Una persona cuya opinión respeto mucho una vez me escribió una carta compartiendo muchas cosas hermosas, incluyendo mi “profundo y perdurable amor por los frijoles”. Y déjame decirte: nunca se escribieron palabras más verdaderas. (También podría haber llorado un poco. Es bueno ser visto).
Como persona que ha incursionado en el vegetarianismo durante años, nunca he conocido un frijol que no me haya gustado. Están adecuadamente rellenos y, si están bien sazonados, tienen un sabor profundo, sin mencionar un tercio del costo de la carne. Si bien siempre he sido el que mezcla una lata de frijoles en la sopa o la usa para adornar una bandeja de nachos con queso, comencé a hacer enormes frascos de frijoles, secos, no enlatados, cuando comencé a vivir solo en Nueva York. Siempre he tenido un trabajo (o trabajos), pero seamos realistas: nunca he estado sin un presupuesto ajustado.
Entonces, en lugar de salir a cenar (lo que debe haber costado mucho), comencé a invitar a amigos a cenar. Y esa cena era, la mayor parte del tiempo, una olla de frijoles. Hoy en día no tengo amigos en casa y, aunque quiero una realidad sin pandemia, sigo comiendo barato.
Esto varía según dónde lo compre, por supuesto, pero esta comida, esta hermosa olla de frijoles, es todo lo contrario de cara. Una libra de frijoles, que puede servir fácilmente a cuatro personas, generalmente cuesta menos de $ 2. Y por $ 4, puede obtener algunos alliums, un limón y una cabeza de vegetales (lo que esté en oferta). Los condimento con pimienta seca, aceite de oliva y sal de la despensa, además de un poco de corteza de queso parmesano del congelador (sin sabor, ¡no los tires!). Creo que se sirven mejor con pan crujiente, comprados frescos (alrededor de $ 4 y no te los comerás todos esta noche) o revividos del congelador.
Llenando el vientre, pero fácil en la cuenta bancaria.
En cuanto a los frijoles en sí, por supuesto que puedes adaptarlos a tu gusto. A menudo uso cannellini, Great Northern, White Lima, Pinto o garbanzos en una sartén como esta, pero en realidad está bien. A menos que sean muy grandes, rara vez remojo los frijoles con anticipación (remojarlos durante la noche puede reducir el tiempo de cocción, lo cual, genial, pero siempre se me olvida), pero si quieres hacerlo de todos modos, solo para sentir algo, entonces Quédate con eso. todos los pasos 1.
A algunos les gusta cocinar frijoles con apio o una gran cantidad de hierbas, pero después de muchas (muchas) sartenes, descubrí que estas adiciones no aportan mucho sabor extra. Por supuesto, si tengo un puñado de hierbas en sus últimas patas o unos cuantos tallos de apio colgando de la canasta, definitivamente los arrojaré a la olla. Pero al final, me gusta ahorrar en la compra de estos ingredientes frescos para cuando puedan ser las estrellas del espectáculo. Y esta cena es definitivamente la estrella del frijol. —Rebeca Firkser
Nickel & Dine es una columna de presupuesto de Rebecca Firkser, editora en jefe de Food52 y gran fanática de los frijoles. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y sabrosa que alimenta a cuatro (o solo a ti, cuatro veces), todo por $10 o menos. – Editores
