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¿Qué mejor forma de empezar el mes de junio que con una receta Vareniki? Mis vareniki favoritos son los mani de arándanos. Al morder Vareniki, recibes una explosión de jugo de las frutas dulces y ligeramente ácidas. Hay algo maravilloso en la masa blanda cubierta con rellenos dulces o salados.
La mejor forma que se me ocurre de describir los Vareniki es que son una versión rusa de los raviolis, a su manera única. Crecimos comiendo todo tipo de Vareniki. Puedes usar la misma masa para crear rellenos dulces y salados. Son geniales porque puedes hacer grandes lotes de ellos y congelarlos para cenas o golosinas cómodas, rápidas y satisfactorias más adelante en el camino. De hecho, hacer Vareniki es más divertido si puedes organizar una fiesta e invitar a un grupo de amigos o familiares para que te ayuden a hacerlo realidad.
La masa que estoy usando en esta receta en particular no es auténtica en absoluto. Si estás interesado en la versión auténtica, también puedo dártela, pero déjame decirte que me gusta mucho más. Es mucho más fácil trabajar con él y, al cocinar vareniki, la masa fina se vuelve suave y esponjosa. Esta versión usa una masa para paté y choux, o el mismo tipo de masa que usas para hacer tartaletas de crema pastelera o crema pastelera. Después de años de tratar de hacer auténtica pasta rusa Vareniki, que requería mucho sudor y músculo, tuve que pasar a la parte aún más frustrante, extender las capas muy delgadas de masa. Cuando terminamos de hacer cientos de Vareniki, sentí que se me caían los brazos. Con esta masa, me cuesta sudar. Espero que les guste tanto como a nosotros ?
Ingredientes
:
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
3 tazas de harina de trigo
1 huevo grande
1 1/2 libras de arándanos
1/2 taza de azúcar
Instrucciones
:
En una olla mediana o grande, hierva el agua, la mantequilla y la sal. Agregue la mitad de la harina y mezcle enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la harina. En este punto, puede transferir la masa a un procesador de alimentos o continuar revolviendo con una cuchara de madera. Si usa un procesador de alimentos, comience a mezclar la masa a velocidad media-baja hasta que ya no vea salir vapor de la masa. De lo contrario, enfríe la masa durante unos 5 minutos, luego agregue el huevo, batiendo ligeramente antes, revolviendo hasta que se incorpore por completo. Agregue la harina restante y continúe mezclando hasta que quede suave. Cubra la masa con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio para que no se seque al enrollar y formar los vareniki.
La masa es una delicia para trabajar. En realidad, no usé harina extra para estirarlo y no se pegó a mi mostrador.
Extienda una capa delgada y use un cortador de galletas, una taza o cualquier cosa en forma de círculo para cortar los círculos de la masa. Tengo una lata de piña a la que mi esposo corta la parte superior e inferior y la uso a menudo para proyectos como este. Mide aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
Prefiero usar arándanos frescos para hacer vareniki, no congelados. También puedes usar otras bayas como fresas, frambuesas, cerezas o incluso ciruelas, melocotones, albaricoques y por supuesto un relleno de queso dulce (con queso de campo, ricotta, ricotta con huevo, azúcar y vainilla) es un pobre hombre que me gustó mucho el clásico.
Los sabrosos ingredientes del relleno son igual de numerosos, así que sé tan creativo como quieras. Patata, carne, col, etc.
Coloque los arándanos en el centro del círculo y espolvoree aproximadamente 1/2 cucharadita de azúcar encima de los arándanos. Dóblalo por la mitad, apretando los bordes con fuerza para sellar, tratando de exprimir la mayor cantidad de aire posible del centro. Usa un tenedor para sellar los bordes. Terminé exactamente 46 vareniki esta vez en particular.
Mientras voy formando los vareniki, mantengo el resto tapado con film transparente para que no se sequen.
