el aceite en el sarten. Agregue la cebolla picada y saltee a fuego medio hasta que esté transparente.

• Agregue la pasta de jengibre, ajo y pimienta, reduzca el fuego a bajo y saltee durante unos segundos para reducir el olor a crudo.

• Agrega la cúrcuma, el cilantro y el comino en polvo. Revuelva para mezclar bien.

• Agregue el puré de papas, el azúcar y la sal. Revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto para mezclar todo bien.

• Retire a un tazón, agregue el jugo de limón y el cilantro picado y mezcle bien. Deje que la mezcla de vada se enfríe.

• Para preparar las vadas, calentar una sartén honda con el aceite.

• En un bol, mezclar todos los ingredientes secos para la cobertura.

• Añadir poco a poco el agua poco a poco y mezclar para que no se formen grumos. Agregue suficiente agua para hacer una masa similar a un panqueque, líquida pero espesa.

• Con las manos humedecidas, toma una bola del tamaño de un limón de la mezcla de vada y enróllala en la palma de tu mano. Presiona la bola ligeramente para obtener una hamburguesa plana y redonda con bordes parejos.

• Forme de 3 a 4 albóndigas a la vez y colóquelas en un plato ligeramente engrasado.

• Sumerge un poco de la masa de garbanzos en el aceite para controlar el calor. Debería subir inmediatamente.

• Luego, mantén el fuego bajo reduciendo la llama a media.

• Vierta un pastel en la masa, con una cuchara vierta un poco de masa sobre él. El vada debe estar cubierto uniformemente con la masa por ambos lados. La masa debe ser consistente con unos pocos milímetros (⅛ pulgadas) de cobertura, no demasiado gruesa.

• Saque con una cuchara más grande y colóquelo suavemente en el aceite, o use sus dedos para cubrir con la masa y deslice suavemente el vada en el aceite. Se necesita un recipiente grande con agua para lavarse los dedos después de cada lote y un paño de cocina de color oscuro para secarlo.

• Dependiendo del tamaño de la sartén, fríe de 2 a 4 por tanda.

• Voltee una vez y fría las vadas hasta que adquieran un color dorado claro por ambos lados. Retire los trozos de masa de garbanzos, que pueden separarse y flotar.

• Retirar las vadas en un plato forrado con papel de cocina y terminar de freír todo lo demás.

• Freír los pimientos durante unos segundos, si se utilizan al final como guarnición.

• Retire en un plato forrado con toallas de papel. Salarlos.

Establecer

• Corta el sándwich por la mitad, manteniéndolo intacto en un extremo.

• Cepille 2 cucharaditas de chutney de tamarindo en un lado. Coloque el Vada sobre él y presione ligeramente para aplanarlo un poco.

• Agregue el chutney de ajo encima del vada. Agregue un pimiento frito sobre la vada o al costado del plato.

• Dobla el panecillo para formar una hamburguesa.

mostaza de tamarindo

• Mezclar todos los ingredientes.

• Añadir un poco de agua para que quede un poco líquido. El chutney debe tener un sabor agrio, dulce, con un toque de pimienta y sal. Ajustar en consecuencia.

valores nutricionales

ve pa

Cantidad por porción

calorías 195 calorías de grasa 72

% Valor diario *

gordo 8g12%

Grasa saturada 1g6%

Grasas trans 0,04 g

Grasas poliinsaturadas 4g

2 g de grasa monoinsaturada

Sodio 1272 miligramos55%

Potasio 405 miligramos12%

carbohidratos 33g11%

3g de fibra13%

20 g de azúcar22%

Proteína 2g4%

vitamina a 251 UI5%

vitamina C 12 miligramos15%

Fútbol 76 miligramos8%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

BBC TravelWikipediaDocumental Vada pav Inc

Sumitra Naren ha trabajado en varios países como consultora de ingredientes de alimentos orgánicos de alto valor, creando proyectos de agricultura orgánica para el desarrollo de productos y la marca. Organiza eventos culinarios indios emergentes, cocina con chefs profesionales y escribe artículos sobre alimentos y medio ambiente para publicaciones internacionales.