Normalmente, cuando hago vareniki, gano al menos el doble. Son aburridos de hacer, así que me gusta tener una buena actuación de vareniki por todo mi arduo trabajo.
Si es así, los congelo y es un gran placer tenerlos a mano. Para congelar los vareniki, cubra una bandeja para hornear circular grande o una tabla de cortar grande con papel pergamino y coloque los vareniki sobre el papel pergamino en una capa. Colócalos en el congelador durante al menos una hora, hasta que estén completamente congelados. Transfiera el vareniki a una bolsa para congelador o a un recipiente sellado y guárdelo en el congelador hasta por 6 meses.
Para cocinar vareniki, hierva una olla de agua. Agregue el vareniki al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos, hasta que el vareniki flote y esté bien cocido. Esta masa es muy suave, así que tenga cuidado de no cocinarla demasiado. Si está usando vareniki congelado, NO los descongele, simplemente póngalos en agua hirviendo de inmediato y cocínelos un poco más, de 5 a 7 minutos, no más.
Para servir, puedes servir con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con un poco de azúcar. También puede servirlos con crema batida, crema agria endulzada, jarabe de arce.
Varéniki de arándanos
Tiempo Total
3 horas 5 minutos
Autor: Olga Fábrica de Sabor
Tipo de receta: caramelo
- 1 taza de agua
- ½ taza de mantequilla
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 huevo grande
- 1 ½ kilos de arándanos
- ½ taza de azúcar
- En una olla mediana o grande, hierva el agua, la mantequilla y la sal.
- Agregue la mitad de la harina y mezcle enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la harina. En este punto, puede transferir la masa a un procesador de alimentos o continuar revolviendo con una cuchara de madera. Si usa un procesador de alimentos, comience a mezclar la masa a velocidad media-baja hasta que ya no vea salir vapor de la masa. De lo contrario, enfríe la masa durante unos 5 minutos, luego agregue el huevo, revolviendo hasta que esté completamente incorporado.
- Agregue la harina restante y continúe mezclando hasta que quede suave. Cubre la masa con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio para que no se seque mientras la enrollas y le das forma al vareniki.
- La masa es una delicia para trabajar. En realidad, no usé harina extra para untarla y no se pegó a mi mostrador. Extienda una capa delgada y use un cortador de galletas, una taza o cualquier cosa en forma de círculo para cortar los círculos de la masa. Tengo una lata de piña a la que mi esposo corta la parte superior e inferior y la uso a menudo para proyectos como este. Mide aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
- Coloque los arándanos en el centro del círculo y espolvoree aproximadamente ½ cucharadita de azúcar sobre los arándanos.
- Dóblalo por la mitad, apretando los bordes con fuerza para sellar, tratando de exprimir la mayor cantidad de aire posible del centro. Usa un tenedor para sellar los bordes. Terminé exactamente 46 vareniki esta vez en particular.
- Normalmente, cuando hago vareniki, gano al menos el doble. Son aburridos de hacer, así que me gusta tener una buena actuación de vareniki por todo mi arduo trabajo. Si es así, los congelo y es un gran placer tenerlos a mano. Para congelar los vareniki, cubra una bandeja para hornear circular grande o una tabla de cortar grande con papel pergamino y coloque los vareniki sobre el papel pergamino en una capa. Colócalos en el congelador durante al menos una hora, hasta que estén completamente congelados. Transfiera el vareniki a una bolsa para congelador o a un recipiente sellado y guárdelo en el congelador hasta por 6 meses.
- Para cocinar vareniki, hierva una olla de agua. Agregue el vareniki al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos, hasta que el vareniki flote y esté bien cocido. Esta masa es muy suave, así que tenga cuidado de no cocinarla demasiado. Si está usando vareniki congelado, NO los descongele, simplemente póngalos en agua hirviendo de inmediato y cocínelos un poco más, de 5 a 7 minutos, no más.
- Para servir, puedes servir con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con un poco de azúcar. También puede servirlos con crema batida, crema agria endulzada, jarabe de arce.
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